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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 05:00

Le site de vente en ligne Mon poisson, organise du 15 avril au 15 mai un grand concours culinaire en partenariat avec :

Comptoir logo cellier-perigord  logo colis boucher  logo header forge adour bas  mon italie

 

De nombreux lot à gagner dont le premier prix est

une plancha Forge Adour et son tablier accessoiriré !!!

 

mon poisson

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 05:00

De repos quelques jours dans la campagne angevine, voici une petite entrée tout à fait de saison

 

FLAN DE SAUMON ET POINTES D'ASPERGES

ET SON EMULSION MOUTARDEE

(pour 3 personnes)

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Pour les flans :

3 oeufs

30 cl de crème fleurette

une vingtaine d'asperge

1 tranche de saumon fumé

Sel, poivre

 

Pour l'émulsion :

1 échalote

2 branches de romarin

3 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde

Sel, poivre

 

Rincer le romarin et retirer les feuilles du romarin. Couper celles-ci en petits morceau dans un bol. Arroser ensuite le romarin avec l'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

 

Eplucher les asperges et couper les pointes. Reserver les queues des asperges, pour l'émulsion.


Faire blanchir les pointes des asperges dans l'eau légèrement vinaigrée et salée maximum 2 minutes, les égoutter et les rafraîchir.

 

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fleurette. Ajouter les pointes des asperges blanchies ainsi que le saumon fumé coupé en dés. Assaisonner.

 

Verser la préparation dans 3 ramequins préalablement beurrés et faire cuire dans un bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé 150 °C.

 

Hacher l'échalote. Chauffez l'huile d'olive au romarin dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et le reste des asperges coupées en fines rondelles. Laisser rissoler 20 minutes. Versez le tout dans une mixeur avec 1/2 cuillère à café de moutarde fine, saler et poivrer. Conserver l'émulsion au réfrigérateur jusqu'au dressage des flans.

 

Dans une assiette, verser au fond l'émulsion d'asperge moutardée. Déposer le flan sur le dessus. Décorer avec quelques pointes que vous aurez réservé pour la décoration.

 

100 6037@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Entrées
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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 08:00

Voici une recette des plus simples qui soit, mais qui sera du plus bel effet après votre repas de Pâques. De quoi émerveiller les yeux des enfants comme des plus grands

 

OEUFS DE PAQUES AU CHOCOLAT

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INGREDIENTS

des oeufs en chocolat creux

de la mousse au chocolat (recette ici)

quelques décorations en sucre

 

PREPARATION

Prendre les oeufs en chocolat. Couper délicatement le haut de l'oeuf en chocolat.

 

Mettre de la mousse en chocolat dans une poche à douille, et garnir l'intérieur des oeufs en chocolat. Les disposer dans une boite à oeuf, pour bien les caler. Disposer le haut de la coquille et décorer avec quelques décoration en sucre.

 

Et voila, c'est simple comme bonjour et c'est délicieux !

 

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Ma recette participe au concourt organisé par MélanieHistoire d'oeufs

@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Tout choco
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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 05:00

En ce moment, j'ai une grosse crise de manque d'inspiration malgré tous les magazines et livres de recettes qui jalonnent ma table basse.  En fait, c'est le printemps, casi l'été, il fait un temps magnifique et je préfère les côtelettes grillées sur le barbecue.

 

Et puis, dans ma boite mail, je conserve toujours les recettes des copinautes qui m'ont  faite salivées. Et là, je constate que j'ai une foultitude de ces fameuses recettes, qui n'attendent qu'à être testée et être validée.

 

Comme j'ai eu une envie subite de mousse au chocolat, je savais que j'avais gardée la fameuse recette de la tante de Manue qui "tue sa race". Donc, j'ai voulu goûter !!!! j'ai casiment rien changé, si ce n'est le rajout de pépites de chocolat, car MOUHA, j'aime quand ça croque sous la dent.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT DE LA TANTE DE MANUE

(pour 4 personnes environ)

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INGREDIENTS

6 oeufs

80 g de sucre

80 g de beurre

200 g de chocolat noir

2 poignées de pépites de chocolat

 

PREPARATION

Couper les morceaux de chocolat et les faire fondre au bain-marie, avec le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un chocolat lisse et brien brillant. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le chocolat fondu à la préparation et mélangez-les ensemble.

 

Battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat et mélanger doucement en partant du bas pour remonter. Rajouter les pépites et continuer à amalgamer délicatement.

  

Laissez reposer 2 heures (si vous y arrivez !) au frais.  

