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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 23:00

Pour agrémenter ma crème anglaise, j'ai fait des iles flottantes que j'ai décoré avec des pralines roses et caramel rose. Et oui, on s'amuse dans ma cuisine !

 

ILES FLOTTANTES GIRLY

(pour 2 personnes  100 5819

INGREDIENTS

2 à 3 blancs d'oeuf

1 sachet de sucre vanillée

1 poignée de pralines roses

100 g de sucre

1 cs d'eau

colorant rose

crème anglaise (ICI)

 

Mettre les blancs en neige dans un jatte et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, incorporez le sucre vanillé tout en continuant de battre.

 

Pendant ce temps, faire chauffer de l'eau (ou du lait). Aux frémissements, prélever 1 grosse cuillère de blanc, former une quenelle et déposez-la dans l'eau. Laisser cuire 30 secondes de chaque côté.

 

 Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d'eau. Lorsque le caramel blondit, diminuer le feu et rajouter le colorant alimentaire.

Répartir la crème anglaise dans des coupes individuelles et disposer délicatement les blancs d'oeufs. Décorer les iles flottantes avec des pralines roses que vous aurez préalablement mixées et avec le caramel rose. 

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@ bientôt...

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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 06:00

Un dessert qui se mange sans faim, tout sucré, tout doux, tout en gourmandise !

 

PANNA COTTA VANILLE ET CARAMEL AU BEURRE SALE

(pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

20 cl de crème fleurette
35 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 cc de vanille en poudre

 

Pour le caramel au beurre salé

200 g de sucre en poudre

2 cs d'eau

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

1/2 cc de fleur de sel

 

PREPARATION

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine.

 

A feu doux, faire chauffer la crème liquide pour la panna-cotta, avec le sucre et la vanille. Au premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine bien égouttée, puis fouetter jusqu'à incorporation.

 

Verser la crème dans les verres et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

   

Préparer le caramel au beurre salé, en faisant cuire dans une seconde casserole le reste de crème liquide. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel. 

 

En parallèle dans une autre casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition, sans remuer jusqu'à coloration. Retirer du feu.  Verser doucement la crème liquide bouillante dans le caramel  tout en remuant. Remettre le tout à ébullition et laisser fondre le caramel dans la crème.

 

Retirer du feu, laisser refroidir avant de verser sur les panna cotta figée. 

 

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 08:00

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fais de panna cotta, ce dessert simple et léger. Une tablette de chocolat de mon partenaire Chocolats chez vous et voila une petite crème qui a fait son succès

 

PANNA COTTA CHOCOLAT-GINGEMBRE

et SON COULIS DE MANDARINE

(pour 2 personnes)

 

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INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

33 cl de crème fleurette

50 g de sucre

50 g de chocolat au gingembre

2 feuilles de gélatine

 

Pour le coulis :

4 mandarines

40 g de sucre

1 feuille de gélatine

 

PREPARATION

Dans une casserole faire chauffer la crème avec le sucre. Y faire fondre le chocolat. Mélanger afin que la crème n'attache pas le fond de la casserole.

 

Faire tremper les feuilles de gélatines dans 2 bols différents.

 

Egoutter 2 feuilles de gélatines dans la crème encore chaude. Mélanger afin qu'elle se dissolve bien.

 

Verser la crème chocolat dans des verrines et réserver au frais.

 

Pendant ce temps, éplucher les mandarines. Bien retier les filaments blancs. Filtrer ensuite avec une petite passoire pour ne conserver que le jus.

 

Faire chauffer le jus de mandarine avec le sucre. Lorsqu'il est bien dissout, rajouter la feuille de gélatine.

 

Quand la panna cotta chocolat est bien prise, verser le coulis de mandarine par dessus et remettre au frigidaire 1 à 2 heures.

 

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 Chocolat chez vous

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 13:45

Du monde à la maison ce soir et un sachet de cerises du jardin qui restait dans mon congel, l'occasion de gouter au flan de chez Graminades

 

FLAN DE CERISES SUR SPECULOOS

(pour 6 personnes)

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INGREDIENTS

 500 g de cerises

30 Spéculoos

2 cs de sirop d'agave

625 g d'eau

250 g de préparation pour flan de chez Graminades

6 cs de sucre roux

 

PREPARATION

Réduire les Spéculoos en très fines miettes avant de rajouter le sirop d'agave.

 

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau. A ébullition et hors du feu, verser la préparation pour flan et remuer au fouet. Incorporer les cerises préalablement décongelées et remettre à feu moyen tout en remuant pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à épaississement.

 

Tapisser les moules à manqué individuels avec les spéculoos. Bien tasser, avant de verser la crème à flan.

 

Faire cuire à 210° pendant 20 mn.

 

Avant de servir, saupoudrer les flans de cerises avec du sucre roux. Faites caraméliser soit au four, option grill, soit au chalumeau de cuisine.

 

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@ bientôt...

 

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 16:05

Simple et rapide à préparer :

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INGREDIENTS
(pour 4 personnes)

4 mandarines + 2 pour la décoration
30 cl de crème fraiche liquide
15 cl de lait entier
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre + 20 g pour le sirop
4 cs de cassonade

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la crème et le lait.

Eplucher les mandarines. Retirer la peau fine qui recouvre le fruit en lui-même et ajouter les petites boules de mandarine à la crème.

Verser la prépartion dans des moules individuels et cuire à 110° pendant 45 mn. Laisser ensuite refroidir.

Dans une casserole, préparer le sirop pour confire les quartiers de mandarines restantes : verser un peu d'eau avec le reste de sucre. Porter à ébullition et rajouter les quartiers de mandarines. Laissez-les bien s'imbiber du sirop.

Juste avec de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser le sucre soit au gril du four, soit au chalumeau de cuisine. Décorer les crèmes brulées avec les quartiers de mandarines confites.


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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 18:37

Encore une nouvelle variante de ces petites crèmes dont je ne me lasse plus...


PANNA COTTA AU NOUGAT
(pour 2 personnes)

30 cl de crème fleurette
20 g de sucre
1 pincée de vanille
2 g d'agar agar
1/3 d'une barre de nougat Diane de Poytiers


Dans une casserole, faire chauffer la crème fraiche, le sucre avec les grains de vanille.
Dès que c'est chaud, rajouter l'agar-agar avec le nougat coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

Verser la crème dans des verres et laisser reposer au frais pendant 2 h minimum.

Juste au moment de servir, parsemer de quelques copeaux de nougat.

 



Bon @pp...





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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 09:22

Vous connaissez ces petites crèmes légères dans des conditionnements bien trop petits pour elles, qu'une fois finie, on court en rechercher une deuxième, puis une troisième.
Je rêvais de pouvoir les réaliser, en pensant, bien évidemment que cela devait être super compliqué. Alors j'ai tenté, sans être trop sûr de ce que je faisais, jusqu'au dénouement final..... et là..... je crois avoir réussit à perçer un mystère....

CREME FACON MARONSUI'S
(pour 4 coupes)
3 cs de crème de marron des Comtes de Provence
25 cl de crème fleurette


Dans un saladier, mélanger la crème de marron avec la crème fleurette.
Le mélange doit être homogène.

Filtrer dans un second saladier afin que la crème soit bien fluide et pour éviter d'un petit morceau de marron vienne boucher le siphon.

Verser la préparation dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz dans le réservoir (siphon de 0.5 l) et secouer avant de mettre au frigo, au minimum 2 heures.

Au moment de servir, secouer énergiquement le siphon et verser la crème dans des petites coupes.

Décorer avec des marrons natures ou glacés.




























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Crème brulée à
la châtaigne


Panna Cotta
Menthe-Choco


Panna Cotta
aux 2 figues


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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:19

Ingrédients :

 

1 potimarron

½ l de lait

120 g de sucre

1 gousse de vanille

8 œufs

2 cs de cassonade

 

Couper le potimarron en 2, retirer les graines et l’éplucher. Dans l’autocuiseur, faire cuire la chair du potimarron pour la rendre tendre.

 

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2 et laisser infuser dans le lait.

 

Mixer la chair du potimarron après cuisson et rajouter la pulpe dans le lait chaud. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir.

 

Dans un bol,  casser les œufs et les battre en omelette. Les ajouter au lait et mélanger.

 

Faire chauffer le four à 160° . Verser la crème dans un moule à manqué ou un moule à brioche et la cuire au bain-marie pendant 45mn : placer le moule dans un second récipient plus grand que le premier, avec un peu d’eau dans le fond. Ni l’eau, ni la crème ne doivent bouillir !

 

Vérifier la cuisson de la crème en touchant le centre du bout du doigt ou avec la pointe du couteau (si rien n'adhère à la pointe du couteau, la crème est cuite).

 

Après refroidissement de la crème, les démouler en renversant le plat dans une assiette. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 07:00
Ames sensibles s'abstenir. Nous sommes en pleine saison des figues, je vais inonder ce blog de recettes avec ce fruit délicieux !

PANNA COTTA AUX 2 FIGUES
(pour 4 personnes)

30 cl de crème fleurette
15 cl de lait
120 g de figues sèches
16 g de poudre de noix de coco
2 feuilles de gélatine
4 figues fraiches
1 verre de vin de pêche
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de 4 épices

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter la crème a ébullition. Ouvrir les figues sèches et avec un couteau,  racler la chair. Rajoutez-la à la crème et mélanger soigneusement afin que tous les petits grains se détachent bien.

Hors du feu, laisser infuser la crème pendant 10 mn avant de verser le lait et d'ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et ajouter à la fin la poudre de noix de coco.

Verser la crème dans des ramequins et laisser prendre au frais pendant 2 heures.

Juste avant de servir, faire rotir les figues fraiches en les incisant en 4. Mettez-les dans un plat allant au four, versez-y au fond le verre de vin de pêche. Parsemer de noix de muscade et des 4 épices avant d'enfourner 10 mn dans un four préchauffé à 200°.

Démouler ensuite les panna cotta et y déposer sur chacune un figues rotie et arroser doucement du reste du vin.


N'oubliez pas de voter  pour ma galette, si vous l'appréciez  : 
galette de la mer

Cliquez sur le lien et votez en dessous de ma recette (clic sur les étoiles)
http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com/article-36318550.html

Les votes sont ouverts jusqu'au 15 octobre
1 vote par personne et par jour sera accepté



@ bientôt

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 06:29

Avec cet été qui joue encore un peu les prolongations malgré les premiers frimas, on trouve encore du melon dans les étales. Alors pourquoi se priver.


DUO MELON-CHOCOLAT


(pour 2 verrines)

1/2 melon
75 g de chocolat noir
30 cl de lait
3 jaunes œufs
60 g de sucre
2 g d'agar-agar


Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier le sucre et les œufs, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Délayer le mélange avec le lait chaud et reverser le tout dans la casserole pour laisser épaissir à feu doux, tout en remuant. Ajouter l'agar-agar et mélanger bien.

Diviser ensuite la crème en 2 : dans l'une, faire fondre le chocolat coupé en morceaux. Laisser refroidir l'autre moitié de la crème.

Evider le melon, prélever la chair et mixez-la. Incorporez-la ensuite à la seconde moitié de crème.

Répartir ensuite la préparation au chocolat dans le fond de la verrine. La faire pendre 10 mn au frais avant de verser la préparation au melon par-dessus.  Remettre au frais pendant 4h minimum.


@ tout'
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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