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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 16:53

Si vous êtes comme moi, que  vous aimez les suhis, mais que sa conception reste encore un grand mystère et qu'on final, cela ressemble plus à des boudins antillais, j'ai trouvé THE solution : le moule à cannelés !

Je peux vous le garantir, sur la table, l'effet est tout aussi splendide.



pour 6 sushis

2 verres de riz gluant
2 verres d'eau
2 cs d'alcool de riz
2 cs de sucre
1 cc de sel
1/2 avocat
1 belle tranche de saumon cru
Graines de sésame

Laver bien le riz gluant à l'eau claire, pour enlever l'amidon.

Dans le rice cooker, verser les 2 verres de riz gluant et les 2 mesures d'eau. Mettre en marche.

Juste avant la fin de cuisson du riz, préparer le vinaigre, en faisant chauffer dans une casserole, l'alcool de riz avec le sucre et la pincée de sel. A l'ébullition, arrêter le feu, et verser la préparation lorsque le riz est cuit.
Remuer pour que le vinaigre s'incorpore bien.

Eplucher l'avocat et le couper en lamelles.
Retirer la peau du saumon et coupez-le également en lamelles.

Dans les moules à cannelés, mettre une bonne portion de riz. Faites un trou au milieu et glisser une tranche d'avocat et de saumon. Tasser bien le riz.

Démouler les "sushis cannelés" délicatement et roulez-les dans les graines de sésame.



@ bientôt
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30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 12:33

Ce que j’apprécie dans la reprise du boulot, c’est le retour de mon petit primeur de chez "Colis Primeur". Tous les jeudis, il est là, il nous attend avec son grand sourire  et ses cagettes de légumes frais tout droit venu de Rungis . Et par-dessus tout, il nous fait découvrir de nouveaux produits , comme la tapenade d'ail rose de Lautrec, que je ne connaissais pas. Rien à voir avec le peintre Toulouse-Lautrec !!!!

Mais KESAKO ???
La légende raconte, que l'ail rose est apparu dans la région de Lautrec au moyen âge (Lautrec est classé parmi " les plus beaux villages de France " pour son site médiéval et son superbe patrimoine architectural. Il est situé à 15 km de Castres et 30 km d’Albi). Un marchand ambulant se serait arrêté au lieu-dit l'Oustallarié à Lautrec afin de se restaurer. N'ayant pas d'argent, il aurait réglé son repas avec de jolies gousses roses. Celles-ci auraient ensuite été plantées par l'hôtelier, ce qui aurait popularisé l’ail rose qui s’est ensuite fortement développé dans la région.

Et donc, cette fameuse tapenade est réalisée à base d'ail rose, d'aubergine, de tomates, de poivrons, de fromage blanc et d'épices. 

CRUMBLE MEDITERRANNEEN  
et TAPENADE D’AIL ROSE DE LAUTREC

(pour 2 personnes)

4 filets de poisson (Merlan pour moi)

4 noix de St Jacques

10 moules décortiquées

1 oignon frais

1 fenouil

½ poivron

2 tomates

3 cs de crème fraiche

15 cl de vin blanc sec

Huile d’olive

Sel/poivre 

 

Pate de crumble

100 g de farine

80 g de beurre

50 g de fromage râpé

2 cs de tapenade d’ail rose de Lautrec

Sel/poivre

 

Laver les légumes et détailler le fenouil et le poivron grossièrement. Emincer l’oignon et faites revenir dans une poêle,  les légumes à l’huile d’olive. Saler, poivrer. J’ai également rajouté, durant la cuisson,  une cuillère à soupe de tapenade d’ail rose de Lautrec.

 


Dans un plat à gratin, déposer les légumes cuits.
Réserver.

 






Faire dorer les noix de St Jacques et les moules. Emietter (ou mixer) les filets de poisson et ajoutez-les aux crustacées. Pendant ce temps de cuisson, préparer un roux, avec du beurre, de la farine, le vin blanc et la crème. Remuer pour faire épaissir le mélange.

 




Reprendre le plat à gratin et  sur les légumes, déposer les St Jacques, les moules et le poisson.

 

Couper les tomates en rondelles et déposez-les par dessus, puis tapisser de la crème au vin blanc.

 



Dans un saladier, préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine, le fromage râpé, le sel et poivre.  Verser  le beurre fondu. Mélanger, jusqu’à ce que le mélange commence à se détacher.  Rajouter la tapenade d’ail rose.

 




Emietter la pâte à crumble dans le plat à gratin. Mettre au four à 200 ° et faire cuire 30 mn.








                       Tchuss...

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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29 août 2009 6 29 /08 /août /2009 12:50

Les vacances sont définitivement terminées lorsque toutes les victuailles que l'on à rapportées sont mangées.

Avec les derniers petits pélardons, j'ai fait de petites tartes fines.

TARTE FINE A LA TOMATE, MAGRET ET PELARDON
(pour 2 personnes)

1 pâte feuilletée
1 oignon rouge
2 tomates
2 pélardons
8 tranches de magret de canard
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique

Préchauffé le four à Th 200°.

Détailler la pâte feuilletée en 4 cercles : 2 cercles de 15 cm de diamètre et 2 cercles de 12 cm de diamètre .(je me suis aidée de bols de tailles différentes).

Superposer les cercles, le petit sur le grand. Cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 10 minutes environ.

Emincer l'oignon rouge et compoter doucement sur le feu avec d'huile d’olive et le vinaigre.

Monder les tomates (cuire 10 secondes les tomates à l'eau bouillante, et les plonger dans l'eau froide, puis retirer la peau). Tailler les tomates en fines tranches. Réserver.

Détailler les Pélardons en tranches fines.

Une fois la pâte feuilletée précuite, répartir sur chaque tarte fine la compotée d'oignon, disposer dessus les tranches de tomates, de magret et de pélardon en essayant de faire une rosace.

Arroser chaque tarte fine d'huile d’olive extra vierge et cuire 20 minutes environ au four.

Au terme de la cuisson, déposer sur chaque tarte fine 3 feuilles de basilic. Servir chaud.

 

 






















Tchuss...

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Published by Stéphanie - dans Quiches
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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 18:55

Parce que le printemps n'est pas encore trop derrière nous et que l'hiver n'est pas encore là.

La première fois que j'ai fais ce pain, c'était pour mes parents. Ils n'ont pas osés le rompre.


PAIN FLEUR
340 ml d'eau
500 g de farine (type 55)
4 g de levure
1 cc de sel
1 cs de sucre
Graines de sésame et pavot
1 jaune d'oeuf

 

Verser dans la MAP, dans l'ordre des ingrédients. Lancer le programme "pâte". 
Une fois le programme achevé, sortir la pâte sur le plan de travail fariné. Divisez-la en 8 patons de 140 g chacun. Laissez-les se détendre sous un torchon, pendant 15 mn environ.

Façonner chaque paton en petite boule.

Dans un moule, disposez-les pour former une fleur et laisser  gonfler. Lorsque le pain a doublé de volume, badigeonner chaque boule du jaune d'oeuf et soupoudrer des graines en alternant le pavot et le sésame. Enfourner ensuite le moule dans un four préalablement chauffé à 220 °. 

Ne pas oublier d'hydrater le pain durant sa cuisson, en pulvériant un peu d'eau.



 



















Recette sélectionnée par : 

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 05:43
Il y a des jours comme ça, on a des envies irrésistibles.
J'ai traduit cette envie par une magnifique pizza, simple et facile à réaliser.

PIZZA PERIGOURDINE

1 pâte à pizza
(tout faite pour moi, vous verrez pourquoi)
200 g de coulis de tomate
1 tomate
1 oignon en botte
quelques feuilles de salade
300 g de gésiers de volaille
6 tranches de magrets de canard
1 poignée de pignons de pin
1 pincée de piment d'espelette
du parmesan


Laver la salade et la tomate. Eplucher et émincer l'oignon.

Dérouler la pâte à pizza sur un taule spéciale pizza et étaler une bonne couche de coulis de tomate. Mettre au four pendant 20 mn.

Durant la cuisson de la pâte, faire revenir les gésiers de volaille et l'oignon.

Sortir la pizza, disposer les feuilles de salade sur la sauce tomate. Ajouter les gésiers. Poser des rondelles de tomates en finissez en mettant les tranches de magrets. Soupoudrer de parmesant et remettre au four pour 5 mn seulement, pour faire fondre le fromage.

Juste avant de servir, ajouter les pignons de pin et le piment d'espelette.



Chouchou pensait ne pas finir, tant c'était copieux. Et bien l'assiette à été vidée.


Voici pourquoi je ne fais pas la pâte à pizza moi-même... Je ne m'appelle pas Pizza man !




@+
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Published by Stéphanie - dans Quiches
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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 16:56

Cuisiner, c'est aussi partager, donner un peu de soi aux autres. C'est pourquoi je participe au concours organisé par le site 750 g, avec cette recette.

Concours Tous les macarons et Tous les moelleux 

Du 07 août au 30 septembre 2009

 

750 Grammes vous propose de déposer des recettes de macarons et moelleux salés ou sucrés. 60 recettes seront sélectionnées et seront publiées dans un livre qui paraîtra aux éditions Solar au mois de mars 2010.

 

Tous les droits d'auteur de la vente de cet ouvrage seront reversés à Action contre la Faim.



C'est pas beaucoup mais si on peut aider, alors, faut pas se priver.

Tchuss...