 

Manue, effectivement... ça DECHIRE !!!

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@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Tout choco
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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 05:00

Lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Manue, j'ai immédiatement succombée à la tentation en me disant que si cette brioche était aussi belle que bonne, il faillait que je la fasse pour y goûter !

 

Et je me suis lancée dans le feuilletage de la pâte levée. Chose pas si évidente, surtout que mon chocolat ne ressemble en rien à la plaque de chocolat de Manue. Mais j'ai mis du cacao "standart" au lieu du Van Houten (je me suis trompée !!!).

 

Mais le résultat reste magnifique !!

 

BRIOCHE MARBREE

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INGREDIENTS

Pour la pâte :

450 g de farine

 1 cc de levure de boulangerie déshydratée

1 cc de sel

60 g de sucre

260 ml de lait

15 g de beurre

 

Pour la pâte chocolatée :  

20 g de farine

50 g de sucre

1 blanc d'oeuf

80 ml de lait chaud

20 g de cacao

10 g de beurre

 

PREPARATION

Pour la pâte chocolatée :

Dans un bol fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. 

 

Dans une casserole, porter le lait à ébulliton et ajouter le cacao. Mélanger pour éliminer toutes les petites bulles d'air puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf et farine.

 

Remettre à cuire doucement en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe (normalement, la consistance devrait ressembler à de la pâte à choux, mais chez moi, c'est resté en liquide épais ! ). Ajouter le beurre hors du feu et transvaser dans un bol, puis laissez refroidir.

 

Déposer la pâte dans un film alimentaire (mais moi j'ai pas pû !!! )  et réserver au frais.

 

Pour la pâte à brioche :

Dans la MAP, verser la farine, le sel, la levure et le sucre. Débuter le pétrissage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait et le beurre dans un bol,  1 minute au micro-onde. Ajouter ensuite ce mélange dans la MAP et continuer le programme "Pâte".

 

Laisser lever  la pâte. Lorsqu'elle a doublée de volume, dégazée-la un peu et déposez-la dans le frigidaire 30 minutes.

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Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Former une boule avant de l'étaler en rectangle.  

 

100 5897Placer la plaque de chocolat dans son centre (où dans mon cas, étaler la pâte chocolatée sur le rectangle). Rabattre ensuite les 2 extrémités et commencez le feuilletage, comme pour une pâte feuilletée. Applatissez la pâte doucement (sinon, le chocolat sort des extrémités), pour former un nouveau rectangle.

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Replier à nouveau les 2 extrémités du rectangle. Laisser reposer 30 mn au frais, avant de recommencer l'opération 2 fois de suite.



 Au dernier pliage, étaler une dernière fois la pâte en rectangle puis roulez-la pour former un gros boudin. Déposer le rouleau dans un moule à cake. Faire 2 entailles dans la pâte, avant de badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf.

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Enfourner pour 40 mn de cuisson à 180°.

 

 

Sortir la brioche et laisser refroidir avant de la découper pour constater les marbrures. 

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@ bientôt...

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 05:00

Le printemps montre doucement son nez et l'envie de se mettre en terrasse devient irrépressible. Vivement la mer et les grandes vacances songe-t-on !!!!

 

 

PARMENTIER AU 2 POISSONS ET PETITS LEGUMES

(Pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

3 filets de cabillaud

2 pavés de saumon

150 g de petits pois (surgelés)

150 g de haricots verts (surgelés)

2 carottes

1 sachet de purée mousseline (je n'avais plus de PDT !!! )

20 cl de crème semi-épaisse

2 cs de jus de citron

Feuilles de menthe et coriandre

Sel, poivre.

 

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les carottes que vous aurez préalablement lavée et coupée en rondelles. Juste en fin de cuisson, plonger également les petits pois et les haricots vets pour les décongelés plus rapidement.  Egoutter, les légumes.

 

Dans un plat allant au four, disposer au fond les poissons que vous aurez coupés en gros morceaux. Déposer les légumes égouttés. Assaisonner.

 

Dans un bol, verser la crème, le jus de citron et les herbes ciselées. Mélanger et nappez le plat.

 

Préparer la purée mousseline. Couvrir le plat avec la purée et enfourner dans un four à 200° pendant 20 mn.

 

Un plat simple et rapide   100 5872-1

@ bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 06:00

Après une journée de travail et une séance de sport, il est parfois difficile de se mettre aux fourneaux pour mettre les petits plats dans les grands, même si la faim tenaille.

 

Les plats les plus simples remplissent aussi bien leur office !

