Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 06:00

Un plat tout simple qui change un peu des farcis à la brandade.

 

FLAN DE BRANDADE DE MORUE

(Pour 4 personnes)   100 5505

INGREDIENTS

500 g de brandade

3 oeufs

50 cl de crème liquide

30 g de fromage rapé

Persil ou basilic

Sel, poivre, noix de muscade

 

PREPARATION

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette avec la crème.

 

Mélanger cette préparation avec votre brandade et le fromage rapé. Mélanger. Saler légèrement, poivrer et raper un peu de muscade.

 

Remplisser vos mini cocotte de la préparation et enfourner à 200° pendant 20-25 mn.

 

En fin de cuisson, ciselé le persil ou le basilic. Servez chaud.

100 5508

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
commenter cet article
16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 15:00

Mon chéri mon réclame à corps et à cri des cannelés. C'est vrai que j'en fais régulièrement et je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais mis en ligne la recette. Je rectifie donc mon erreur pour le plus grand plaisir du Sieur qui va se régaler au goûter !

 

CANNELES BORDELAIS

(pour une quarantaine de cannelés)

 

100 5509

INGREDIENTS

1/2 l de lait

2 œufs entiers + 2 jaunes

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre

1 pincée de sel 

1/2 verre de rhum

1 cs d'extrait de vanille

 

PREPARATION

Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre, coupé en morceaux.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

Verser le lait bouillant dans la préparation tout en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et sans grumeaux. Rajouter le rhum et mélanger à nouveau.

 

Laisser la pâte reposer au frais pendant 8 à 12h.


Mettre le four à préchauffer à 250° une dizaine de minutes.


Remplir les moule en silicone,  aux 2/3, car la pâte va gonfler en cuisant, avant de retomber. 

 
Enfourner et laisser cuire pendant une heure environ à 180°. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.


Démouler après refroidissement.

 

La question est, combien de temps tiendrez-vous avant de vous jettez dessus ??

100 5511-1

  BISCUITS-MACARONS 0193-1

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Biscuits
commenter cet article
16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 06:00

Une recette simple, inspirée de l'Atelier des Chef.

 

PAPILLOTTE DE SAUMON AU LOU PEYRAC

(Pour 2 personnes)

100 5450-2

INGREDIENTS

2 darnes de saumon

1/2 fromage Lou Peyrac

6 oignons grelots

1 poireau

1 grosse carotte

1 tomate

Sel, Poivre

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc

1 citron

 

PREPARATION

Laver puis éplucher la carotte et le blanc de poireau. Les couper en fines lamelles. Rincer la tomate, épépinez-la et découpez-la en petits dés. Eplucher les oignons grelots.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et déposer la julienne de légumes. Poser dessus darne de saumon, assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette avant d'ajouter une belle part de Lou Peyrac. Verser 2 cuillère à soupe d'eau et un filet d'huile d'olive. 

 

Refermer la papillote et enfourner pour 20-25 mn de cuisson à 180°.

 

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.

 

Servir le saumon avec cette sauce.

 

Saumon-fromage, je n'y aurai pas cru, mais c'est un mélange très doux. Il faut se laisser surprendre.  

100 5451-1 100 5453-1

 

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
commenter cet article
15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 10:28

Vous souhaitez arômatiser vos recettes avec des herbes fraiches et des agrumes tout juste coupés ? Mon partenaire BRUM' vous propose une très belle gamme d'arômes alimentaires naturels certifiés bio.  

  100 5484

Qu'est-ce que Brum' ?

Il s'agit tout naturellement d'un nouveau système d'aromatisation à base d'huiles essentielles, contenu dans un flacon en aluminum, afin de mieux conserver l'arôme et les vertues des HE. Il se destine à remplacer ou tout simplement à compléter les herbes fraiches ou les agrumes.

 

Comment ca s'utilise ?

Dans vos préparations culinaires directement, après cuisson, les HE étant sensibles aux fortes températures.

Par arômatisation de surface, un simple "pchittt" sur l'assiette avant ou après dresage, afin de faire remonter les saveurs.

 

Mes découvertes gustatives passeront très prochainement par la Bergamotte et l'Ylang-ylang

 

100 5485

 

Je vous laisse vous promener sur leur site et succomber aux couleurs chatoyantes de leur présentoir à flacons et aux différentes variétés d'arômes.