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 18:44

Eh non, au regard de ce titre, il ne s'agit pas d'un plat de pâtes.... il s'agit d'aubergines que j'ai fait revenir avant de les farcir avec de la viande hachée, mélangée à un peu de chair à saucisse.



CANNELLONIS D'AUBERGINE
(Pour 2 personnes)

 

300 g de Viande hachée + 100 g de chair à saucisse

2 aubergines

1 oignon frais en botte

100 g de tomates confites (tomates cerises pour moi)

3 gousses d’ail 
 200 ml de coulis de tomate 
du parmesan

Sel et poivre
thym, basilic, persil
Piment d'espelette


Laver et essuyer les aubergines. Coupez-les en 2 et dans le sens de la longueur, couper de fines tranches de quelques cm d’épaisseur.  Saler et poivrer chaque face. Poêler les bandes d'aubergine dans de l'huile d'olive, pendant  3 à 4 minutes, sur chaque face, pour les rendre plus souples, puis les disposer sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée et la chair à saucisse. Rajouter l'oignon et l'ail découpés en morceaux, puis les tomates confites (en fonction de leur taille, coupez-les). Assaisonner et agrémenter avec les herbes aromatiques. Bien malaxer avec les doigts.

Placer une tranche d'aubergine sur une assiette et disposer un peu de farce puis roulez de façon à former un cannelloni. Placez-les dans un plat à gratin. Napper du coulis de tomate et soupoudrer de piment d'espelette et de parmesan (ou fromage râpé), avant de faire gratiner à 180 ° pendant
20 mn.

  








Tchuss....
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Published by Stéphanie - dans Légumes
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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 11:00

Pour les gourmands qui ont conservé leur âme d'enfants où tout simplement pour les enfants, voici une petite boisson, pour changer du chocolat au lait, servit au goûter.

Lait aux Carambars

2 grands verres de lait
6 Carambars
2 cs sucre



Faire chauffer le lait et le sucre dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, faire fondre les Carambars. Emultionner pour rendre le lait mousseux.

A servir chaud ou froid.



Qui c'est qui va se régaler ????


Allez, une petite pour la route :

Dans un frigo, un oeuf aperçoit un kiwi à côté de lui.
"Tiens, il est carrément périmé celui-là ! "



Tchuss....

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Published by Stéphanie - dans Soft drink
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 18:05

Vous aurez sans doute constatés que j'aime les panna cotta. Pourtant, ça ne fait pas si longtemps que j'ai découvert ce dessert simplissime. Dès que j'allais au restaurant et que je voyais ce truc blanc bloblotant, cela ne m'inspirait absolument pas, jusqu'au jour où je me suis décidée à en faire. C'est simple, rapide, pas cher et surtout, déclinable à l'infinie....

PANNA COTTA MENTHE-CHOCOLAT
(4 personnes)



Préparation de la Panna Cotta :
50 cl de crème fraiche liquide
40 g de sucre
4 bouchons de Peppermint
2 feuilles de gélatine


Dans un bol faire tremper les feuilles de gélatines.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraiche, le sucre et le Peppermint.
Dès que c'est chaud, retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien égouttée.

Laisser reposer au frais pendant 2 h.




























Préparation du sirop vert
:
30 cl d'eau
1 cs de sucre
2 g d'agar agar
1 sachet de thé à la menthe

Pour le sirop vert, faire chauffer de l'eau et le sucre. A l'ébullition, faire infuser le thé.
Ajouter 2 g d'agar agar et bien faire dissoudre.

Pour une couleur verte plus intense, j'ai également rajouter quelques gouttes de colorants.

Sortir les verres du frigot et verser une couche de sirop de menthe.
Remettre au frais.


Tchuss....
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Published by Stéphanie - dans Crèmes et Panna Cotta
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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 08:05

Mini brochettes aux légumes croquants

(2 personnes)

 

200 g de bœuf à braiser

2 merguez

4 carottes

1 poivron

100 g de petits pois frais

½ oignon rouge

200 g de pomme de terre grenaille

1 morceau de gingembre

Sel, poivre

 


Découper le bœuf et les merguez en morceaux et faites-les revenir dans un wok légèrement huilé pour les colorer. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette

 

Laver les légumes. Eplucher les carottes, les PDT et le poivron. Découpez-les  en petits dés, sans mélanger les légumes entre eux. Ecosser les petits pois. Eplucher l’oignon et émincez-le en lamelles.

 

Dans le même wok, faire cuire tous les légumes en commençant par l’oignon émincé et le poivron, puis ajouter les carottes et les PDT en finissant par les petits pois et le gingembre en morceaux. Saler, poivrer au fur et à mesure de la cuisson.

 

Monter le bœuf et les merguez en brochettes sur des petits pics en bambou. Les remettre dans le wok pour finir la cuisson.

 

Dresser les assiettes en disposant d’abord les légumes puis les brochettes par-dessus.

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

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