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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 06:00

Je croise en ce moment cette recette sur la blogophère. Il faut dire que je fonds littéralement dès que vois les photos de ces petits biscuits, jusqu'à ce que je craque réellement ce week-end en les faisant à mon tour. Et en effet, ils n'ont pas fait long feu ce matin au bureau !!!

 

Je me suis référée à la recette de M'me Chocolat.

C'est un simple copier-coller de sa recette :

 

CRAQUELES AU CHOCOLAT

(pour une quarantaine de biscuits)

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INGREDIENTS

180 g de chocolat
60 g de beurre

200 g de farine

40 g de sucre

2 oeufs
200 g de lait concentré sucré
1 cc de vanille en poudre
1 cc de levure chimique
200 g de pépites de chocolat

Sucre glace pour le décor

 

PREPARATION

Faire fondre le beurre avec le chocolat. Bien lisser le tout.


Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter le chocolat fondu tout en remuant. Ajouter le lait concentré, la vanille, la farine, la levure puis les pépitesde chocolat et bien mélanger.


Laisser reposer au frais pendant 2 heures.

 

Préchauffer le four à 160°.

Former des petites boules de pâte et les rouler dans le sucre glace. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir très légèrement.


Enfourner pour  10 à 15 minutes (tester la cuisson : sourtout ne pas les oublier au four ! )

 

Laisser refroidir avant de les manipuler et déguster

Tellement délicieux, que j'ai une nouvelle demande pour lundi prochain...!

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 06:00

J'veux du soleil... j'veux du soleil...!

Voici une recette pour réchauffer nos coeurs engourdis. Typique de camargue, cette recette haute en saveurs se fait normalement avec de la viande de taureau.

 

BOEUF GARDIANNE ou DAUBE PROVENCALE

(pour 4 personnes)   100 5608

INGREDIENTS

800 g de viande de boeuf (à braiser)

100 g de tranches de lard

150 g de champignons de Paris

100 g d'olives noires et d'olives vertes de chez Croc frais

1 l de vin rouge corsé

2 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 boite de pulpe de tomate

Zeste d'une orange

Laurier, thym, romarin, clous de girogle,

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

La veille de votre préparation, détailler la viande de boeuf en morceaux. Mettez-les dans un grand saladier. Arroser avec le vin rouge.

Peler l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Les couper en petits dés, puis les ajouter à la viande avec les clous de girofle, le thym, le romarin et le laurier. Prélever sur l'orange des grands morceaux de zeste

Salez et poivrez . Mélanger et couvrir avec un film alimentaire. Entreposer au frais et laisser macérer pendant 12 heures, tout en remuant à plusieurs reprises.

 

Le lendemain, égoutter la viande et faire dorer les morceaux dans une cocote huilée. Saler et poivrer. Ajouter 1 cs de farine avant de verser la moitié du vin de la marinade avec l'oignon, l'ail, les carottes, les herbes. Ajouter les tranches de lard et les olives. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle et un torchon humide et laisser mijoter pendant 4 heures à feu doux tout en remuant. Ajouter du vin de la marinade en cours de cuisson si besoin.

 

Eplucher les champignons de Paris et les faire revenir légèrement. 30 mn avant la fin de cuisson, verser les champignons et la pulpe de tomate. Laisser mijoter doucement.

 

Servir ce boeuf gardianne avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 06:00

Nous sommes en plein nouvel an chinois. Cette année, la communauté asiatique fête l'année du lapin, signe de joie, de fertilité. Pour mettre un peu d'authenticité dans la cuisine et comme mon Chouchou adore ça, je me suis lancée dans la confection des rouleaux de Printemps. Il faut dire pour ma défense que ma meilleure amie est en couple avec un asiatique et que j'ai bénéficié d'un cours particulier !

 

Je dois dire que pour une première, j'étais assez fière de moi.

A faire et à refaire !

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS

(Pour 6 personnes)   100 4790

INGREDIENTS

6 galettes de riz

100 g de soja frais

100 g de vermicelle dez riz

100 g de rumsteack

100 g de petites crevettes roses décortiquées

Salade  verte

Feuilles de menthe

 

PREPARATION

Faire bouillir une casserolle d'eau. A ebullition mettre à cuire la planche de vermicelle de riz pendant 5 mn.

