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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:00

 

 


Voici une soupe très gouteuse, préparée avec ces pommes de terre Vitelotte que j'affectionne particulièrement pour leur petit goût de noisette et leur ravissante robe mauve
(j'adore le mauve)




VELOUTE DE VITELOTTES
ET EMULSION DE POIREAUX

(pour 4 personnes)
Pour l'émulsion :
4 poireaux
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Quelques feuille de persil
Quelques graines de coriandre du
Tour du monde en épices

Sel, poivre


Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Couper le haut et le bout des poireaux et les nettoyer pour retirer l'excédent de terre.
Les faire cuire dans l'autocuiseur.

Les mixer avec la crème fleurette, le persil et la coriandre en grain.

Passer ensuite la préparation au chinois pour extraire seulement le jus. Assaisonner. Rajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser ensuite ce jus dans le siphon avec 1 cartouche de gaz (siphon de 0.5 l), secouer énergiquement avant de le placer au frigo pendant 2 heures.

Pour le velouté :

10 dizaine de Vitelotte + 1 pour la décoration
1/2 oignon

500 ml de lait
1 cs de crème

1 cube Maggi
2 tranches de lard

Muscade

Sel, poivre


Rincer les Vitelottes puis les éplucher. Les cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à coloration.
Faire également de même avec la Vitelotte que vous avez conservée à part et coupée en rondelles. Réserver les rondelles frites.

Faire chauffer le lait et faire fondre le cube Maggi. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Mixer ensuite les Vitelottes cuites avec le lait et les oignons. La préparation doit être très onctueuse. Verser la cuillère de crème. Mélanger à nouveau.

Faire revenir le lard.

Verser le velouter dans des bols.
Sortir le siphon du frigo et verser l'émulsion au centre du velouté.
Décorer avec la tranche de lard et les rondelles de Vitelottes frites.
 

 Bon @p'...

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Published by Stéphanie - dans Soupes
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commentaires

stephimat 04/11/2009 06:25


forcement je vais la gouter car j'avais pas vu qu'elle participe au p'tit concours ! courge que je suis!bonne journée!


stephimat 03/11/2009 19:23


je n'ai jamais cuisiné cette p-d-t ! à faire!


Stéphanie 03/11/2009 22:26


Oui, elle fait très festive. Effet garanti


Fantaisie 03/11/2009 13:23


Je garde cette belle recette qui me plait beaucoup !


Stéphanie 03/11/2009 22:24





Chilubru 03/11/2009 12:01


Hummm, super sympa ton velouté!


Stéphanie 03/11/2009 22:24


Et vraiment excellent en plus.


mamafati 03/11/2009 10:43


Cette recette a l'air bonne. Clic.
Bonne journée
Mamafati


Stéphanie 03/11/2009 22:25


Bonn soirée.


Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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