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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 06:00

2011 vient de tirer sa révérence, 2012 entre dans la danse.... Je vous souhaite à tous et toutes tous mes voeux gourmands, avec de nouvelles joies et de belles réussites et faites que vous conserviez votre quadruple A : Amour, Amitié, Argent et Amusement !

 

 Voeux 2012

Après quelques désagréments informatiques, je vous dis à bientôt pour de nouvelles recettes inédites !

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie
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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 05:00

Une recette absolument délicieuse, simple et rapide à réaliser.

 

MAGRET DE CANARD A LA FOURME D'AMBERT

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS  

Pour le magret :

1 magret de canard

50 g de fourme d'Ambert

 

Pour l'accompagnement :

2 grosses pomme de terre

1 courgette

50 cl de lait

30 g de fourme d'Ambert

sel, poivre

 

Pour la sauce :

2 cs de fond de veau

30 cl de crème liquide

30 g de fourme d'Ambert

 

PREPARATION

Pour le magret : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6.).


Retirez la peaux du magret. L'ouvrir en deux dans le sens de la longueur et l'attendrir.

Découper un morceau de fourme d'ambert, dans le sens de la longueur et disposer le morceau à l'intérieur du magret. Roulez-le et ficeler.

Dans une poêle huilée, colorer le magret sur toutes ses faces.

Finir la cuisson au four durant 5 min, puis laisser reposer hors du four.


Pour l'accompagnement : Couper la courgette en rondelles et les faire caraméliser dans du beurre et du sucre.

 

Détailler les pommes de terre en rondelles et les faire cuire dans du lait, à feu doux. Saler et poivrer 


Pour la sauce : Déglacer la poêle du magret avec le fond de veau et la crème. Faire fondre le morceau de fourme.


Sur une plaque, disposer quelques rondelles de courgette, superposer avec les pommes de terre. Recommencer l'opération avec une seconde couche de courgettes et de pomme de terre puis recouvrir avec de la fourme d'Ambert. Mettre au four pendant 5 à 10 mn.

 

Dresser les assiettes en disposant les légumes puis le magret. Verser la sauce à la crème.

 

Souce : Cuisine AZ 

 

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@ bientôt....
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Published by Stéphanie - dans Volailles
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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 05:00

A Oléron nous avons fait notre cure de melon. Sur le marché, nous avions repéré un petit producteur, un peu néà-baba, prénomé Ludovic, qui proposait des produits vraiment de très bonne qualité et ses melons étaient vraiment exquis. Ils n'avaient rien à envier à ceux de Cavaillon.

Donc, lors de notre départ, je n'ai pas résisté d'en acheter une quinzaine, afin de faire des confitures pour les déguster lors des petits déjeuner d'hiver.

 

CONFITURE DE MELON

(pour 6 pots)

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INGREDIENTS

une dizaine de melons, pour 1kg de chair épépinée

1 kg de sucre cristal

1 sachet de "Vitpris" Alsa

 

PREPARATION

Couper les melons en deux, les égrainer. Prélever la chair et coupez-la en gors dés.

 

Verser la chair des melons dans une cocotte, couvrir avec le sucre cristal.

 

Prélever 2 cs de sucre et y mélanger un sachet de "Vitpris".

 

Porter à ébullition tout en mélangeant de temps en temps, afin que la chair n'attache pas au fond de la cocotte.

 

A l'ébullition, continuer la cuisson à feu vif, tout en continuant à remuer. Vérifier le goût et l'épaisseur de la confiture. S'il reste encore de gros morceaux, vous pouvez mixer rapidement;

 

Verser ensuite la confiture dans les pots propres, à l'aide d'une louche. Refermer les pots et retournez-les, afin de chasser l'air.

 

Conserver ensuite vos pots de confiture à l'abri de la lumière et de l'humidité.

 

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@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Tartinades
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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 05:00

De retour de vacance sur l'ile d'oléron. Un temps magnifique, mais c'est toujours trop court....

 

Donc à mon retour, mon nouveau partenaire AYAM m'a gentiment fait parvenir des produits exotiques, que je n'ai pas hésiter à gouter. J'adore les curry et j'avais envie de poisson, donc voici une recette d'un curry de poisson :

 

CURRY D'ESPADON

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS  

300 g d'espadon
8 noix de st jacques
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
3 tomates moyennes
le jus d'un citron vert 
1 courgette
3 pommes de terre
1 boîte de lait de coco de mon partenaire AYAM
1 cuillère à café de curry 
1 cuillère à café de curcuma de mon partenaire LE TOUR DU MONDE EN EPICES
1 cuillère à café de graine de coriande de mon partenaire LE TOUR DU MONDE EN EPICES
1 cuillère à café de piment de Cayenne séché broyé
sel, poivre 
Huile d'olive

PREPARATION 
Préparer le poisson, en le coupant en gros dés.

