Pour le départ en vacances

Pour la longue route qui nous attend avant de rejoindre les Cévennes, j'ai fais une belle BRIOCHE TRESSEE.

Comme ça on ne mourra pas de faim jusqu'au pique-nique du déjeuner

INGREDIENTS

450 g de farine type 45
200 ml lait
40 g de sucre en poudre
70 g beurre
1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 c. à café sel
1 œuf + 1 jaune (dorure)
1 bouchon de rhum
Raisins secs réhydratés dans un bol de rhum

Pour les officionados de la MAP :

Verser le lait, le sel dans un coin de la map, le sucre dans l’autre, au centre, le beurre en morceau et l’œuf. Rajouter la farine pour couvrir l’ensemble des ingrédients. Creuser un puits et verser le sachet de levure.

Mettre la map en route sur le programme « Sucre ».

Au bip de la machine rajouter le rhum et les raisins réhydratés.

En fin de pétrissage et lorsque le début de levée s’effectue, sortir la pâte de la map. Sur le plan de travail fariné, divisez-la en 3 pâtons de 200 g. Travaillez-les pour obtenir des petites boules, puis laissez-les reposer 30 minutes.

 
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, rouler les pâtons afin d’obtenir 3 brins fins.



Former la tresse.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser lever

1 à 2h  à température ambiante (l’été) ou dans un endroit chaud (la cuisine ou à proximité d’une cheminée en hiver).

Allumer le four à 180°/Th.6.

Lorsque la brioche a bien gonflée, badigeonnez-la du jaune d'œuf  pour la faire dorer à la cuisson et décorer avec de gros grains de sucre. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. 

Sans MAP :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser le contenu de la levure, puis rajouter lentement le lait, le rhum, le beurre ramolli et l'œuf.

Pétrir vigoureusement afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Rajouter les raisins réhydratés et pétrir à nouveau pour bien les incorporer. Recouvrir le saladier d'un linge et laisse reposer la pâte 30 minutes.

 
Diviser ensuite la pâte en 3 pâtons de 200 g. Travaillez-les pour obtenir des petites boules, puis laissez-les reposer 30 minutes.

Reprendre les instructions à partir du 5^ème point.

Mon astuce :

Lorsque j’enfourne la brioche, je vaporise également de l’eau dans le bas de mon four, afin de bien hydrater la brioche durant la cuisson.

Voila le résultat. Comme il me restait encore un peu de pâte, j'ai fait une petite brioche ronde. Elle n'a pas attendue le départ.