 

Avec Brum', vous êtes à une pression de faire sensation !

 

Brum'

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Mes partenaires
commenter cet article
13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 06:00

Une petite envie de plat doucement mijoté.

 

SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS

(pour 2 personnes)  

100 5483

 INGREDIENTS

500 g de sauté de porc

250 g de Lentin de chène (cèpes)

250 g de champignons de Paris

50 g d'olives noir de Croc olive

20 cl de crème épaisse

10 cl de vin blanc moelleux

2 cs de fond de veau

4 oignons grelot

1 gousse d'ail

2 verres d'eau

Laurier, persil, sauge, graines de coriandre

Sel, poivre  

   

PREPARATION

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied. Les passer rapidement sous l'eau avant de les faire sauter à la poêle, dans l'huile d'olive, avec ail et un peu de persil.

 

Dans une cocotte, faire revenir le sauté de porc pendant 10 mn. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc tout en continuant la cuisson, le temps de l'évaporation. Rajouter les oignons grelots épluchés, les olives noirs et les champignons.

 

Verser l'eau et le fond de veau. Parfumer avec le laurier, la sauge et les graines de coriandre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn, puis rajouter la crème.

 

Accompagnez de légumes, riz, pâtes ou pommes de terre.

 

100 5478-1

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Viandes
commenter cet article
11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 06:00

Attention.... McDo n'a qu'à bien se tenir !!!

 

HAMBURGER AU FOIE GRAS ET MAGRET

(pour 2 personnes)

100 5425

INGREDIENTS

2 pains à hamburger

Foie gras

6 à 8 tranches de magret de canard fumé

1/2 pomme type Granny ou Pink Lady

Chutney de figues (ICI)

 

PREPARATION

Détacher les 2 tranches de pain et les tartiner de chutney de figues. 

 

Sur le morceau de pain du bas, déposer quelques morceaux de foie gras, puis les tranches de magret en rosace.

 

Eplucher la pomme et coupez-la en 2. Prendre un quartier et le découper en fines lamelles que vous déposerez sur le magret. Déposer le chapeau du hamburger.

 

Servi avec une salade verte, quelques morceaux de pommes pour rappeler le hamburger et quelques cerneaux de noix.

 

Et voila comment finir de bons restes, tout en beauté !!!

 

100 5423  100 5426

 

100 5424

 

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Salades
commenter cet article
10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 06:00

Une recette délicieuse et toute en harmonie, piochée sur M.IA.M de Cyril Lignac

 

ROTI D'AGNEAU ET SA MOUSSELINE DE CEPES

(pour 4 personnes)

  100 5199-1

INGREDIENTS

1 beau roti d'agneau d'environ 500 g

500 g de cèpes

1 carotte

1 oigneau

1 ail

40 cl de crème fraiche liquide

2 litre de fond de veau

2 noix noires

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive et déposer le roti d'agneau. Laisser cuire durant 5 mn en le retournant et en l'arrosant. Rajouter l'oignon émincé ainsi que l'ail et la carotte coupée en dés. Faire revenir jusqu'à coloration. Verser l'eau et le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30. Assaisonner.

 

Préparer la mousseline de cèpes, en faisant revenir les champignons taillés en morceaux, dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent cuire au moins 30 à 45 mn, le temps qu'ils rendent l'eau et qu'ils ne soient plus baveux. Assaisonner selon votre convenance.

 

Mettre les champignons dans le mixeur. Ajouter la crème fraiche. Remettre la mousseline à cuire à feu très doux.

 

Dresser les assiettes en déposant une tranche de roti d'agneau. Metttez quelques cuillères de mousseline dans une verrine. Décorer avec les noix noires découpées en fines tranches. Ajouter des noix fraiches, une tomate rotie (facultatif) ainsi qu'un peu de persil, de basilic.

 

Rien à dire....

SI.... C'est délicieux, bien sûr !!!!

  100 5203-copie-1

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Viandes
commenter cet article
9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 13:46

Voila le dernier week-end avant la reprise. Durant 3 semaines j'ai pût profiter de ma puce et observer ses progrès. Elle raconte sa vie dans un language qu'elle seule ne comprend, gigotte de plus en plus, commence les calins pour sa maman, son papa et énorme changement, débute les petits pots !!!

