Une brioche traditionnelle de Noel, c'est de saison !!!
Le pannetone est fourrée de raisins secs, de fruits confits et zestes d'agrumes. C'est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont.
En forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm, il est servi en tranches verticales. Le pannetone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas, accompagné de vins doux
INGREDIENTS
Pour la Poolisch* :
200 g de farine T55
200 ml de lait
1/2 sachet de levure à boulangerie
*La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux
Pour le Pannetone :
2 œufs entiers
200 g de farine T45
1 cc de levure à boulangerie
1/2 cc de sel
60 g de beurre
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
40 g de raisins secs
40 g de fruits confits
20 g de zeste d'orange confite
1 verre de Marsala
La veille :
Préparer la poolish en mélangeant les ingrédients. Laisser gonfler sous un torchon dans un endroit sec.
Le lendemain :
Faire macérer les raisins secs dans le Marsala
Dans la MAP, verser la poolish ainsi que le reste des autres ingrédients. Mettre sur le programme "Pâte" et laisser pétrir jusqu'au bip.
Rajouter les différents fruits confits et raisin sec et laisser se terminer le programme.
Une fois le programme terminer, le pâton doit doubler de volume dans la cuve (entre 2 à 4 heures)
Sortir le pâton sur le plan de travail fariner, le dégazer.
Beurrez le moule à Pannetone. (moule à brioche ou moule à kougelhof. L'idéal étant un moule rond d'une dizaine de centimètre de hauteur et autant en diamètre)
Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre du moule. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit sec et chaud pour que la pâte lève.
Préchauffez le four à 200°.
Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu.
Enfournez pour 45mn de cuisson.
Le Pannetone est prêt lorsque la couleur est bien dorée. Saupoudrer de sucre glace.
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