Le faire rapidement revenir, des deux côtés, avec les noix de st Jacques, dans une sauteuse avec un peu l'huile d'olive, puis réserver.

Emincer et faire suer l'oignon et l'ail. rajouter les poivrons coupés en petits dés, ainsi que le gingembre, dans la sauteuse utilisée précédemment. Faire cuire 10 min pour faire réduire.

Ajouter les tomates, la courgette, les pommes de terre en morceaux, et faire revenir l'ensemble.

Ajouter le curry, le curcuma, le piment, les graines de coriandre, saler et poivrer. Mélanger afin que tous les légumes s'imprègnent des épices.

Ajouter le jus du citron vert, puis le lait de coco. Laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux, puis ra
jouter le poisson et bien mélanger le tout.

Laisser cuire encore 10 min, en couvrant la sauteuse.

Servir chaud, avec un riz blanc.
 
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ayam bis   Le-tour-du-monde-copie-1.jpg

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans La boite à épices
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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 11:00

A mon retour de vacances, le facteur m'a déposé un colis que je n'attendais pas. Quelques produits d'un nouveau partenaire : AYAM

 

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Voici le contenu du colis :

 

1 boite de crème de coco

1 pot de sauce Thai

1 pot de pate à curry rouge

1 pot de pâte de curry Rendang

1 pot de sauce marinade Thailandaise

 

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Que d'excellents produits pour les amateurs d'exotisme, de saveurs épicées qui invitent au voyage.

 

Allez faire un tour sur le site AYAM, vous y trouverez tous les produits du lait de coco, des sauces asiatiques, des kits cuisine d’Asie, des pâtes de curry, des nouilles, des desserts d’Asie, ainsi que des vidéos et des recettes de cuisine.  

 

 

Merci Marie de m'avoir fait parvenir ces délicieux produits et à bientôt pour une recette.... 

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Published by Stéphanie - dans Mes partenaires
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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 05:00

Juste une petite pause.... Pas trop envie de cuisiner en ce moment...... les vacances s'amorcent...... le déménagement va suivre......

 

 

Mais je ne vous oublie pas, je reviendrai très vite dans ma nouvelle cuisine...... merci pour tous vos gentils commentaires.

 

A très vite !

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Published by Stéphanie
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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 05:00

Un dessert très frais, léger et parfumé, révélé par la saveur sirupeuse d'une petite réduction de balsamique.

 

CARPACCIO DE FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET BASILIC

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

500 g de fraises

60 g de sucre glace

40 cl de vinaigre balsamique

1 cs de miel

Feuilles de basilic

 

PREPARATION

Laver les fraises sous l’eau froide, les essuyer rapidement sur du papier absordant, puis les équeutter.

 

Couper les fraises en fines lamelles dans le sens de la longueur et les disposer en rosace sur 1 assiette. Réserver au frais.

 

Juste avant de servir le carpaccio, ciseler finement les plus grandes feuilles de basilic et les répartir sur les fraises.

 

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique avec un peu de miel et laisser réduire. Verser la réduction en gouttelettes sur les fraises et saupoudrer avec le sucre glace.

 

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Il me restait également une poignée de cerise, que j'ai rajoutée. 

A déguster à l'ombre d'un parasol...

 

@ bientôt....

 

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Published by Stéphanie - dans Desserts
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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 05:00

Ces petites friandises fleurent bon sur la blogosphère. Il faut dire aussi qu'il est difficile d'y résister et pour cause, je les ai testé pour cloturer le repas de baptême.

 

J'ai fais plusieurs variétés pour susciter la curiosité et aiguiser les appétits !!! Il y avait donc des cakes pops aux biscuits roses, ceux semblables à un marbré, enfin saveur vanille et enfin saveur chocolat. Autant dire que je me suis amusée pour l'enrobage !

 

CAKE POPS  

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Aux biscuits de Reims

20 biscuits roses

2 cs de confiture de fraise

2 cs de mascarpone

 

A la Vanille et chocolat (j'ai repris la base d'un marbré)

175 g de sucre en poudre
225 g de farine
175 g de beurre

50 g de chocolat au caramel
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Extrait de vanille

4 cs de mascarpone

 

Enrobage

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat au lait

Gavottes au chocolat

Sucre rose

Sucre bleu

Vermicelles de chocolat

Poudre dorée

 

Pour les cake pops roses : Mixer les biscuits de Reims dans le blender. Verser la poudre obtenue dans un saladier et rajouter la confiture ainsi que le mascarpone. Mélanger jusqu'à former une boule bien ferme. Laisser réfrigérer quelques heures.

