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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 06:00

Une recette qui se décline de plusieurs façons, mais celle-ci m'a été transmise par ma meilleure amie Isa.

 

POULET A LA VIETNAMIENNE

(pour 3 personnes)

  Poulet à la vietnamienne

INGREDIENTS

4 filets de poulet

50g de pâte de curry vert

2 cs d'huile de tournesol

1 oignon

2 courgettes

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

40 cl de lait de coco

20 cl de sauce tomate

1 cs de sauce Noc man

Brin de coriandre

Sel, poivre

 

PREPARATION

Réhydrater la pâte de curry avec l'huile de tournesol. Découper les filets de poulet en morceaux. Emincer l'oignon.

 

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir le poulet et les oignons, pendant 5 à 10 mn. Saler et poivrer légèrement. Rajouter la pate de curry et le Noc man. Mélanger.

 

Verser le lait de coco et la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux.

 

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Eplucher les poivrons et les couper en dés grossiers. Rajoutez-les à la viande. Laisser mijoter pendant 1h.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement avec quelques brin de coriandre.

Poulet à la vietnamienne2

 

Ca réveille les papilles, même Mathilde a goûté !

 

@ Bientôt....

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 06:00

Des fêtes de fin d'année, il me restait quelques petites perles de saveurs que l'on rajoute au champagne. Jusqu'à présent, je ne savais pas comment utiliser ce qui me restait jusqu'à ce que je me décide à faire mes premiers chocolats... Et pas n'importe lesquels bien sûr....!!

Comment créer un peu de surprise en croquant ces petits coeurs.

 

COEURS SURPRISES

(pour 12 chocolats)

  Chocolats surprises

INGREDIENTS

200 g de chocolat noir

un petit pot de perle de saveur au pamplemousse

un petit pot de perle de saveur au Curaçao

 

PREPARATION 

Faire fondre  doucement le chocolat noir au bain marie. Déposer au fond des empreintes, une cuillère à café de chocolat fondu. Retourner le moule sur du papier sulfurisé, de façon à ce que le chocolat tapisse bien les bords du moule.

 

Lorsque le chocolat a durcit, verser une petite quantité de perles de saveur à l'intérieur des alvéoles chocolatées. Recouvrir du reste de chocolat fondu et laisser prendre au frigidaire pendant quelques heures.

 

Démouler et déguster amoureusement !

Chocolats surprises2

Avec cette recette, je participe au concours de Sel et Poivre

Un-Amour-De-Diner-Livre-896528287 ML

Joyeuse St V@lentin !

stvalentin

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Published by Stéphanie - dans Confiseries
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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 06:00

Pour dire "Je t'aime" à son chouchou, quoi de mieux que de découvrir une belle brioche bien chaude, au petit déjeuner. La Kringle Estonian est toute trouvée  ! J'aime son esthétisme simple et je trouve ses torcades romantiques comme le chignon d'une mariée.Donc, j'ai craquée également à l'engouement du moment.

 

Pour la St valentin, je l'ai rêvée crémeuse et rose bonbon, bien sûr 

Pour la base, c'est la même, je suis donc allée la chercher chez Iza

 

VALENTINE KRINGLE

  Valentine Kringle

INGREDIENTS

300g de farine

12cl de lait

10g de levure lyophilisée

30g de beurre

1 oeuf

1càc de sucre en poudre

1 pincée de sel


Garniture

Crême patissière

Miettes de praline roses

Sucre "Noce d'or" de Bonobo

 

PREPARATION

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

 

Dans la MAP, verser la farine , l'oeuf, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Faire fonctionner le robot jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajouter alors le mélange levure+lait+sucre. Laisser le programme "Pate" fonctionner jusqu'au Bip final. La pâte doit être élastique et homogène.

 

Retirer la boule de pâte du bol du robot et retravaillez-la quelques minutes sur un plan de travail fariné.


