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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 08:46

Une brioche traditionnelle de Noel, c'est de saison !!!

Le pannetone est fourrée de raisins secs, de fruits confits et zestes d'agrumes. C'est le  gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont.

En forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm, il est servi en tranches verticales. Le pannetone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas, accompagné de vins doux


INGREDIENTS

Pour la Poolisch* :
200 g de farine T55
200 ml de lait
1/2 sachet de levure à boulangerie

*La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux


Pour le Pannetone :
2 œufs entiers
200 g de farine T45
1 cc de levure à boulangerie
1/2 cc de sel
60 g de beurre
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
40 g de raisins secs
40 g de fruits confits
20 g de zeste d'orange confite
1 verre de Marsala

La veille :
Préparer la poolish en mélangeant les ingrédients. Laisser gonfler sous un torchon dans un endroit sec.

Le lendemain :
Faire macérer les raisins secs dans le Marsala

Dans la MAP, verser la poolish ainsi que le reste des autres ingrédients. Mettre sur le programme "Pâte" et laisser pétrir jusqu'au bip.

Rajouter les différents fruits confits et raisin sec et laisser se terminer le programme.

Une fois le programme terminer, le pâton doit doubler de volume dans la cuve (entre 2 à 4 heures)

Sortir le pâton sur le plan de travail fariner, le dégazer.

Beurrez le moule à Pannetone. (moule à brioche ou moule à kougelhof. L'idéal étant un moule rond d'une dizaine de centimètre de hauteur et autant en diamètre)

Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre du moule. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit sec et chaud pour que la pâte lève.

Préchauffez le four à 200°.
Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu.
Enfournez pour 45mn de cuisson. 

Le Pannetone est prêt lorsque la couleur est bien dorée. Saupoudrer de sucre glace.










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commentaires

isapadawan 26/11/2009 14:35


Quelle merveille ton pannetone!
je voulais justement en faire en MAP, je garde précieusement ta recette, merci stéphanie!!


Stéphanie 29/11/2009 20:26


Au plaisir !!


Mistikris 23/11/2009 13:16


J'adore le panneton et le pandoro... on voit que Noël approche. Bonne semaine


stephimat 22/11/2009 22:41


tellement meilleur que les industriels!
miam!


chocolatatout 22/11/2009 21:12


on sent l'approche de Noel, bravo pour cette brioche


Stéphanie 23/11/2009 13:22



Gingle bell..... gingle Bell...!! on entendrait presque les cloches, tant on s'y approche.



chantal33 22/11/2009 17:03


Je n'ai pas l'habitude d'en faire mais il a l'air délicieux, une texture parfaite! Bon dimanche!


Stéphanie 22/11/2009 17:08


Délicieux en effet, je me suis régalée au petit dej.
Bon dimanche


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  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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