 

Dans une poêle légèrement huilé, faire cuire le rumsteack. Après que la viande soit bien cuite, la détailler en fines lamelles.

 

Laver les feuilles de salade, la menthe et les germes de soja. Les réserver dans des saladiers bien distincts.

 

Préparer un lèche-frite où vous verserez de l'eau bien chaude (pas bouillante !)

 

Sur le plan de travail, disposer un linge humide. Plonger rapidement une galette de riz dans l'eau (juste un aller-retour) et la placer devant vous, sur le linge.

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Disposer sur la galette 2 à 3 crevettes que vous recouvrez d'une belle feuille de salade,

100 4776puis un peu de soja, ajouter de la menthe finement ciselée, puis une petite poignée de vermicelle.   100 4786 

Continuer avec quelques lamelles de viande. Rouler une première fois pour tout emprisonner.

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Rabattre les deux extrémités de la galette et terminer de rouler en serrant bien l'ensemble.

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Pour ceux qui ne peuvent pas attendre, déguster avec une sauce pour rouleaux de printemps.  

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@ bientôt...

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 06:00

Un dessert qui se mange sans faim, tout sucré, tout doux, tout en gourmandise !

 

PANNA COTTA VANILLE ET CARAMEL AU BEURRE SALE

(pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

20 cl de crème fleurette
35 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cc de vanille en poudre

 

Pour le caramel au beurre salé

200 g de sucre en poudre

2 cs d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

1/2 cc de fleur de sel

 

PREPARATION

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine.

 

A feu doux, faire chauffer la crème liquide pour la panna-cotta, avec le sucre et la vanille. Au premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée, puis fouetter jusqu'à incorporation.

 

Verser la crème dans les verres et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

   

Préparer le caramel au beurre salé, en faisant cuire dans une seconde casserole le reste de crème liquide. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. 

 

En parallèle dans une autre casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, sans remuer jusqu'à coloration. Retirer du feu.  Verser doucement la crème liquide bouillante dans le caramel  tout en remuant. Remettre le tout à ébullition et laisser fondre le caramel dans la crème.

 

Retirer du feu, laisser refroidir avant de verser sur les panna cotta figée. 

 

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Published by Stéphanie - dans Crèmes et Panna Cotta
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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 06:00

Le moment est venu de ressortir crêpière, moule à gaufres et friteuse ! Eh oui, après les festivités de janvier, le mois de février arrive et amène avec lui son flot de réjouissances : carnaval, Chandeleur mais également la Saint Valentin…

 

Mais dans un premier temps, voici une crêpe salée aux arômes de bergamote qui font ressortir les saveurs marines des noix de St jacques, du saumon et des crevettes

 

CREPES SALEES AUX NOIX DE ST JACQUES, CEVETTES, SAUMON ET BERGAMOTE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 galettes de blé noir (toute faite)

2 poireaux

200 g de noix de St Jacques

4 tranches de saumon fumé

150 g de crevettes décortiquées

20 cl de crème épaisse

Huile essentiel de Bergamote de chez BRUM'

 Fleur de sel

Ciboulette et aneth

 

PREPARATION

Laver et couper en rondelle la partie blanche des poireaux. Dans une poêle huilée, faire fondre les poireaux. A carmélisation, ajouter les noix de st Jacques et les crevettes.

 

Dans un bol, verser 2 cs de crème épaisse. Mélanger avec 1 cs de ciboulette et 1 cs d'aneth congelés. Assaisonner avec de la fleur de sel. Vaporiser un peu d'huile essentiel de Bergamote

 

Etaler une galettes dans une poêle chaude. Etaler le reste de crème fraiche. Disposer 2 tranches de saumon puis les poireaux, les noix de st Jacques et les crevettes. Rabattre 2 côtés et dresser dans une assiette. Arômatiser avec un peu de Brum' Bergamote avant d'ajouter un peu de crème fraiche aux herbes.

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Brum'

Ma recette participe au concours organisé par Soso du blog "O Miam-Miam de Soso"

 

CONCOURS-CREPE

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Published by Stéphanie - dans Plats
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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 06:00

Durant les fêtes, ma maman m'a fait découvrir cette terrine inspirée d'une recette de Babette de Rozières. Je viens de la refaire pour mes beaux-parents.

 

TERRINE DE POISSONS ET CREVETTES

(Pour 6 personnes)

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INGREDIENTS

500 g de filet de Cabillaud

6 blancs d'oeuf

60 cl de crème liquide

100 g de crevettes roses

10 noix de St Jacques

1 gousse d'ail

2 échalottes

1/2 oignon

1 grosse carotte

10 g de beurre

25 cl de vin blanc

1 verre d'eau

1 cs d'épice à Paëlla

Thym, laurier, persil, aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Laver et décortiquer les noix de St Jacques. Décortiquer les crevettes roses. Couper la chair du poisson en dés. Mettre l'ensemble 10 mn au congélateur.

 

Conserver les carcasses des crevettes et les filaments des St Jacques, pour faire le fumet de la sauce.

 

Hacher le persil, l'aneth, la gousse d'ail et les échalottes. Mélanger avec les épices à Paëlla.

 

Placer dans le mixeur le poissons, les crevettes roses, les noix de St Jacques, 40 cl de crème, les épices à Paëlla et les herbes, puis les blancs d'oeufs. Assaissoner et mixer finement de manière à obtenir une pâte bien lisse.

 

Tapisser un moule à cake d'un papier sulfuriser et y verser la pâte. Refermer la terrine avec le papier sulfuriser.

 

Plonger le moule dans un plat légèrement plus grand, où vous aurez préalablement verser un peu d'eau. Enfourner dans un four chaud à 160° pour 1h30 à 2h de cuisson au bain-marie (L'eau ne doit jamais bouillir, juste frémir !).

 

Pendant ce temps, préparer la sauce avec les carcasses des crevettes.

 

Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile. Faire suer 1/2 oignon épluché et coupé en lamelles. Incorporer les carcasses des crevettes.

 

Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Les ajouter aux carcasses avec quelques arômates. Couvrir avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Poursuivre la cuisson pendant 25 mn.

 

Avec un chinois, filtrer le jus des crevettes et pilez bien les carcasses pour récupérer tous les sucs.

 

Remettre à cuire à feu moyen. Laisser réduire avant d'incorporer le reste de crème. Assaisonner.

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Démouler délicatement la terrine de poisson et coupez-la en tranches. Nappez-les avec la sauces. Déguster !

 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 06:00

La Normandie est une région riche en spécialités gastronomiques. Incorporer un peu de cidre dans les plats pour retrouver la petite note assidulée et acide de la pomme de campagne : c'est toute une poésie

 

JAMBON BRAISE VALLE D'AUGE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 tranches de jambon à braiser

1 verre de cidre (brut ou doux)

1 cs de fond de veau

20 cl de crème fraiche épaisse

1/2 oignon

1 cc de vinaigre balsamique

1cs de vinaigre de cidre

1 petite boite de petit pois

Fromage râpé

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATION

Dans une poêle, faire revenir les tranches de jambon sur les 2 faces.

 

Préparer la sauce, en faisant réduire le cidre, jusqu'à évaporation. Ajouter le fond de veau et la crème épaisse. Mélanger pour épaissir la sauce. Rajouter les petits pois.

 

Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire suer dans une casserole. Ajouter les 2 vinaigres pour la caramélisation, puis mélangez-les à la sauce au cidre.

 

Dans un plat à à gratin, rouler les tranches de jambon. Verser par-dessus la sauce au cidre et parsemer avec un peu de fromage râpé.

 

Enfourner pour 15 mn de cuisson à 200°, jusqu'à ce que le fromage gratine.

 

C'est délicieux !

 

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 06:00

Un classique de la cuisine française qui trouve son origine durant les épopées Napoléonienne et la bataille de Marengo, dans le Piemont .

 

VEAU MARENGO

(pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

500 g d'épaule de veau

1 oignon

2 tomates

2 carottes

120 g de champignons de Paris

150 ml de bouillon de boeuf

150 ml de vin blanc

Thym, laurier, romarin

1 cs de farine

Sel, poivre

Huile d'olive

 

PREPARATION

Laver les tomates, les épépiner et couper la chair en morceaux. Eplucher les carottes et les champignons, puis les couper en rondelles. Détailler l'oignon et le hacher.

 

Couper la viande en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocote et y faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Assaisonner et laisser dorer 5 mn.

 

Ajouter l'oignon haché et le faire suer avant d'ajouter la farine. Laisser roussir tout en remuant. Couvrir avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. A ébullition, ajouter les carottes, les champignons, les tomates et les différents arômates. Réduire la cuisson et laisser mijoter pendant 1 heure.

 

Dresser les assiettes avec les morceaux de viande et napper avec la sauce et les légumes qui ont réduit. Vous pouvez accompagner le plat avec de grosses pâtes où du riz créole.

 

 

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Published by Stéphanie - dans Viandes
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 06:00

Un plongeon gourmand aurpès de nos amis Belges.... c'est un régal.

 

Pour cette recette, j'ai fait quelques petits tours sur la blogo et mon regard gourmand à baver notamment devant les gaufres de Sandra.

 

Voici ma version :

 

GAUFRES LIEGEOISES

(pour une vingtaine de gaufres)

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INGREDIENTS

150 ml de lait

350 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs + 1 jaune

150 g de beurre

100 g de sucre perlé

 

PREPRATION

1 heure avant de préparer la pâte, j'ai prélevé 100 ml de lait et 100 g de farine et la moitié de la levure, pour préparer un levain.

 

Dans la MAP, verser le reste de lait, la farine, la levure, les oeufs, le sucre vanillé, le beurre ramolli ainsi que le levain. Mettre en marche sur le programme "pâte".

Au bip, rajouter le sucre perlé. La pâte doit être molle et collante.

Laisser reposer 1 heure.

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Répartir la pâte en petites boules et les disposer sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de four.

 

 

Brancher le gaufrier et déposer 2 petites boules de pâte de chaque côté du gaufrier. Presser et laisser cuire quelques minutes jusqu'à coloration.

 

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 Et pour aller encore plus loin dans la balade gourmande, j'ai réalisé une chantilly à la crème de Spéculoos :

 

Mélanger 20 cl de crème liquide et 3 cc de crème de Spéculoos. Bien mélanger avant de mettre dans le siphon. Insérer la cartouche de gaz, secouer et placer au frais quelques heures avant la dégustation.

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 06:00

J'avais une barquette de champignons au frigo, avec dans l'idée de faire une fricassée. Mais lorsque j'ai vu la recette de Magali, j'ai tout de suite voulu y goûter.

 

Un résultat fameux, qui aurait toutefois nécessité un peu plus de sauce .

 

LASAGNE AUX CHAMPIGNONS

 

INGREDIENTS

6 feuilles de lasagne,

500 g de champignons mêlés,

500 g de viande hachée,

4 cs de sauce tomate,

2 cs de gruyère râpé,

1/2 verre de vin blanc,

1 oignon

1 échalotte

Sauce béchamel

Sel, poivre

 

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PREPARATION

Eplucher les champignons et les passer rapidement sous l'eau.

 

Poêlez les champignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils ont rendu leur eau, réservez-les et récupérez leur jus de cuisson.

 

Dorez la viande à feu vif, ajouter le vin blanc, la sauce tomate, le sel et poivre. Cuire 

quelques minutes puis ôter du feu et réserver également le jus de cuisson.

 

Le petit truc de Magali : Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile et avant que cela attache, ajouter un peu d'eau. A évaporation, rajouter 1 cc de miel et quelques gouttes de vinaigre (de Xeres pour moi). Faire cuire  quelques minutes, jusqu'à une légère caramélisation.

 

Mélangez les oignons, la viande et les champignons. Réserver.

 

Faire chauffer l'eau avec du gros sel et de l'huile d'olive. A ébullition, plonger les feuilles de lasagne. Laisser cuire 10 mn avant de les égoutter et les disposer sur un linge, pour qu'elles ne collent pas.

 

Préparer la sauce béchamel en faisant fondre le beurre. Incorporer la farine tout en tournant. Délayez peu à peu avec la crème liquide. Verser le jus des champignons, puis celui de la viande. Assaissoner.

 

Préchauffez le four à 200 °c. Huiler le plat. Disposer 2 feuilles de lasagne dans le fond du plat, rajouter la viande, puis de sauce béchamel. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrir  avec les dernières lasagnes, parsemer de fromage râpé puis enfourner 20-25 min.

 

A refaire incontestablement !

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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