 

FARFALLES A LA TOMATE ET CHEVRE GRATINE

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

300 g de Farfalles

1 pot de sauce tomate (maison)

2 chèvres (type Rocamadour)

2 tranches de jambon à l'os

Origan

Parmesan

 

PREPARATION

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y faire cuire les Farfalles "Al dente".

 

Egoutter ensuite les pâtes et les remettre dans la casseroles, avec une noisette de beurre. Rajouter la sauce tomate et l'origan. Mélanger et réserver sur la plaque chaude.

 

Pendant ce temps, dans une poêle très légèrement huilée, faire revenir les chèvres. Lorsque les fromages commencent à fondre, stopper la cuisson.

 

Dans les assiettes, disposer les tranches de jambon. Rajouter les Farfalles et disposer par-dessus, le chèvre gratinée. Saupoudrer d'origan et de parmesan.

 

Pourquoi faire compliqué ??

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Pastas
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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 06:00

Une belle manière de déguster la volaille.

 

POULET EN CROUTE DE PAIN

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INGREDIENTS 

Pour la volaille :

1 beau poulet

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

Thym, laurier, romarin

Sel, poivre

 

Pour la pâte à pain :

500 g de farine

1 sachet de levure

50 g d'huile d'olive

30 cl d'eau

Sel de guérande

 

PREPARATION  

Dans la MAP, mettre les ingrédients pour préparer la pâte à pain. Mettre le programme "Pate". En fin de programme, laisser la pâte reposer.

 

Préparer la volaille. La farcir avec les herbes aromatiques. Eplucher la gousse d'ail et insérer l'ail sous la peau, à divers endroits du poulet.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail. Faire un disque suffisamment grand pour empapilloter le poulet. Placer le pliage de la pâte en dessous de la volaille.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Disposer le poulet dans un plat. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait. Enfourner pour 50 mn de cuisson.

 

Laisser reposer 15 mn en dehors du four, en fin de cuisson, avant de découper la pâte.

 

Cuite de cette façon, la viande conserve toute sa saveur et la chair toute sa finesse.

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Volailles
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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 06:00

Une recette toute simple avec ce que j'avais dans mon frigo !

 

ESCALOPE DE VEAU ROULADE AU OEUFS DURS

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 escalopes de veau

2 oeufs dur

150 g de champignon de Paris en boite

20 cl de crème

300 ml de bouillon maggy

Sel, poivre

 

sauce pesto de roquette (recette ici)

 

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau pour y plonger les oeufs pendant 10 mn.

 

Attendir les 2 escalopes de veau. Etaler le pesto de roquette.

 

Ecaler les oeufs durs. Les disposer sur les escalopes et les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir avec des petits pics en bois.

 

Dans une poêle, faire revenir un peu d'huile et y déposer les roulades d'escalopes. Les faire revenir pendant 10 mn en les changeant de côtés. Mouiller avec le bouillon Maggy ainsi que les champignons de Paris. Assaisonner.

 

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine. Rajouter la crème 5 mn avant la fin de cuisson.

 

Servir aussitôt.

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  @ bientôt.... 

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 06:00

Après les Donuts et le Lancashire hot pot, voici une nouvelle recette anglo-saxonne. C'est qu'on ne s'en lasse plus !!!

 

KENTUCKY CORN CHICHEN

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 escalopes de poulet

200 g de corn flackes non sucrés

1 cs de Ketchup

3/4 gouttes de Tabasco

2 jaunes d'oeuf + 1 blanc d'oeuf

2 cc de citron

4 gousses d'ail

Farine

Noix de muscade

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre les corn flakes dans un sac de congélation et les réduire en miette avec un rouleau à pâtisserie. Réserver dans un plat.

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la muscade, le Tabasco, le jus de citron, l’ail écrasé et le Ketchup, poivrez et salez. 

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Monter le blanc d’oeuf en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement dans le mélange Tabaso-ketchup.

 

Dans une assiette creuse, versez la farine et rouler les morceaux de poulet dedans, puis dans la préparation Tabasco-ketchup. Roulez-les ensuite dans les corn flakes en miettes.  100 5788

 

 

Déposer ensuite les escaloppes dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement huilé. 

(Vous pouvez également faire cuire la viande directement sur la grille du four).

 

Enfourner pour 45 mn de cuisson en les retournant à mi-cuisson.

 

Servir avec des chips, des frites potateos ou des haricots verts.

 

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Source : Elle à table

 

@ bientôt...

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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