 

Pour vérifier si la texture est bien liée, prennez un peu du mélange et roulez-la entre vos mains. Si la texture tient en boulette, c’est que c'est bon.

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Pour les cakes pops vanille, chocolat et marbré : Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Rajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.

 

Ajouter l'extrait de vanille et incorporer les oeufs un par un en battant bien la pâte entre chaque. Verser la farine et la levure doucement.

 

Diviser la préparation en deux. Dans l'une, rajouter le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre. Dans deux moules à cake, verser les deux préparations : l'une vanille, l'autre chocolat.

 

Cuire les cakes dans un four préchauffé à 190° pendant 30. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Couper la moitié de chacun des 2 cakes. Mixez-les, mais toujours séparément. Verser les miettes dans des saladiers et verser 2 cs de mascarpone dans chacune des 2 préparations. Mélanger du bout des doigts.

 

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Modelage des cakes pops : Prélever une petite quantité de pâte et modelez-la en boule de la taille d'une noix. Disposez-les dans une assiette.

 

Pour les cakes pops marbrés, j'ai prélevé une plus petite quantité de pâte vanille et de ppate chocolat que j'ai amalgamer entre mes mains. 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.  Tremper l'extrémité du baton dans le chocolat fondu et piquer le cake pops. Laisser prendre au frigo (pour ma part, toute la nuit).

 

BISCUITS-MACARONS 0299

Tremper ensuite chaque cake pops dans le chocolat fondu de votre choix, pour bien l'enrober. Laisser egoutter le surplus de chocolat avant de piquer la sucette sur un support. Remettre ensuite au frais.  

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 verdict : à la hauteur de toutes espérances. Le temps passé et englouti en 1/4 de seconde !   100 6403

@ bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 05:00

Excellents pour accompagner une petite salade verte

 

BEIGNETS DE LEGUMES AUX EPICES

(pour 2 personnes)

 

  100 6514INGREDIENTS

1/2 courgette

1/2 aubergine

1 cc de curry

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

125 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de levure

20 cl de lait

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Pour la sauce

100 g de ricotta

2 cs de fromage blanc

1/2 cc de curry

1/2 cc de cumin

Aneth, persil, ciboulette

Sel de Guérande

 

PREPARATION

Préparer la pâte à beignets, en mélangeant dans un saladier la farine, les épices, le sel et la levure. Creuser un puit et ajouter l'oeuf et l'huile. Mélanger et verser par petite quantités le lait. Assaisonner à votre convenance. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide. Ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser reposer 1 heure.

 

Eplucher l'aubergine et la courgette. Coupez-les dans leur longueur. Avec une mandoline, détaillez-les en lamelles que vous recoupez dans leur moitié. Laissez-les sécher un peu sur du papier absorbant.

 

Faire chauffer l'huile. Plonger les lamelles de courgette et d'aubergine dans la pâte à beignets et les plonger dans le bain d'huile. Faire frire sur les 2 faces.

 

Egoutter et disposer les beignets sur du papier absordant pour retirer l'excédent de graisse

 

Préparer la sauce qui accompagnera les beignets : dans un bol, mélganger la ricotta et le fromage blanc. Saler avec un peu de sel de Guérande. Rajouter les épices et les arômates. Mélanger et verser dans des petits ramequins.

 

Dresser les assiettes avec un peu de salade verte et les beignets.

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@ Bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans La boite à épices
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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 05:00

Une petite semaine de congés à la campagne, une petite puce qui profite d'un grand jardin pour jouer et un retour avec un panier garni de légumes de saison

 

JARDINIERE DE LEGUMES DE SAISON

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

Petits pois, du jardin (j'ai pas pesé la quantité !)

Pois mange tout, du jardin (j'ai pas pesé la quantité ! )

3 carottes

4 petits navets

1 oignon

6 petites PDT de Noirmoutier

100 g de lardons fumés

Laurier, romarin

Sel, poivre

Bouillon de cube Maggy

Huile d'olive

 

PREPARATION

Ecausser les petits pois et les pois mange tout. Eplucher les  les carottes et les navets. Gratter les petites PDT de Noirmoutier. Rassembler tous les légumes et les rincer sous l'eau clair.

 

Dans une sauteus légèrement huilée, faire revenir l'oignon émincé grossièrement et les lardons, pendant 5 mn à feu vif. Rajouter tous les légumes. Réduire le feu. Verser un peu d'eau dans la sauteuse (environ 400 ml) et rajouter le bouillon. Laisser mijoter à couvert sur un feu doux pendant 45 mn. Assaisonner et mélanger de temps en temps. Rajouter 2 feuilles de laurier et un brin de romarin.

 

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@ bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans Légumes
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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