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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 05:00

Rapide et frais, à prendre pendant l'apéro, c'est un régal et dépaysant

 

GASPACHO DE POIVRONS VERTS SUR CREME DE NOIX DE COCO

(pour 12 petites verrines)

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INGREDIENTS

2 poivrons verts

1 poivron jaune

1 concombre

1 oignon

1 gousse d'ail

Huile d'olive

12 crevettes roses

Menthe, Coriandre

20 cl de crème de noix de coco

1 cs d'huile d'olive

Piment d'Espelette

Sel, poivre

 

PREPARATION

Envelopper les poivrons dans du papier aluminium et les faire cuire au four, pour que la peau se décolle.

 

20 à 30 mn plus tard, sortir les poivons. Retirer la peau, les couper en deux et les épépiner. Couper le concombre et l'épépiner également. Mettre les légumes dans un mixeur avec un peu d'huile d'olive. Eplucher la gousse d'ail et la fendre en deux. La rajouter dans le blender et mixer.

 

Faire revenir rapidement l'oignon éplucher et couper en morceaux. Faites le dorer, puis rajoutez-le aux légumes. Mixer à nouveau. Réserver au frais.

 

Dans un bol, assaisonner les crevettes décortiquées, avec l'huile d'olive, les aromates finement ciselés et une pincée de piment d'Espelette. Saler et poivrer.

 

Dans chaque verrine, verser 1 cc environ de crème de coco et verser doucement le gaspacho par-dessus (normalement, si l'opération est effectuée avec délicatesse, la noix de coco reste au fond du verre).

 

Déposer par dessus une crevettes avec un peu de jus de son assaisonnement.

 

Déguster très frais.

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100 6317@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Verrines
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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 05:00

Une brioche à la mie filante en guide de pain surprise

 

PAIN SURPRISE BRIOCHE

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INGREDIENTS

450 g de farine

2 jaunes d'oeufs

20 cl de lait

100 g de beurre

40 g de sucre

1/2 sachet de levure déshydratée

1 cc de sel

10 cl d'eau tiède

 

PREPARATION

Battre les jaunes d'oeufs.

 

Dans un bol, délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 10 mn.

 

Dans la MAP, verser le lait, les oeufs, la levure diluée puis la farine. Ajouter le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Commencer la fonction pétrissage. Après 10 mn, incorporer la beurre coupé en morceaux. Continuer le pétrissage de la MAP.

 

En fin de programme, sortir le paton, le dégazer légèrement, avant de disposer la pâte dans un moule suffisamment haut, pour que la pâte puisse gonfler.

 

Au bout de 2 heures, le paton à doubler de volume. Enfourner dans une four préalablement chauffé à 200°. Cuire pendant 30 à 40 mn.

 

En fin de cuisson, sortir le pain du moule et le laisser sécher pendant une journée.

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Quelques heures avant de servir, couper le haut du pain pour faire un chapeau, puis couper la base, sans aller jusqu'au bout. Evider délicatement la mie du pain d'un seul tenant.

 

Couper la mie en fine tranches et garnir à votre convenance, avant de les replacer dans le pain. Ici, le pain surprise était garni de roquefort, de saumon et jambon. 

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@ bientôt...

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13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 05:00

Un snacking à manger sans faim, c'est juste raffraichissant !

 

MELON VERT AU GET 27

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INGREDIENTS

1 melon vert d'Espagne

2 cs de Get 27

 

PREPARATION

Ouvrir le melon en découpant un chapeau.

 

Evider le melon. Avec une cuillère parisienne, former des petits billes de melon. Ajouter le Get 27.

 

Et voila, c'est pret....!! A déguster bien frais

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Desserts
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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 05:00

Une recette toute simple et toute en saveurs

 

BROCHETTES DE SAUMON CRU SAUCE SOJA

(pour 9 personnes)

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INGREDIENTS

800 g de filet de saumon

18 crevettes

1 concombre

10 cl de sauce soja

1 cc de gingembre frais haché

2 cs de sucre

3 cs de vinaigre de xerès

Graines de sésame et pavot

 

 

PREPARATION

Peler le concombre, le couper dans la longueur, l'épépiner. Découper des gros cubes. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez de gros sel et laisser égoutter pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce soja en mélangeant dans un bol, la sauc soja, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélanger jusqu'à la dissolution du sucre.