Placer la pâte dans un saladier. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant 1h30 environ.

 

Préparer la crème patissière et laissez-la refroidir.

 

Dégazer ensuite la pâte avant de l'abaisser  en grand rectangle. Puis badigeonner la pâte avec un peu de crème patissière et saupoudrer avec les pralines roses préalablement réduites en miettes et un peu de sucre doré.

100 8202

Rouler ensuite la pâte comme en long boudin et repliez-la sur elle-même. Faire une profonde entaille sur la demi-longueur. Entrouvrir légèrement les bords, pour former le coeur.

100 8204     100 8207

 

100 8208Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faites-la lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien regonflée 


Badigeonner la Valentine kringle d'un peu de beurre fondu. Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Valentine Kringle 2

Valentine Kringle 3

Cette délicieuse brioche est déclinable ensuite à l'infinie : quelques exemples de saveurs en commençant par celle par qui le scandale est arrivée :

Cannelle chez Just Loge Cookin'

Celle qui m'a inspiré le coeur Le sucré et Salé

 

Saveurs sucrées :

Amandes, beurre et cassonade chez Nathalie

Chocolat et macadamia ou Coco, cannelle et chocolat chez Chouya

Sirop d'étable et pécan chez Mélanie

Chocolat et pécan chez Manue

Kringle en baguette chez Paprika

Au sucre d'érable et pralin noisettes-amandes maison chez Valérie I love Cake

A la poucre de Cappucino chez Cojo

 

Saveurs salées :

Lardons et parmesan Autour de la tache de Cachou

 

@ bientôt....

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:00

Une recette que j'ai trouvé sur le site du Figaro Madame. La recette est longue : comptez 4 heures de préparation et de mijotage, mais le plaisir est au bout des papilles !

 

BOEUF BOURGUIGNON de Bernard LOISEAU

(pour 4 personnes)

Boeuf Bourguignon2

 

INGREDIENTS

1 kg de boeuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail

2 oignons
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Sel, poivre
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

PREPARATION

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux. Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

 

Le lendemain, égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.


Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer la graisse. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

 

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

 

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

 

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir 10 min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

 

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

 

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

 

Boeuf Bourguignon2Boeuf Bourguignon3

 

@ Bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:11

Bonsoir,

 

Pour fêter dignement les 3 ans de son blog, Juste, vous propose de gagner le Cookbook Saison 2 de l'émission Masterchef.

 

La règle est simple : vous avez jusqu'au 14 février pour vous inscrire à sa News et lui laisser un petit commentaire.

 

100% des gagnants ont tentés leur chance, alors, pourquoi pas vous ?!

 

Cookbook de Masterchef saison 2

 

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@ Bientôt...

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:00

Le 2 février c'est la Chandeleur. Donc, dimanche soir, c'était soirée crêpes. J'adore les crêpes, mais je n'aime pas les faire. Elles sont souvent trop épaisses à mon goût, soit pleines de trous, soit pas suffisamment cuites. En fait, c'est lors du "retournage" de crêpes que tout se gâte !!! Si vous avez des petites astuces, je suis preneuse !!!!

 

Cette année, j'ai été séduite par ces crêpes Russes, issues d'une brochure "Crêpes en fête".

 

CREPES RUSSES (farcies au fromage blanc)

(pour une quinzaine de crêpes)

  Crepes Russes

INGREDIENTS

Pâte à crêpes

250 g de farine

100 g de sucre

40 cl de lai

20 cl d'eau

60 g de sucre

3 oeufs

 

Garniture

4 petits suisses ou 200g de fromage blanc

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre

75g de fruits confits

50g d'amandes effilées

3 cs de crème fraiche

Extrait de vanille

 

PREPARATION

Dans un bol, préparer la pâte à crêpes en battant les oeufs en omelette. Dans un second saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit au centre et y verser les oeufs, puis le lait. Mélanger au fouet pour amalgamer les ingrédients. Allonger la pâte avec l'eau puis le beurre fondu.

 

Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais.

 

Lors de la confection des crêpes, la pâte s'est épaissi, rallongez-la avec un peu de liquide : lait ou eau.

 

Préparer la garniture des crêpes, en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les petits suisses et quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporer les fruits confits et les amandes effilées.

 

Etaler un peu du mélange aux petits suisses sur les crêpes et les replier en forme d'éventail.

 

Disposez-les dans un plat légèrement beurré et napper les crêpes avec la crème fraiche. Saupoudrer d'un peu de sucre et mettre dans un four pré-chauffé à 180°. Laisser caraméliser 20 à 30 mn.

 

Déguster quand c'est encore chaud.  Crepes Russes2

NB : Les photos sont de mauvaises qualités, manque de lumière et mauvaise sélection du programme ! 

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Desserts
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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 06:00

Pour une fois que N'amour se met aux fourneaux, autant le mettre à l'honneur : il y a 2 jours, en voyant la quantité de pain rassit, N'amour a voulu réveiller son âme d'enfant en faisant du pain perdu. Pourquoi pas ? Cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé !

Alors, cet après-midi, j'ai sorti tous les ingrédients nécessaire à la préparation et j'ai cédé l'antre de la cuisinière. Et bien, c'est une belle surprise, car N'amour m'a fait découvrir une version que je ne connaissais pas : pour sûr, c'est une recette qu'il tient de sa grand-mère !!

Avec son accord, voici la recette. Néanmoins, excusez l'approximation des quantités, car N'amour à fait ça à la louche !

 

FLAN DE PAIN PERDU

(pour 4 à 6 personnes)

Flan de pain perdu 2

INGREDIENTS

L'équivalent d'une baguette rassit

2 oeufs

1/2 litre de lait

1 poignée de raisins secs

Environ 2 cs de Rhum

Sucre en poudre

 

PREPARATION

Dans un saladier émiettier le pain en gros morceaux. Laisser tremper dans le lait pendant 45 mn,  le temps que le pain ait bien absorbé le lait.

 

Dans un bol, casser les oeufs et  les battre en omelette. Incorporer dans le pain, les oeufs, les raisins secs puis rajouter le rhum et bien mélanger.

 

Verser le pain imbibé dans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre en poudre.

 

Enfourner dans un four à 200° pendant 30mn.

 

Déguster quand c'est encore chaud.

Flan de pain perdu

Flan de pain perdu 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

@ Bientôt....

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 06:00

Voici les petites gourmandises que j'avais préparées durant les fêtes. Ces coques au chocolat et mascaramel ont eu beaucoup de succès en fin de repas pour accompagner le digestif

 

COQUES CHOCOLAT ET MASCARAMEL

(pour une quinzaine de coques)

Coques au Mascaramel-copie-1

INGREDIENTS

100 g de chocolat au cassis (Newtree)

pâte à tartiner au mascaramel (ici)

 

PREPARATION

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide un pinceau, badigeonner des petites caissettes en silicone avec le chocolat fondu. Retourner les caissettes sur du papier de cuisson. Attendre que le chocolat durcisse et recommancer l'opération une seconde fois.

 

Lorsque les coques sont dures, décoller délicatement les moules. Verser la pâte au mascaramel dans une poche à douille et remplir les coque en chocolat.

 

Remettre au frais avant dégustation.

Coques au Mascaramel 2

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Tout choco
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 06:00

Ce n'est pas parce que je suis moins présente sur mon blog, que j'ai arrêté de cuisiner et de voir ce qui se passe ailleurs.

 

Ma nouvelle vie au vert à quelques avantages, certes, mais s'éloigner de la capitale a aussi quelques inconvénients : perdre beaucoup trop de temps sur la route et être moins présente à la maison. Du coup, passer aux fourneaux se fait le week-end et durant les vacances. Et justement, durant mes congés de Noël, j'avais repéré cette petite recette de chez Chilubru, qui me faisait de l'oeil.

