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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 23:00

Pour agrémenter ma crème anglaise, j'ai fait des iles flottantes que j'ai décoré avec des pralines roses et caramel rose. Et oui, on s'amuse dans ma cuisine !

 

ILES FLOTTANTES GIRLY

(pour 2 personnes  100 5819

INGREDIENTS

2 à 3 blancs d'oeuf

1 sachet de sucre vanillée

1 poignée de pralines roses

100 g de sucre

1 cs d'eau

colorant rose

crème anglaise (ICI)

 

Mettre les blancs en neige dans un jatte et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez le sucre vanillé tout en continuant de battre.

 

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau (ou du lait). Aux frémissements, prélever 1 grosse cuillère de blanc, former une quenelle et déposez-la dans l'eau. Laisser cuire 30 secondes de chaque côté.

 

 Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau. Lorsque le caramel blondit, diminuer le feu et rajouter le colorant alimentaire.

Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles et disposer délicatement les blancs d'oeufs. Décorer les iles flottantes avec des pralines roses que vous aurez préalablement mixées et avec le caramel rose. 

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Crèmes et Panna Cotta
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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 06:00

La crème anglaise est un grand classique culinaire. Habituellement, en France, la crème anglaise est relativement vanillée et très liquide et se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et a une consistance plus visqueuse.

 

CREME ANGLAISE

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 jaunes oeufs

350 ml de lait

120 g de sucre

1 gousse de vanille

 

PREPARATION

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petites graines. Verser le lait dans une casserole et faire cuire avec la vanille.

 

Dans une jatte, casser les oeufs et garder les jaunes. Les battre énergiquement avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Retirer la gousse de vanille du lait chaud, puis verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf. Mélangez bien, jusqu'à l'apparition d'une petite mousse à la surface.

 

Remettre la crème à chauffer sur feu moyen, tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson, dès que la crème nappe le dos de la cuillère.

 

Verser la crème anglaise dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

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On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie en iles flottantes. 

 

La crème anglais peut également être arômatisée au chocolat ou au café et s'accomodera très bien sur les desserts tels que les gateaux au chocolat, les tartes tatin, les gâteaux de riz ou avec un coulis de fruits 

 

 

 

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Les bases culinaires
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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 06:00

Une envie de brioche pour le petit dej dominical.

 

BRIOCHE AU YAOURT ET CHOCOLAT

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INGREDIENTS

1 pot de yaourt nature

1 oeuf + 1 jaune

50 ml de lait

450 g de farine

30 g de sucre

1/2 sachet de levure désydratée

1 pincée de sel

3 barres de chocolat

 

PREPARATION

Mettre dans la MAP tous les ingrédients, en commençant par les liquides. Mettre en marche la machine sur le programme "Pâte".

 

Un fois le programme achevé, laisser la pâte travailler et gonfler, pendant 1heure.

 

Sortir ensuite la pâte de la MAP, la dégazer et prélever 4 patons. Façonnez-les en boules, insérer une barre de chocolat, disposer dans un moule et laisser gonfler 1 heure sous un linge.

 

Préchauffer le four à 200°. Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait, rajouter si vous le souhaitez de quelques grains de sucre et enfourner pour 35 mn de cuisson.

 

Laisser refroidir la brioche avant de la démouler et de la déguster. 

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@ bientôt... 

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 06:00

Voici l'un des glaçages réalisés pour mes donuts, qui ont fait fureur !!!

 

GLACAGE ROYAL AU THE MATCHA ET PAVOT

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200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 cc de jus de citron

1/2 cc de thé matcha

Graines de pavot

 

Dans un saladier, mélanger avec une cuillèreen bois, le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Dès que le mélange est bien homogène et lisse, rajouter le thé matcha. Mélanger à nouveau.

 

Décorer vos gateaux, donuts, éclairs, choux avec le glaçage et parsemer avec les graines de pavot

 

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Published by Stéphanie - dans Les bases culinaires
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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 06:00

Bientôt Mardi gras et je me suis lancée le défi de réaliser les Donuts. J'adore ça, ceux que j'achète chez Auchan sont excellents, mais pourquoi ne pas tenter de les faire soit même, s'il ne faut qu'une friteuse !  Bon, je vous l'accorde, pour l'opération "corps de rêve en bikini sur la plage" c'est pas forcément gagné.

Je m'arrangerai !!!!

 

En cherchant sur la toile, ma première recherche est tombée sur la vidéo de Hervé et l'ai suivit pas-à-pas. Visiblement, c'est "fastoche" !

 

DONUTS ou DOUGHNUTS

 (pour une vingtaine de beignets)   100 5769

INGREDIENTS

Levain :

3 à 4 g de levure fraiche

100 ml d'eau tiède

140 g de farine

 

Pour la pâte :

3 jaunes d'oeufs

20 g de levure fraiche

125 g 225 g de farine

150 ml de lait

30 g de sucre

30 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

 

PREPARATION

Préparer le levain en mélangeant la levure fraiche et l'eau tiède. Rajouter la farine et mélanger. Former une boule de pâte et laisser gonfler pendant 1 à 2 heures.

 

Après le temps écoulé, verser dans la MAP le levain, les oeufs, la levure, le lait, le sucre,le beurre, le sel et  la farine (et là, ça commence à bugger !!! Pour Hervé, 125 g de farine était suffisant, pour moi, j'ai tout de suite constaté aux premiers coups de pâles, que la pâte était bien trop liquide. J'ai donc rajouté 100 g de farine supplémentaire. Et oui, je suis comme ça moi...!  Ceci-dit, j'ai croisé les doigts pour que ma pâte ne termine pas à la poubelle !!! )

Bref, ma pâte s'est bien faite. 

 

Laisser doubler le volume de la pâte pendant 1 à 2 heures. 

 

Sortir le pâton de la MAP, le dégazer, le fariner légèrement avant de le couper en petits morceaux de 30 à 40 g. Les travailler individuellement en boules, les applatir légèrement avant de faire un trou au milieu. Faire "valser" la pâte autour du doigt pour homogénéiser le trou.

100 5762100 5763100 5764Disposer des donuts sur une plaque et laisser reposer à nouveau.

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Dans une cocotte (ou une friteuse), faire chauffer l'huile. Quand est est bien chaude, plongez-y les donuts et laissez-les dorer, avant de les retirer. Disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.  100 5765

Déguster comme çà ou avec un glacage.

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Et bien, effectivement, c'est très facile à réaliser. Il y aurait même une recette à faire au four, donc moins grasse. Recette à faire et à refaire.

Qui c'est qui va se régaler au bureau aujourd'hui....????   100 5785

 Voici donc, la vidéo, très bien expliquée, de "Hervé Cuisine"

 

 

@ bientôt

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 06:00

 Cuisine au thé

 

Pour les amateurs de saveurs, voici une très belle recette tirée du magnifique livre "La cuisine au Thé" aux éditions GRüND

 

 

CANARD LAQUE AU THE NOIR

(pour 2 personnes)

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1 magret de canard

2 cs de thé noir (pour moi, du Thé Lipton Breakfast)

2 cc de gingembre rapé

4 cs de vinaigre de Xèrès

2 cs de sauce sauja

1 cs de vinaigre de riz

1 cc d'épices 5 parfums

2 cs de miel de fleurs

Sel, poivre

 

Faire chauffer de l'eau et aux premiers bouillons, faire infuser le thé pendant 5 mn.

 

Disposer le magret dans un plat. Inciser la peau et frotter la chair avec du sel.

 

Dans un bol, mélanger le gingembre, le vinaigre de Xèrès, le vinaigre de riz, la sauce sauja, les épices 5 parfums le miel. Saler et poivrer. Verser le thé infusé.

 

Badigeonner le canard avec la marinade. Laisser macérer au frais (pour moi toute la nuit), tout en retournant le canard de temps en temps, qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.

 

Faire préchauffer le four à 200°. Badigeonner le canard avec la marinade une dernière fois et poser le magret sur une grille, peau vers le haut. Disposer sous la viande la lèche-fritte avec un peu d'eau. Laisser cuire 20 mn avant de retourner la viande, tout en laissant  cuire encore 20 mn.

 

Découper le canard et servir accompagner de riz. Parsemer avec un peu de thé noir;

 

Que dire, à part que c'est vraiment EXCELLENT. Avec cette recette, plus besoin d'aller faire la queue chez les frères Tang !!

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:00

Ce mois-ci au bureau nous ouvrons un challenge national en 3 escales. La première est à destination de Londres. Donc pour le clin d'oeil et pour encourager à ma façon ces collaborateurs-là, je me suis lancée moi aussi un challenge en confectionnant une recette britannique.

Quelle ne fut pas ma surprise de voir que la gastronomie anglaise ne se limitait pas uniquement aux sandwichs club et aux crumbles.

 

Région du Lancashire 

 

Mes recherches m'ont conduise jusqu'à ce plat tradionnel régional, que l'on sert généralement dans les pubs.

 

 

 

LANCASHIRE HOT POT

(pour 6 personnes)

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INGREDIENTS

800 g de viande de mouton (collier, épaule)

Une dizaine de pommes de terre

1 poireau

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail

2 carottes

2 navets (facultatif)

3 cs de sauce tomate (facultatif)

200 ml de bouillon Maggy

Sel, poivre

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 150°

 

Eplucher et émincer l'oignon, les échalottes et les gousses d'ail. Rincer le poireau, conserver la partie blanche et la couper en rondelles. 

 

Faire revenir les oignons et le poireau dans un peu d'huile,  jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Assaisonner. Il me restait un fond de sauce tomate que j'ai rajouté (c'est un ingrédient facultatif). Puis réserver. Placer dans la même cocotte, les morceaux d'agneaux, et les faire dorer sur tous les côtés. Assaisonner.

 

Eplucher les carottes, les navets et les couper en morceaux. Les faire cuire dans le bouillon Maggy.

 

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Eplucher les pommes de terre et couper en rondelles. Dans un plat à gratin, frotter une gousse d'ail avant d'y déposer une première couche de pommes de terre. Y rajouter par dessus un peu de fondue de poireau et d'oignon. Déposer les morceaux de viande puis une nouvelle couche de poireau.

 

 

 

 

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Egoutter les carottes et les navets et les rajouter dans le plat à gratin. Mouiller avec le bouillon (environ 1/3 de mon plat). Recouvrir du reste de pommes de terre en rondelles. Ajouter quelques noix de beurre et saler et poivrer légèrement.

 

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 2h00 de cuisson à 200°.

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Un plat unique qui se suffit à lui-même.

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 06:00

Une recette simple à réaliser et délicieuse à déguster

 

FILET MIGNON AU JAMBON ET St MORET

(pour 4 à 6 personnes)

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INGREDIENTS

700 ge de filet mignon de porc

1 pâte feuillée

3 tranches  de jambon blanc

2 oignons

3 cs de sauce tomate (maison)

1 cs de vinaigre balsamique

Fromage frais (type St Môret)

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans une poêle, faire dorer quelques minutes le filet mignon dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver.

 

Emincer finement les oignons et les faire suer à feu très doux. Quand les oignons sont translucides, ajouter la sauce tomate et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser à feu doux environ 5 minutes.

 

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Dérouler la pâte feuilletée, mettre 2 tranches de jambon et étaler un peu de compotée d'oignons, puis poser le filet mignon. Etaler le rester de compotée d'oignon avant de couper des tranches de St Môret et les disposer sur le dessus. Poser la 3ème tranche de jambon. 

 

Refermer doucement la pâte feuilletée sur la viande. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

   

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Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait. Enfourner pour 30 minutes à 200°C.

 

 

 

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 06:00

Pour les amateurs de salé-sucré, voici une recette très largement inspirée de iSaveurs

 

CURRY DE LOTTE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

700 g de queue de lotte (sans son arête)

500 g de crevettes décortiquées

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 pointe de couteau de piment rouge

1 cc de curry en poudre

2cs de Nuoc mân

20 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de légumes (type maggy)

Sel, poivre

 

pour la sauce

1 cs de confiture de griotte

2 cs d'oignon

5 cl de vinaigre de riz

1/2 cc de vanille en poudre

 

PREPARATION

Dans une casserole, diluer le bouillon de légumes dans l'eau.

 

Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile la queue de lotte que vous aurez séparée en deux (demandez à votre poissonier, de retirer l'arête centrale et la peau), puis ajouter l’ail et les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils suent. Cuire à feu moyen. Assaisonner.

 

Ajouter le curry ainsi que les poivrons coupés en morceaux et les crevettes décortiquées. Mélanger bien les ingrédients pour développer les arômes et continuer à faire cuire à feu moyen.

 

Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, le nuoc-mâm, le piment et faites mijoter à feu doux environ 15 minutes.

 

Préparer la sauce à la confiture en mélangeant le demi oignon très finement émincé avec le vinaidre de riz, la confiture de griotte et la vanille.

 

Servir le poisson accompagné d'un bon riz Thaï et la sauce à la confiture.

 

Même mon chéri qui n'est pas salé-sucré, c'est régalé ! Le lait de coco étant faiblement sucré, c'est parfait pour les non amateurs de sucre.

 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 06:00

Voici des petits biscuits à grignoter avec sa tendre moitié, en fin de repas.

 

PETITS COEURS SABLES AU GINGEMBRE

(pour une vingtaine de biscuits)

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INGREDIENTS

60 g de beurre mou

60 g de sucre en poudre

120 g de farine de blé T65

1 cc de purée de gingembre 

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

2 feuilles imprimées Scrapcooking coeur

Gingembre confit

 

PREPARATION

Travaillez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez la farine, la purée de gingembre et le jaune d'oeuf.

Ajoutez un peu d'eau pour humidifier la pâte. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.


Abaissez la pâte sur quelques cm d'épaisseur. Découpez des coeurs à l'aide d'un emporte pièces et déposer les sablés sur les feuilles de scracooking. Dorer avec un jaune d'oeuf et décorer avec des petits morceaux de gingembre confit. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.


Décollez les sablés du papier dès la sortie du four.

 

With all my love....

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous