Une idée toute simple pour les mises en bouche de ces festivités...

MOULES GRATINEES AU BEURRE D'AIL

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

500 g de moules (privilégier des moules assez grosses)

100 g de beurre d'ail

30 cl de vin blanc sec

1/2 oignon

1 branche de thym

PREPARATION

Sortir du réfrigérateur le beurre pour qu’il soit légèrement mou.

Préchauffer votre four à 200°.

Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole, chauffer le vin blanc, y jetter le thym et l'oignon découpé. Gratter les moules si besoin, avant de les plonger dans le vin, pour qu’elles s’ouvrent. Ôter ensuite les coquilles en ne conservant que la coque contenant le crustacé.

Les recouvrir entièrement d'une belle noisette de beurre d'ail.

Disposez-les dans un plat à gratin, avant de les faire cuire au four à 180°C pendant 5 minutes environ.

Servir dès la sortie du four.

@ bientôt...

De nouveaux petits biscuits à mettre dans mon panier des gourmandises à grignoter.

TRANCHES TOSCANES

(pour une trentaine de biscuits)

INGREDIENTS

250 g de farine

180 g de sucre

3 cc de sucre vanillé

1/2 flacon d'arôme d'amande amer

25 g de beurre ramolli

2 oeufs

1 poignée de cranberries

1 poignée d'amandes ou de noisettes non mondées

1 pincée de sel

PREPARATION

Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé ainsi que le beurre coupé en petits cubes. Commencez à mélanger avant de rajouter les oeufs. Pétrir la pâte (vous pouvez vous aider de la MAP).

Incorporer les fruits secs et les amandes.

Placer ensuite la pâte au frais pour 30 mn de repos.

Préchauffer le four à 180°. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 3 ou 4 parts égales. Former des rouleaux de 20 cm de long environ, avant de les applatir de 2 à 3 cm sur la largeur. Les répartir sur la plaque en respectant un intervalle entre les rouleaux.

Enfourner pour 15 mn de cuisson, puis les retirer et les laisser refroidir sur la plaque.

Couper ensuite les rouleaux de biais pour obtenir de belles tranches. Les remettre à dorer 5 à 10 mn.

Le plus dur c'est d'en laisser jusqu'au réveillon !

@ bientôt

Après le yaourt "Mon Chéri", voici les truffes qui vont ravirent les papilles en cette fin d'année.

TRUFFES FACON "MON CHERI"

(Pour une vingtaine de truffes)      

INGREDIENTS

Cerises à l'eau de vie (maison pour moi)

200 g de chocolat noir

20 cl de crème fraiche

20 g de beurre

2 CS de chocolat en poudre type Van Houten

PREPARATION

Faire chauffer à feu doux la crème fraiche et le beurre. Aux premiers frémissements, verser la crème sur le chocolat coupés en morceaux. Mélanger doucement au fouet, sans le soulever, afin de ne pas incorporer d'air. Rajouter un peu d'eau de vie des cerises. Réserver au frais pendant 1 heure.

Enrober les cerises à l'eau de vie dans une noisette de chocolat, tout autour de la queue de cerise. Les rouler dans le chocolat en poudre.

Conserver au frais.

DE-LI-CIEUX !!!!

Le boeuf bourguignon est un plat traditionnel de la gastronomie française qui se mijote à la cocotte avec des morceaux de viande de bœuf accompagnés de carotte, le tout arrosé de vin rouge.

Ce qui procure toute sa saveur, c'est le mode de cuisson : lent et à feu doux. La viande de bœuf cuit petit à petit et s'imprègne délicatement du vin. On peut aussi agrémenter ce plat d'oignons, d'ail, d'un bouquet garni ainsi que de petits lardons.

Le bœuf bourguignon est un plat familial pour les repas de fête. Mais il s'invite aussi à notre table pour une cuisine de tous les jours

BOEUF BOURGUIGNON

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

500 g de viande de boeuf à braiser 

4 tranches de poitrine de porc

1 oignon

2 carottes

1 navet

50 cl de vin rouge

1 cs de farine

sel, poivre

1 bouquet garni (thym, laurier)

2 grains de clous de girofle

Persil plat

PREPARATION

Découper en gros morceaux la viande de boeuf.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre, faire revenir les morceaux de boeuf, surveiller et retourner chaque morceau pour qu'ils soient dorés de manière homogène.  Ajouter les tranches de poitrine de porc ainsi que l'oignon préalablement émincé.

Saupoudrez le tout de farine et remuez bien pour lier l'ensemble, mouiller ensuite avec le vin rouge, afin de recouvrir la viande. Laisser réduire 15mn environ à feu moyen.

Pendant ce temps éplucher et rincer les carottes et le navet. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la viande. Assaissonner selon vos souhaits. Ajouter le bouquet garni ainsi que les cloux de girofle. 

Laissez cuire environ 2h à feu très doux. Plus la cuisson et longue, mieux la viande se détachera. 

Variante : Possibilité de rajouter des champignons de paris 

Autre variante : faire mariner la viande dans le vin rouge 12h avant et utiliser une partie de la marinade pour cuire votre viande

Mon conseil : le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé. N'hésitez pas à le faire la veille.

Servi ici avec une purée maison

@ bientôt....

Un petit test dégustatif avant les fêtes. Un petit salé-sucré délicat qui se laisse facilement mangé. Mon chéri qui n'est pas salé-sucré s'est laissé séduire !

MAGRET DE CANARD A LA MANGUE, SAUCE AMLOU

(pour 2 personnes)   

INGREDIENTS

1 magret de canard

1/2 mangue bien mûre

1 CS de miel (miel des Causse pour moi)

2 CC de sauce amlou de chez Arganelle

Amandes effilées

Sel, poivre

PREPARATION

Préparer le magret en incisant la peau. Salez et poivrez-le, puis badigeonnez-le de chaque côté avec un pinceau trempé dans le miel. Laisser mariner 15 mn, le temps de préchauffer le four à 180°.

Déposer le magret sur le grill du four, 10 mn côté peau et 5 mn côté chair.

Pendant ce temps découper la mangue en fines tranches.

Sortir le magret  du four et le badigeonner à nouveau avec du miel. Rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Dresser les assiettes, en découpant le magret en tranches, décorer avec la mangue. Parsemer de quelques amandes effilées avant d'accompagner les morceaux de canard avec la sauce amlou.

Selon vos goûts, le canard se sert rosé ou à point.

Source : Fêtes gourmandes de Véronique Cauvin aux éditions Solard