 

Décortiquer les crevettes.

 

Oter la peau du filet de saumon et le couper en cubes de la taille d'une bouchée. Déposer les crevettes ainsi que les morceaux de poisson dans un plat et arroser avec la sauce soja. Rincer, puis égoutter le concombre et rajoutez-les aux morceaux de saumon. Mélanger les morceaux entre eux et laisser mariner 12 heures au frais.

 

Piquer les cubes de concombre, les crevettes et de saumon sur des pics en bois. Saupoudrez avec les graines de sésame ou pavot et déguster frais.

 

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@ bientôt...

 

Dernière information :

Ma recette participe au concours Light de "La marmite à M'alice Light" et de son partenaire COBB

 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 05:00

Voici une première recette que j'ai proposée lors du buffet de baptême

 

GUACAMOLE DE PETITS POIS ET CHORIZO

(pour 9 petits pots)  100 6380

INGREDIENTS

300 g de petits pois congelés

1 tomate

1 oignon

9 rondelles de chorizo

Brins de coriandre, ciboulette

1 cs de tabasco

100 ml de crème fraiche liquide

1 cube de bouillon Maggy

Huile d'olive

Sel, poivre

Piment d'Espelette

 

PREPARATION

Peler l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive.

 

Faire bouillir de l'eau avec le cube de bouillon Maggy. A ébullition, verser les petits pois congelés. Les laisser cuire pendant 10 mn avant de les égouter.

 

Couper la tomate en petits dés.

 

Dans un mixeur, verser les oignons cuits, les petits pois, les dés de tomate et la crème. Mixer. Ajouter un peu de coriandre, de ciboulette ainsi que le tabasco, l'huile d'olive, le sel et poivre. Mixer à nouveau.

 

Faire revenir les rondelles de chorizo dans une poêle sèche.

 

Répartir le guacamole dans des verrines. Disposer les rondelles de chorizo grillées. Saupoudrer avec un peu de piment d'Espelette.  

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@ bientôt.... 

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Published by Stéphanie - dans Verrines
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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 05:00

Un temps magnifique pour un magnifique baptême. Notre petite puce a été une véritable image même si elle était accablée par la chaleur de l'église et la longueur de sa petite robe maculée.

Elle n'en est restée pas moins jolie.

 

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Après 3 heures de messe, la pauvre petite n'en pouvait plus .... !

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Vision apocalyptique de mon frigo, samedi soir.... et en plus, je suis allée scatter le frigo de la marraine pour y stocker toutes le brochettes.... !

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Ensuite, direction le buffet, composé entre autre chose de salade piémontaise, de taboulé, de guacamole de petits pois et de plusieurs brochettes aux saveurs variées, mangeables aussi bien chaudes que froides. Le principe étant plus du snacking.

Malheureusement, je n'ai pas pû prendre toutes les variétés de brochettes en photos. Je tacherai de les refaire, puisque la saison des BBQ est de retour. 

 

Voici un petit état des lieux.

 

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PAIN SURPRISE BRIOCHE

 

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 GASPACHO DE POIVRON VERT SUR CREME DE NOIX DE COCO

 

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 GUACOMOLE DE PETITS POIS ET CHORIZO

 

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 MINI HOTS DOGS 

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 BROCHETTES CRUE DE TRUITE SAUCE SOJA ET SESAME

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 BILLES DE MELON VERT AU GET 27

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 MINI SAUCISSES ET MERGUEZ AU BACON

 

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CAKE POPS

 

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LA "PIECE MONTEE" de chez Darras à Versailles..... à tomber par terre !!!!

 

et la mienne pour les plus gourmands et qui avaient encore faim....

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Les recettes à suivre prochainement....

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 05:00

Une idée de BBQ pour ce week-end, mais j'ai plutôt dans l'idée de faire plein de petites bouchées. Ca permet de varier les saveurs

 

ESCALOPES DE VEAU ROULEES AU CHORIZO ET MOZZARELLA

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 escalopes de veau

4 tranches de chorizo

Mozzarella

Basilic

Sel, poivre

 

PREPARATION

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Etaler les escalopes de veau sur le plan de travail et les attendrir. Déposer 2 tranches de chorizo et quelques tranches fines de mozzarella. Parsemer de basilic haché. Assaisonner.

