Le blog de Stéphanie B.

Du bruit dans votre cuisine

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Lundi 13 février 2012 1 13 /02 /Fév /2012 07:00

Kringle pour la St valentin

Pour dire "Je t'aime" à son chouchou, quoi de mieux que de découvrir une belle brioche bien chaude, au petit déjeuner. La Kringle Estonian est toute trouvée ! J'aime son esthétisme simple et je trouve ses torcades romantiques comme le chignon d'une mariée.Donc, j'ai craquée également à l'engouement du moment.

Pour la St valentin, je l'ai rêvée crémeuse et rose bonbon, bien sûr

Pour la base, c'est la même, je suis donc allée la chercher chez Iza

VALENTINE KRINGLE

Valentine Kringle

INGREDIENTS

300g de farine

12cl de lait

10g de levure lyophilisée

30g de beurre

1 oeuf

1càc de sucre en poudre

1 pincée de sel

Garniture

Crême patissière

Miettes de praline roses

Sucre "Noce d'or" de Bonobo

PREPARATION

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans la MAP, verser la farine , l'oeuf, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire fonctionner le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajouter alors le mélange levure+lait+sucre. Laisser le programme "Pate" fonctionner jusqu'au Bip final. La pâte doit être élastique et homogène.

Retirer la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.

Placer la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant 1h30 environ.

Préparer la crème patissière et laissez-la refroidir.

Dégazer ensuite la pâte avant de l'abaisser en grand rectangle. Puis badigeonner la pâte avec un peu de crème patissière et saupoudrer avec les pralines roses préalablement réduites en miettes et un peu de sucre doré.

100 8202

Rouler ensuite la pâte comme en long boudin et repliez-la sur elle-même. Faire une profonde entaille sur la demi-longueur. Entrouvrir légèrement les bords, pour former le coeur.

100 8204 100 8207

100 8208 Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-la lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée

Badigeonner la Valentine kringle d'un peu de beurre fondu. Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Valentine Kringle 2

Valentine Kringle 3

Cette délicieuse brioche est déclinable ensuite à l'infinie : quelques exemples de saveurs en commençant par celle par qui le scandale est arrivée :

Cannelle chez Just Loge Cookin'

Celle qui m'a inspiré le coeur Le sucré et Salé

Saveurs sucrées :

Amandes, beurre et cassonade chez Nathalie

Chocolat et macadamia ou Coco, cannelle et chocolat chez Chouya

Sirop d'étable et pécan chez Mélanie

Chocolat et pécan chez Manue

Kringle en baguette chez Paprika

Au sucre d'érable et pralin noisettes-amandes maison chez Valérie I love Cake

A la poucre de Cappucino chez Cojo

Saveurs salées :

Lardons et parmesan Autour de la tache de Cachou

@ bientôt....

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Par Stéphanie - Publié dans : Brioches, pains, viennoiseries - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Lundi 6 février 2012 1 06 /02 /Fév /2012 07:00

Boeuf bourguignon du regretté Bernard Loiseau

Une recette que j'ai trouvé sur le site du Figaro Madame. La recette est longue : comptez 4 heures de préparation et de mijotage, mais le plaisir est au bout des papilles !

BOEUF BOURGUIGNON de Bernard LOISEAU

(pour 4 personnes)

Boeuf Bourguignon2

INGREDIENTS

1 kg de boeuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail

2 oignons
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Sel, poivre
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

PREPARATION

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux. Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

Le lendemain, égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer la graisse. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir 10 min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

Boeuf Bourguignon2 Boeuf Bourguignon3

@ Bientôt...

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Par Stéphanie - Publié dans : Viandes - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 19:11

Cookbook de Masterchef saison 2 à gagner chez Juste

Bonsoir,

Pour fêter dignement les 3 ans de son blog, Juste, vous propose de gagner le Cookbook Saison 2 de l'émission Masterchef.

La règle est simple : vous avez jusqu'au 14 février pour vous inscrire à sa News et lui laisser un petit commentaire.

100% des gagnants ont tentés leur chance, alors, pourquoi pas vous ?!

Cookbook de Masterchef saison 2

@ Bientôt...

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Par Stéphanie - Publié dans : La boite à papotes
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Lundi 30 janvier 2012 1 30 /01 /Jan /2012 07:00

Crêpes Russes (au fromage blanc)

Le 2 février c'est la Chandeleur. Donc, dimanche soir, c'était soirée crêpes. J'adore les crêpes, mais je n'aime pas les faire. Elles sont souvent trop épaisses à mon goût, soit pleines de trous, soit pas suffisamment cuites. En fait, c'est lors du "retournage" de crêpes que tout se gâte !!! Si vous avez des petites astuces, je suis preneuse !!!!

Cette année, j'ai été séduite par ces crêpes Russes, issues d'une brochure "Crêpes en fête".

CREPES RUSSES (farcies au fromage blanc)

(pour une quinzaine de crêpes)

Crepes Russes

INGREDIENTS

Pâte à crêpes

250 g de farine

100 g de sucre

40 cl de lai

20 cl d'eau

60 g de sucre

3 oeufs

Garniture

4 petits suisses ou 200g de fromage blanc

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre

75g de fruits confits

50g d'amandes effilées

3 cs de crème fraiche

Extrait de vanille

PREPARATION

Dans un bol, préparer la pâte à crêpes en battant les oeufs en omelette. Dans un second saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit au centre et y verser les oeufs, puis le lait. Mélanger au fouet pour amalgamer les ingrédients. Allonger la pâte avec l'eau puis le beurre fondu.

Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais.

Lors de la confection des crêpes, la pâte s'est épaissi, rallongez-la avec un peu de liquide : lait ou eau.

Préparer la garniture des crêpes, en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les petits suisses et quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporer les fruits confits et les amandes effilées.

Etaler un peu du mélange aux petits suisses sur les crêpes et les replier en forme d'éventail.

Disposez-les dans un plat légèrement beurré et napper les crêpes avec la crème fraiche. Saupoudrer d'un peu de sucre et mettre dans un four pré-chauffé à 180°. Laisser caraméliser 20 à 30 mn.

Déguster quand c'est encore chaud. Crepes Russes2

NB : Les photos sont de mauvaises qualités, manque de lumière et mauvaise sélection du programme !

@ bientôt...

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Par Stéphanie - Publié dans : Desserts - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 22 janvier 2012 7 22 /01 /Jan /2012 07:00

Flan de pain perdu

Pour une fois que N'amour se met aux fourneaux, autant le mettre à l'honneur : il y a 2 jours, en voyant la quantité de pain rassit, N'amour a voulu réveiller son âme d'enfant en faisant du pain perdu. Pourquoi pas ? Cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé !

Alors, cet après-midi, j'ai sorti tous les ingrédients nécessaire à la préparation et j'ai cédé l'antre de la cuisinière. Et bien, c'est une belle surprise, car N'amour m'a fait découvrir une version que je ne connaissais pas : pour sûr, c'est une recette qu'il tient de sa grand-mère !!