 

Avant de reprendre le travail, d'entamer les souhaits de bons voeux à tous ses collèges (benh oui, on à tous le mois de janvier !! ), il me reste aussi à vous présenter ma galette des rois (heureusement, ça aussi on peut en manger tout le mois de janvier, avant d'être has been !!!)

 

GALETTE DES ROIS AUX NOIX DE PECAN ET SIROP D'ERABLE

 

INGREDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée

125 g de noix de pécan

100 ml de sirop d'érable

100 g de beurre

50 g de sucre glace

2 cs de maïzena

50 g de crème pâtissière (ICI)

1 jaune d'oeuf

1 fève

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°

 

Broyer les noix de pécan pour en obtenir une poudre grossière. Ajouter le sucre glace ainsi que la maïzena. Faire fondre le beurre que vous rajoutez avec le sirop d'érable.

 

Préparer la crème pâtissière (ICI). Lorsqu'elle est tiède, verser l'équivalent de 50 g dans la pâte de pécan. Mélanger pour obtenir un mélange épais mais pas trop liquide.

 

Dérouler un rouleau de pâte feuilletée. Etaler un peu de jaune d'oeuf sur le contour de la pâte avant de verser la crème de pécan. Cachez-y la fève. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder les bords en les relevants légèrement et un les marquant avec une fouchette. Faites quelques motifs sur la pâte et badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf.

 

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

 

100 5442-1

 

 

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Gâteaux
commenter cet article
5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 06:00

Ce "pâté est une spécialité russe. Son nom est une déformation de l'allemand "Kohlgebäck", pâté au chou, car à l'origine, il contenait du chou en plus de la farce de poisson.

 

KOULIBIAK DE SAUMON

(pour 4 personnes)

koulibiak 003

 

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées

500 g de filet de saumon

500 g d'épinards en branches

5 oeufs

150 g de riz

40 cl de crème épaisse

2 citrons

50 g de beurre

Aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et y verser le riz. Laisser cuire. Pendant ce temps, faire durcir 4 oeufs en les plongeant dans une seconde casserole d'eau bouillante.

 

En fin de cuisson, passer les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les puis coupez-les en tranches. Egoutter le riz; mettez-y un peu de beurre et réservez-le dans un saladier.

 

Dans une poêle légèrement huilée, saisir le filet de saumon sur ces 2 côtés, juste 2 mn par face, à feu vif.  Puis le couvrir et le laisser cuire à feu doux, côté peau, pendant 5 mn. En fin de cuisson, retirer la peau, l'émietter et retirer les arêtes. Saler et poivrer.

 

Retirer les tiges des épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante, avant de les faire fondre dans une poêle, avec un peu de beurre et 1 cs de crème. Assaisonner.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Dessiner un grand rectangle en coupant les bouts arrondis. Placer l'abaisse sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.

 

Sur la pâte, déposer une belle couche de riz, puis une couche d'épinards, les rondelles d'oeufs puis pour finir, le saumon émietté. Recommencer l'opération, jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Souder les bords de pâtes en les pinçant et en mouillant les 2 bords.

Koulibiac-saumon 06

Badigeonner le dessus du koulibiak avec le jaune du dernier oeuf. Enfouner pour 40 mn de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth, en mélangeant la crème avec le jus des 2 citrons et l'aneth coupée. Saler, poivrer.

 

Servir le Koulibiak et verser la crème à l'aneth par-dessus.

 

koulibiak 001  koulibiak 002

Bon @ppétit....

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
commenter cet article
3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 16:10

Un petit lait à déguster auprès du feu, après une petite promenade dans la campagne.

 

LAIT AU WHISKY ET REGLISSE

(pour 2 personnes)

 LAIT 001

INGREDIENTS

40 cl de lait entier

10 cl de whisky

1 baton de réglisse

1 cc de graine de coriandre

1 cc de graine de cardamome

2 cs de sirop de sucre de canne

Poivre du moulin

 

PREPARATION

Faire bouillir le lait avec le baton de réglisse, la coriandre et les graines de cardamome. Ajouter le sirop de sucre de canne.

 

Laisser infuser 5 mn hors du feu avant de retirer le baton de réglisse et de filtrer.

 

Mixer le lait, afin de le rendre mousseux. Verser le whisky et donner un tour de poivre du moulin.

 

Délectable, bien installée près de la cheminée.

Cette boisson, peut également se boire frappée, en été !


LAIT 008    Lait 005

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Soft drink
commenter cet article

Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous