24 août 2009
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Vous aurez sans doute constatés que j'aime les panna cotta. Pourtant, ça ne fait pas si longtemps que j'ai découvert ce dessert simplissime. Dès que j'allais au restaurant et que je voyais ce truc blanc bloblotant, cela ne m'inspirait absolument pas, jusqu'au jour où je me suis décidée à en faire. C'est simple, rapide, pas cher et surtout, déclinable à l'infinie....
PANNA COTTA MENTHE-CHOCOLAT
(4 personnes)
Préparation de la Panna Cotta :
50 cl de crème fraiche liquide
40 g de sucre
4 bouchons de Peppermint
2 feuilles de gélatine
Dans un bol faire tremper les feuilles de gélatines.
Dans une casserole, faire chauffer la crème fraiche, le sucre et le Peppermint.
Dès que c'est chaud, retirer du feu et mélanger avec la gélatine bien égouttée.
Laisser reposer au frais pendant 2 h.
Préparation du sirop vert :
30 cl d'eau
1 cs de sucre
2 g d'agar agar
1 sachet de thé à la menthe
Pour le sirop vert, faire chauffer de l'eau et le sucre. A l'ébullition, faire infuser le thé.
Ajouter 2 g d'agar agar et bien faire dissoudre.
Pour une couleur verte plus intense, j'ai également rajouter quelques gouttes de colorants.
Sortir les verres du frigot et verser une couche de sirop de menthe.
Remettre au frais.
Tchuss....
Published by Stéphanie
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Crèmes et Panna Cotta
5 août 2009
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14:43
Cette année, les arbres fruitiers n'auront jamais autant donnés. Les paniers sont pleins pour le plus grand bonheur des gourmands. Seulement, il faut aussi rivaliser d'imagination pour sortir des traditionnels clafoutis, compotes ou confitures.
Les pêches,
Les Reines-Claudes
Les mirabelles.... PANNA COTTA aux Reines-Claude et Abricots
(pour 10 verres)
100 Cl de crème fleurette
130 g de sucre
6 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
des reines-claudes
des abricots
Dans un bol rempli d'eau, faire tremper les feuilles de gélatine.
Dans 2 casseroles différentes, faire cuire les reines-claudes et les abricots pour les faire réduire en compote, puis les passer au mixeur pour avoir une pulpe de fruit plus fine. Réserver.
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre et la vanille. Lorsque la crème commence à frémir, retirez-la du feu et mélanger en incorporant la gélatine bien égoutée.
Dans les verres, mettre 1/4 de crème. Attendre qu'elle prenne avant d'ajouter une couche de compote d'abricot.
Réitérer une seconde fois l'opération, en versant 1/4 de crème par dessus l'abricot et attendre que cette nouvelle couche de crème gélifie avant de recouvrir de la compote de reine-claude.
Par cette chaleur, c'est frais et ça ne fait pas un pli !
Published by Stéphanie
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Crèmes et Panna Cotta
3 août 2009
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20:02
CREMES BRULEES AUX ABRICOTS
Pour 10 ramequins
500 g d’abricots dénoyautés
3 œufs + 4 jaunes
130 g de fromage blanc
80 g de sucre
1 gousse de vanille
½ citron
10 cc de sucre roux
Dans une casserole, mettre les abricots dénoyautés avec les zestes de citron, son jus, la gousse de vanille fendue ainsi que 40 g de sucre. Noyer dans 50 cl d’eau puis porter à petits bouillons pendant 10 mn.
Égoutter puis mettre dans le mixeur les abricots avec 1 dl de sirop filtré et les 40 g de sucre restant. Mixer.
Battre rapidement les 3 œufs et les 4 jaunes. Rajouter la purée d’abricot et le fromage blanc. Mélanger.
S’il reste des abricots, tapisser chaque ramequin d’une oreillette d’abricot et recouvrir du mélange.
Dans le four préchauffé, enfourner les ramequins dans un plat à four, avec de l’eau dans le fond, pour éviter aux crèmes de cloquer. Laisser cuire environ 40 mn à 140 ° (Th 2/3). Les crèmes doivent être prises à cœur.
En fin de cuisson, sortir le plat du four, jeter l’eau et laisser refroidir les crèmes. Avant de servir, poudrer les ramequins d’un peu de sucre roux et passez-les sous le grill, juste le temps de faire brunir le sucre.
Bonne rentée à tous.
Published by Stéphanie
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