Cette semaine va se faire aux pas de courses.

Derniers détails à régler avant un dimanche décisif et important pour Mathilde, même si elle n'en aura pas forcément conscience. Dimanche prochain, notre petite princesse va se faire baptiser. Du coup, ça bouillonne dans la cuisine, pour le buffet déjeunatoire que je compte réaliser. Heureusement, nous serons en tout petit comité.

Cette semaine donc, si le temps me le permet, je mettrai en ligne mes petits essayages culinaires pour ce grand jour.

MADELEINES SURIMI ET RILLETTES DE THON A LA TOMATE

(pour une vingtaines de bouchées)

INGREDIENTS

6 batons de surimi

1/2 pot de rillettes de thon à la tomate

120 g de farine

12 cl de lait

2 cs d'huile d'olive

1/2 sachet de levure

1 oeuf

1 pincée de sel

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

Mixer les batons de surimi pour les réduires en miettes

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Incorporer la la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Ajouter les miettes de surimi et les rillettes de thon à la tomate. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les empruntes à madeleines.

Enfourner pour 20 à 25 mn de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.  

@ bientôt... 

Une recette issue de Isaveurs et qui est véritablement délicieuse ! Pour les amateurs de salé-sucré

COTELETTES D'AGNEAU LAQUEES AUX EPICES

(Pour 2 personnes)

INGREDIENTS

4 à 6 côtelettes (en fonction de leur grosseur)

1.5 cc de fond de veau déshydraté

75 cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cc de 4 épices

2 oignons grelot

200 g de petits pois surgelés

50 g de lardons fumés

1 cube Maggy

Sel, poivre

PREPARATION

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Rajouter les lardons à la cuisson, puis réserver sur la plaque chaude.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon Maggy. 

Diluer le fond de veau dans l'eau puis ajouter le quatre-épices. Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu'à épaississememnt. Dans une seconde casserole, faire caraméliser le sucre. Versez-le ensuite au fond de veau épicé et faites le épaissir à nouveau. Réserver.

Dans une poêle chaude, faire cuire les côtelettes d'agneau de chaque côté, saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les lardons et les les petits pois cuits, pour les réchauffer. Dresser les assiettes avec les petits pois et les côtelettes. Napper la viande avec le caramel d'épices.  

@ bientôt...

De repos quelques jours dans la campagne angevine, voici une petite entrée tout à fait de saison

FLAN DE SAUMON ET POINTES D'ASPERGES

ET SON EMULSION MOUTARDEE

(pour 3 personnes)

Pour les flans :

3 oeufs

30 cl de crème fleurette

une vingtaine d'asperge

1 tranche de saumon fumé

Sel, poivre

Pour l'émulsion :

1 échalote

2 branches de romarin

3 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde

Sel, poivre

Rincer le romarin et retirer les feuilles du romarin. Couper celles-ci en petits morceau dans un bol. Arroser ensuite le romarin avec l'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Eplucher les asperges et couper les pointes. Reserver les queues des asperges, pour l'émulsion.

Faire blanchir les pointes des asperges dans l'eau légèrement vinaigrée et salée maximum 2 minutes, les égoutter et les rafraîchir.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fleurette. Ajouter les pointes des asperges blanchies ainsi que le saumon fumé coupé en dés. Assaisonner.

Verser la préparation dans 3 ramequins préalablement beurrés et faire cuire dans un bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé 150 °C.

Hacher l'échalote. Chauffez l'huile d'olive au romarin dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et le reste des asperges coupées en fines rondelles. Laisser rissoler 20 minutes. Versez le tout dans une mixeur avec 1/2 cuillère à café de moutarde fine, saler et poivrer. Conserver l'émulsion au réfrigérateur jusqu'au dressage des flans.

Dans une assiette, verser au fond l'émulsion d'asperge moutardée. Déposer le flan sur le dessus. Décorer avec quelques pointes que vous aurez réservé pour la décoration.

@ bientôt....