 

Rouler les escalopes sur elles-mêmes en serrant bien l'intérieur. Fixer l'ensemble avec des pics en bois.

 

Disposer la viande sur la grill du BBQ. Laisser les cuire pendant 20 mn en les retournant de temps en temps.

VIANDES 0305

  Servi ici avec du riz, mais avec une ratatouille ou un gratin de courgette et on dirait le Sud !!   

VIANDES 0307@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 05:00

Cette semaine va se faire aux pas de courses.

 

Derniers détails à régler avant un dimanche décisif et important pour Mathilde, même si elle n'en aura pas forcément conscience. Dimanche prochain, notre petite princesse va se faire baptiser. Du coup, ça bouillonne dans la cuisine, pour le buffet déjeunatoire que je compte réaliser. Heureusement, nous serons en tout petit comité.

 

Cette semaine donc, si le temps me le permet, je mettrai en ligne mes petits essayages culinaires pour ce grand jour.

 

MADELEINES SURIMI ET RILLETTES DE THON A LA TOMATE

(pour une vingtaines de bouchées)

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INGREDIENTS

6 batons de surimi

1/2 pot de rillettes de thon à la tomate

120 g de farine

12 cl de lait

2 cs d'huile d'olive

1/2 sachet de levure

1 oeuf

1 pincée de sel

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

 

Mixer les batons de surimi pour les réduires en miettes

 

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le lait et l'huile. Incorporer la la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler la pâte.

 

Ajouter les miettes de surimi et les rillettes de thon à la tomate. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Répartir la pâte dans les empruntes à madeleines.

 

Enfourner pour 20 à 25 mn de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.   100 6155-1

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@ bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans Tapas
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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 05:00

Après les délicieuses recettes de la popote de Manue, voici celles de Chilubru de la "Cuisine d'ici ou d'ailleurs".

 

Spécialités de Poitou-Charentes, ces petits biscuits sont tout simple à réaliser, à base de blanc d'oeuf, de poudre d'amande et d'angélique confite

 

LES NIORTAIS

(pour une vingtaine de gateaux)

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INGREDIENTS

200 g de poudre d'amandes

1 blan d'oeuf
Rhum  Armagnac
10 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g d'angélique confite
50 g de sucre cristallisé

 

PREPARATION

Hacher finement l’angélique confite. La faire macérer avec 1 cuillère à soupe d'Armagnac.

 

Délayer le sucre glace avec le blanc d’oeuf afin d’obtenir une crème à peine coulante, comme pour un glacage royal.

 

Rajouter la poudre d’amande. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l’angélique et son rhum.

 

Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis prélever des petits tronçons de 25 grammes environ que vous roulerez pour leur donner une forme allongée.

 

Les rouler ensuite dans le sucre cristallisé. Laisser reposer pendant 12 heures.  

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Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

 

Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, disposer les Niortais et les enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

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@ bientôt.... 

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 05:00

Une recette issue de Isaveurs et qui est véritablement délicieuse ! Pour les amateurs de salé-sucré

 

COTELETTES D'AGNEAU LAQUEES AUX EPICES

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

4 à 6 côtelettes (en fonction de leur grosseur)

1.5 cc de fond de veau déshydraté

75 cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cc de 4 épices

2 oignons grelot

200 g de petits pois surgelés

50 g de lardons fumés

1 cube Maggy

Sel, poivre

 

 

PREPARATION

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Rajouter les lardons à la cuisson, puis réserver sur la plaque chaude.

 

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon Maggy. 

 

Diluer le fond de veau dans l'eau puis ajouter le quatre-épices. Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu'à épaississememnt. Dans une seconde casserole, faire caraméliser le sucre. Versez-le ensuite au fond de veau épicé et faites le épaissir à nouveau. Réserver.

 

Dans une poêle chaude, faire cuire les côtelettes d'agneau de chaque côté, saler et poivrer.

 

Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les lardons et les les petits pois cuits, pour les réchauffer. Dresser les assiettes avec les petits pois et les côtelettes. Napper la viande avec le caramel d'épices.   100 6138

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous