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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 06:00

Sur la Blogo, on ne compte plus le nombre de recettes pour cette brioche. La Buchty doit être aussi célèbre que l’Estonien Kringle ou que la Monkey Bread. Il faut dire qu’elle est juste DELICIEUSE : fondante, parfumée, aérée, elle fait l’hunanimité. Où qu’elle passe, les gourmands trépassent.

 

Elle est de loin, ma préférée. Aussi, je me décide enfin à la mettre en ligne, pour le clin d’œil à mes anciennes collègues de chez Bytel, qui pourront de nouveau la partager durant les petits dejs de service et enfin pour satisfaire la curiosité de mes nouvelles collègues qui pourront également se régaler, lors de leur petits déjeuners dominicaux. Mais attention les filles, toute reproduction sera sévèrement punie, si je la vois à la cafét, sans mon assentiment !!!!

(Benh voui, j’veux bien partager, mais il y a des limites !!! ) 

 

L'origine de cette brioche serait la région de Bohême, mais on la trouve également sur toutes les tables des pays de l'Est, sous diverses appelations : Buchteln en Allemagne, Buhteljni en Slovénie, Buhtle ou Buhtla en Serbie, Bukta en Hongrie, Buhtle en Croatie, Buchta en Pologne et enfin Buchty en Tchequie. 

 

BRIOCHE BUCHTY au Cœur de Speculoos
BUCHTY3
INGEDIENTS :
500 g de farine
1 sachet de levure deshydratée
150 ml de lait
3 œufs
70 g de sucre
90 g de beurre
1 cc de sel
Pâte de Spéculoos.
 
PREPARATION :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser lancer le programme « Pate ».
A la fin bip, laisser pendant 2 heures, la pâte doubler de volume au fond de la machine.
 
A l'issue de la levée, retirer la pâte sur un plan de travail légèrement fariner, dégazez-la et divisez-la en plusieurs parts égales (ici, 15 parts de 100 g). Façonner chaque paton en petites boules. Avec votre pouce, creuser un nid et y incorporer 1 cc de pâte de spéculoos.
Disposer les patons dans un plat rectangulaire ou carré, que vous aurez préalablement beurré et fariné. Laisser la pâte gonfler à nouveau, dans un endroit pas trop froid.
Pré-chauffer le four à 200°.
Lorsque les boules auront doublées de volume, badigeonnez-les avec un peu de beurre que vous aurez faire fondre. Enfourner ensuite le plat, pour 20 à 30 mn de cuisson (N'oubliez-pas de laisser un récipient avec un peu d'eau au fond, afin d'humidifier votre four).
Démouler votre Buchty, laisser refroidir. Saupoudrez avec du sucre glace, juste avant de déguster !
 
                   BUCHTY  BUCHTY2
Demander la qualité allemande pour vos brioches
Wir lieben Buchty !!!

@ Bientôt...!
 
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 11:00

En regardant "Les saveurs du Palais" avec Catherine Frot, mon chéri s'est esclaffé en entendant parlé des Pets de Nonnes !

'"Tu connais ça,toi ? C'est drôle comme nom, mais c'est quoi ???"

"Benh, ce sont des petits beignets, tout ronds, très légers, comme un pet de nonne ! "

 

Comme dirait l'autre, c'est bête comme choux !

 

PETS DE NONNES Pets de nonne3 

INGREDIENTS

 1/4 L d'eau

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1/2 cc de sel

1 morceau de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1L d'huile à friture

 

PREPARATION

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et faire bouillir en mélangeant.

 

A ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un coup, toute la farine et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache.

 

Toujours hors du feu, casser 1 oeuf et l'ajouter intégralement à la pâte. Mélanger parfaitement, avant d'ajouter le second oeuf. Incorporer avec soin et de la même façon tous les oeufs, jusqu'au 4ème. Vérifier que la pâte soit ferme et souple (si elle est trop seche, ajouter alors encore un oeuf)

 

Dans une sauteuse, faire cuire l'huile. A l'aide de 2 petites cuillère, façonner des petites quenelles de pates que vous plongerez dans l'huile. Remuer les beignets à l'aide d'une écumoire. Lorsqu'ils sont bien cuits, retirez-les de leur bain et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

                              Pets de nonne2Pets de nonne

@ Bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 06:00

J'ai omis de vous mettre la recette du dessert que j'ai servi le 25 décembre. De magnifiques macarons en forme de sapin.

Tellement bons, mais tellement gros, que personne n'a fini son dessert !

 

MACARONS SAPIN CHOCOLAT SPECULOOS

(Pour 4 sapins)

 

INGREDIENTS

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
colorant vert
150 g de blanc d'œuf (environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre

 

200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

50 g de spéculoos écrasés

 

 

 

PREPARATION

Fidèle à ma recette, vous trouverez ici, la préparation de la base des macarons (ICI)

 

100 9111Verser la pâte dans une poche à douille et dessiner vos sapins en vous aidant d'un gabarit, ce qui vous permettra de réaliser des macarons, quasi parfait. Laisser macaroner, 30 mn à température ambiante, avant d'enfourner dans un four pré-chauffé à 150°, pour une cuisson de 30 mn.

100 9110

Pour la ganache au chocolat-spéculoos, faire chauffer la crème liquide, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en carré et verser la crème chaude. Mélanger doucement. Ajouter les miettes de spéculoos. Dès incorporation complète des ingrédients, laisser refroidir au frais.

 

Lorsque les maracons ont bien refroidit, décollez-les délicatement et garnissez-les de la ganache.

 

Macaron sapin

 

@ bientôt

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Published by Stéphanie - dans Macaroon 5
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:00

Même si l'hiver n'est pas trop rude cette année, j'aurai envie que le printemps revienne bien vite : entendre les oiseaux s'éveiller le matin, prendre le petit déjeuner dans le jardin, faire griller les cotelettes au BBQ !! BREF... que le soleil revienne quoi !!!

 

En attendant, un peu d'exotisme sous les papilles, grâce à cette délicieuse galette ananas-coco !

 

GALETTE DES ROIS ANANAS-COCO

  Galette ananas coco2-copie-1

INGREDIENTS

2 rouleaux de pate feuilletée

1 ananas

1 CS de miel

1CS de cassonade

50 g de beurre

35 g de sucre

1 oeuf

100 g de noix de coco rapé

 

PREPARATION

Peler l'ananas et débitez-le en petits cubes, pas trop gros.Faire poëler les morceaux dans la cassonnade et le miel, pour les caraméliser.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer le blanc du jaune d’oeuf (réservez le jaune pour la dorure), puis ajouter le blanc d’oeuf et la poudre de noix de coco à la préparation.

100 9258

 

Préchauffer votre four (th 7). Sur une plaque allant au four, posez un disque de pâte feuilletée.Etaler la crème noix de coco sur toute la surface en laissant libre le pourtour sur 2 cm environ.

 

Disposer par-dessus les morceaux d'ananas caramélisés.

100 9259

Ne pas oublier de mettre une fève. 


Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le pourtour du disque avec ce mélange. Poser le deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts sur tout le contour. Faire des toutes petites entailles avec la pointe d’un couteau afin de bien coller les 2 disques.


Dessiner sur la surface, avec la pointe d’un couteau et badigeonner avec le reste du mélange jaune d’œuf/lait.

 

Enfourner pour 20 mn de cuisson.

Galette ananas coco@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Desserts
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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 09:35

Je vous souhaite à tous une excellente année 2013, avec au menu :

  • un velouté de santé,
  • un hors d'oeuvre de bonheur,
  • un filet d'amour sauce tendresse
  • son café gourmand d'amité !

 

2013

@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 06:00

Voici donc les derniers biscuits que j'ai réalisé durant les fêtes. Les fameux Scottisch Shortbreads. Et pour avoir la recette la plus exacte possible j'ai même dû traverser la Manche de la Blogosphère, pour trouver sur les sites écossais, The Famous of shortbreads recipe ! Mon anglais s'est très affiné !!!

 

Et j'ai ensuite rajouté mon petit grain de fête, en rajoutant quelques ingrédients de circonstance : chocolat et gingembre.

 

SHORTBREAD CHOCO-GINGER

Shortbread2

 

 

 

 

INGREDIENTS

200 g de beurre demi sel
100 g de sucre semoule
100 g de fécule
200 g de farine
20 g de chocolat amer

(Type Van Houten)

1 CC de gingembre

en poudre

 

 

 

 

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 150°C.


Dans un saladier, battre le beurre en pommade avec le sucre. Tamiser la farine avec la fécule puis incorporer au beurre battu. La pâte est sableuse avant d'être complètement amalgamée.


Former une boule et placez-la au frais 30 min.


Abaisser ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Avec un tampon ou un emporte pièce, découper des formes. Disposez-les sur la plaque de cuisson.

Placer au four et faire cuire chaque fournée env. 20 min. Les biscuits étant tellement beurrés, que j'ai dû repasser mon tampon à mi-cuisson.


Laissez refroidir avant de décoller les biscuits, au risque de la casser.

ShortbreadShortbread3

@ bientôt....

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Published by Stéphanie
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 06:00

C'est en recevant le catalogue de chez "Mr Picard", que je suis tombée sur cette recette de Burgers. J'ai tout de suite pensé que cela correspondrait aux goûts de nos jeunes invités. En plein dans le mil !!!

 

Pour l'accompagnement, j'ai voulu refaire la recette de la compression de frites de ma copine et collègue, Valérie, du blog "Pomme Caramel". Mais là, je crois que j'ai dû faire cuire mes pommes de terre trop longtemps. Le résultat n'était donc pas celui espéré. A re-tester, donc.

 

BURGER DE CERF AU FOIE GRAS

ET SA COMPRESSION DE FRITES

  Burger de cerf

INGREDIENTS

Pour les Burgers

4 pain à hamburgers (Recette ici)

4 pavés de cerf surgelés

1 bloc de foie gras

1 grosse tomate

1 oignon

1 belle poignée de mâche

Sel, poivre.

 

Pour la compression de frites

500gr de pomme de terre
3 gousses d'ail
1 brindille de romarin
De l'origan
De la farine
50gr de beurre
Sel, poivre

 

PREPARATION

Faire cuire les pdt, avec l'ail et le romarin. Une fois cuites, les éplucher, et les écraser avec un presse-purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'origan.

 

Dans un moule à gratin, verser la purée. Laissez refroidir et mettre au frais pendant 2 heures.
 

Tailler ensuite des frites pas trop fines, laissez les "reposer" à l'air pour qu'une petite croute se forme.
Farinez-les, avant de les poêler vivement dans une noisette de beurre.
Assaisonnez de fleur de sel.

 

Couper les petits pains à burger en 2 et les déposer, croûte vers le bas, sur une plaque de cuisson, pour les faire dorer au four.

 

Dans un poêle, déposer une noisette de beurre et y faire suer l'oignon émincé et dorer les pavés de cerf, pendant  3 à 5 min, en fonction du degré de cuisson souhaitée.

 

Récupérer les pains à burger réchauffés, déposer un peu de mâche sur les 2 moitiés. Laver la tomate et la découper en tranches. Disposer une rondelle de tomate par-dessus la mâche, puis ajoutez-y les pavés de cerf et les oignons. En tout dernier, un morceau de foie gras. Recouvrir avec l'autre moitié du pain.

 

Disposer les burgers dans les assiettes et servir avec les frites.

Burger de cerf2                                                         Burger de cerf3 

 

Inspiration : Recettes inédites par Picard

 

@ bientôt.....

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Published by Stéphanie - dans Gibiers
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 06:00

Le titre pourrait ressembler à un nom de code, vous ne trouvez pas ?? 

 

Petit réveillon de Noël à 4 : Alexandre est venu passer les fêtes de Noël avec sa petite amie. Donc, pas de choses trop compliquées, afin de satisfaire les appétits les plus difficiles.

 

Une entrée ultra rapide et surtout ultra simple à réaliser. Même ma petite puce s'est régalée !

 

CHANTILLY D'OEUFS DE LUMP SUR NID DE SAUMON

(Pour 4 personnes)  Chantilly de Lump

INGREDIENTS

4 tranches de saumon fumé

un petit pot d'oeufs de lump

10 cl de crème fleurette

1 cs de citron

Aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans un bol, mélanger la crème fleurette. Incorporer les oeufs de lump (dans le pot, réserver l'équivalent de 4 cuillères à café d'oeufs, afin de les disposer dans le nid de saumon). Ajouter l'aneth et le citron. Saler, poivrer.

 

Verser la préparation dans le siphon. Y placer la cartouche de gaz et secouer énergiquement, tête en bas. Placer le siphon au frais, durant 2 heures.

 

Dans les assiettes, placer les tranches de saumon et leur donner la forme d'un nid. Au creux, verser 1 cuillère à café d'oeufs de lump. Faire mousser la chantilly, par-dessus.

 

Déguster immédiatement, sinon, la crème retombe.

Chantilly de Lump2

@ Bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Entrées
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 16:00

 

Noel 2013

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Published by Stéphanie
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 06:00

HO HO HO...... il est passé..... Mais oui, nous avons la preuve que le Père Noël existe.......

 

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de "A mes nuits blanches" , je n'ai pas résisté à l'envie de le réaliser en pensant au regard émerveillé de ma petite nénette, lorsqu'elle le découvrirait au pied du sapin, à côté de tous ces cadeaux !!!!

 

En poursuivant mes recherches, ce Père Noël là, parcours également la blogosphère. J'ai donc suivi les instructions de Cathy du site "A la Baguette", et je suis vraiment ravie du résultat.

C'est bluffant, non???!!!!

 

PERE NOEL BRIOCHE

  Père Noel brioché3

INGREDIENTS

350 g de farine type 55
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 œuf
180 g de lait tiède (180 ml)
70 g de beurre froid coupé en dés

 

Pour la décoration :

2 cerises confites (pour les yeux)
2 jaunes d’œufs séparés
Colorant poudre alimentaire rouge
Colorant poudre alimentaire jaune (car je n'ai pas encore le blanc ! )

 

PREPARATION

Dans la MAP, mettre tous les ingrédients et mettre la machine en route.

 

Laisser la pâte doubler de volume, à la fin du programme.

 

Sur le plan de travail fariné, déposer le paton et le dégazer. Le diviser ensuite en trois boules, une plus grosse que les autres. Diviser l'une des plus petites boules en 4. Vous devez vous retrouver avec 6 morceaux de tailles toutes différentes.

 

Pour le façonnage, disposer la plus grande boule sur la toile de siliconne et travaillez-la en un triangle avec les coins légèrement arrondis pour la tête et le chapeau du Père Noel.

 

Travailler ensuite la seconde boule l'aplatir en longueur afin de former la barbe. A l’aide du coupe-pâte, détailler des bandes et arrêtez-vous à 1 cm du haut. Positionner la barbe sur le visage de Père Noel. Recourber les extrémités sous la tête et tournicoter les bandes, afin de former les boucles de la barbe.

 

Former ensuite la moustache avec l'un des petits pâtons qui vous reste. Aplatir et couper les extrémités en petites bandes avec les ciseaux. Poser au dessus de la barbe.

 

Façonner  2 petites boules, l'une pour le nez (placé au-dessus de la moustache), l'autre pour le pompom du bonnet du Père Noël.

 

Rouler enfin le dernier morceau en boudin pour créer le bord du chapeau et disposez-le au ras du pompon. Faire des entailles, pour donner du relief au bonnet.

 

Creuser légèrement la pâte et insérer les cerises confites pour les yeux.

 

Dans 2 tasses différentes, battre 1 jaune d’œuf. Dans l'une, ajouter le colorant rouge et remuer.

Dans l’autre jaune, ajouter le colorant jaune.

 

Badigeonner à l'aide d'un pinceau, le chapeau, le nez, puis les joues, avec le colorant rouge. la fourrure du bonnet, la moustache et la barbe, avec le colorant jaune.

 

Laisser reposer le Père Noel quelques heures, afin que que la pâte gonfle.

 

Préchauffer le four à 200°. Enfourner, au plus bas de votre four, pour 20 mn de cuisson.

 

 Père Noel brioché

Père Noel brioché2

 

 

 

 

Crééz la surprise......

 

Et un très joyeux noël

à tous !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

@ bientôt !


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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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