 

Le "Mascaramel", mais késako ??? Ca m'a l'air trop bon.... et encore, ce n'est pas encore suffisamment explicite pour décrire cette VERTITABLE TUERIE !!!! Monsseul ajustement, c'est d'avoir mis du chocolat, car à la base, ce n'est pas cette recette que je voulais faire, mais juste du mascarpone et chocolat, mais le résultat était bof-bof

 

LE MASCARAMEL

Mascaramel3

INGREDIENTS

200g de mascarpone

50g de chocolat au lait
125g de sucre en poudre
1 cs de crème liquide

 

PREPARATION

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, verser le mascarpone dans une jatte et fouetter lègerement. Incorporer le chocolat fondu et mélanger. Réserver.


Mettre le sucre dans une casserole et le réduire en caramel sur feu moyen sans remuer.

Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. 

 

A l'obtention du caramel, retirer du feu et ajouter doucement la crème liquide et le mascarpone au chocolat en évitant les projections. Remettre à feux doux et ne pas cesser de remuer jusqu'à l'incorporation de tout le caramel dans la crème et que ça épaississe.

 

Transvaser immédiatement dans un pot à confiture et laisser refroidir à température ambiante.

 

La pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur.Mascaramel

 

Coques au Mascaramel

@ bientôt...

pour la recette des Coques au Mascaramel.


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Published by Stéphanie - dans Tartinades
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 10:36

Pour une nouvelle année gourmande, quoi de mieux que de débuter par une belle galette.

 

J'ai ouvert par erreur une boite de lait de coco, donc, il fallait bien que je l'utilise. Mes recheches m'ont menée chez "C'est maman quil l'a fait". J'ai bien aimé l'idée de faire une galette à la "Frangicoco". Seule petite nuance, les pétites de chocolat que j'ai rajoutées !

 

GALETTE CHOCO-COCO

  Galette Choco-CocoINGREDIENTS

2 rouleaux de pate feuilletée (rectangulaire pour changer ! )

250 ml de lait de coco

100 g de noix de coco rapé

50 g de pépites de chocolat

2 jaunes d'oeuf

1 blanc d'oeuf

150 g de sucre en poudre

 

PREPARATION

Dans une casserole verser le lait de coco, la noix de cocoet le sucre. Faire cuire à feu doux tout en remuant constamment afin que la préparation n'attache pas.

 

A l'obtention d'une pâte luisante et homogène, continuer de tourner la préparation pour la dessécher sur un feu un petit peu plus fort. Dès que la texture s'aglommère (comme pour la pâte à choux), arrêter la cuisson et laisser refroidir. Mélanger ensuite un jaune d'oeuf à la pâte de coco en prenant soin que cela soit vraiment bien mélangé (pas de traces de jaune). Rajouter les pépites de chocolat. Mélanger à nouveau.


Sur une plaque de cuisson, disposer un rouleau de pâte feuilletée. Répartir la "frangicoco-choco" sur toute la pâte en evitant les bords. Insérer la fève. adigeonner les bords de la pâte avec un blanc d'oeuf, afin de "souder" la seconde pâte feuilletée

 

Recouvrir avec le second rouleau de pâte. Bien ajuster les bords des deux pâtes et presser les bords.

 

Décorer la galette avec la pointe d'un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Badigeonner du deuxième jaune d'oeuf.

 

Enfourner pour 30 mn de cuisson à 180°.

Galette Choco-Coco 2

 

C'est impossible de patienter.. il a fallut la déguster !

 

Mes autres galettes :

 

Galettes Pépites de chocolat et griottes

100 3779

 

Galette Comtoise

100 3839

 

Galette aux noix de pécan et sirop d'érable

 

 

100 5442-1

 

@ bientôt

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Published by Stéphanie - dans Gâteaux
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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