Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 14:06

TIRAMISU AUX POIRES CARAMEL ET CRUMBLE  Tiramisu aux poires

INGREDIENTS :

 

PREPARATION :

Pour le crumble :

Mélanger le sucre et la farine puis incorporer le beurre ramolli.
 
Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse. Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.
 
Placer le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
 
Laisser refroidir, puis émietter.
 
Pour le Tiramisu :

Peler et couper les poires en petits cubes.
 
Dans une casserole faire caraméliser les poires, remuer et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le Porto blanc et laisser compoter doucement.


Préparer le caramel, avec du sucre. Laissez-le blondir avant d'ajouter 5cl de crème épaisse. Mélanger le caramel obtenu avec les poires.


Séparer les blancs des jaunes.
 
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone.
 
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
 
Dresser dans un verre en prenant soin de garnir le fond avec la compotée de poire caramel et recouvrir de la préparation au Mascarpone, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
 
Servir recouvert du crumble.

Tiramisu aux poires Tiramisu aux poires3

 

FONDANTS AU CHOCOLAT ET COEUR DE MERINGUES  Fondant au chocolat et meringue

INGREDIENTS :

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 06:00

 

21904271-bonne-annee-2014-red-stamp

Tout d'abord bonne et heureuse année 2014, qu'elle soit remplie de joie et de bonheur. A priori, cette année serait placée sous les meilleurs auspices, puisque en numérologie 2+0+1+4 = 7 et ce chiffre porte chance ! Que cette aubaine vous accompagne durant toute cette année.

 

Si je suis moins présente sur mon blog, cela ne m'a pas empêché d'oeuvrer durant les fêtes. En autre, au menu de la St Sylvestre, un foie gras que j'ai poché au vin chaud, accompagné d'une purée de dattes. Je n'ai malheureusement pris aucune photo . Mais comme le résultat gustatif était au RDV, promis, l'an prochain, je réitère, la recette en prime.

 

Du coup, il me restait beaucoup de compotée de dattes, j'ai préféré la recycler dans ma galette. Nous n'avons pas été déçus !

 

GALETTE AMANDES-DATTES

Galette amandes-dattes 2

INGREDIENTS

Compotée de dattes

400 g de dattes Mejdoul

100 g de lait

 

Galette

2 disques de pâte feuilletée

75 g de poudre d'amande

120 g de sucre

2 oeufs

70 g de beurre

70 g de crème liquide

1 jaune d'oeuf

 

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Dénoyauter les dattes. Les faire cuire ensuite dans le lait à feu doux pendant 5 minutes.

Éteindre le feu et laisser pocher dans le lait une vingtaine de minutes.

Mettre le tout dans un blender et pulser pour en faire une purée bien lisse.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les œufs, le beurre fondu et la crème liquide. Mélanger jusqu'à une pâte homogène. Incorporer la purée de dattes.

 

Etaler un premier disque de pâte feuillettée. Etaler la préparation amandes-dattes. Ne pas oublier d'y cacher une fève ! 

Abaisser le second disque de pâte. Pincer les deux pâtes pour les souder. A l'aide d'un couteau, réaliser des dessins sur le dessus de la galette, sans trop appuyer. Badigeonner d'une jaune d'oeuf

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

 

Galette amandes-dattes

Déguster encore tiède....

 

@ Bientôt....

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:00

Même si l'hiver n'est pas trop rude cette année, j'aurai envie que le printemps revienne bien vite : entendre les oiseaux s'éveiller le matin, prendre le petit déjeuner dans le jardin, faire griller les cotelettes au BBQ !! BREF... que le soleil revienne quoi !!!

 

En attendant, un peu d'exotisme sous les papilles, grâce à cette délicieuse galette ananas-coco !

 

GALETTE DES ROIS ANANAS-COCO

  Galette ananas coco2-copie-1

INGREDIENTS

2 rouleaux de pate feuilletée

1 ananas

1 CS de miel

1CS de cassonade

50 g de beurre

35 g de sucre

1 oeuf

100 g de noix de coco rapé

 

PREPARATION

Peler l'ananas et débitez-le en petits cubes, pas trop gros.Faire poëler les morceaux dans la cassonnade et le miel, pour les caraméliser.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer le blanc du jaune d’oeuf (réservez le jaune pour la dorure), puis ajouter le blanc d’oeuf et la poudre de noix de coco à la préparation.

100 9258

 

Préchauffer votre four (th 7). Sur une plaque allant au four, posez un disque de pâte feuilletée.Etaler la crème noix de coco sur toute la surface en laissant libre le pourtour sur 2 cm environ.

 

Disposer par-dessus les morceaux d'ananas caramélisés.

100 9259

Ne pas oublier de mettre une fève. 


Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le pourtour du disque avec ce mélange. Poser le deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts sur tout le contour. Faire des toutes petites entailles avec la pointe d’un couteau afin de bien coller les 2 disques.


Dessiner sur la surface, avec la pointe d’un couteau et badigeonner avec le reste du mélange jaune d’œuf/lait.

 

Enfourner pour 20 mn de cuisson.

Galette ananas coco@ bientôt...

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 06:00

Le 2 février c'est la Chandeleur. Donc, dimanche soir, c'était soirée crêpes. J'adore les crêpes, mais je n'aime pas les faire. Elles sont souvent trop épaisses à mon goût, soit pleines de trous, soit pas suffisamment cuites. En fait, c'est lors du "retournage" de crêpes que tout se gâte !!! Si vous avez des petites astuces, je suis preneuse !!!!

 

Cette année, j'ai été séduite par ces crêpes Russes, issues d'une brochure "Crêpes en fête".

 

CREPES RUSSES (farcies au fromage blanc)

(pour une quinzaine de crêpes)

  Crepes Russes

INGREDIENTS

Pâte à crêpes

250 g de farine

100 g de sucre

40 cl de lai

20 cl d'eau

60 g de sucre

3 oeufs

 

Garniture

4 petits suisses ou 200g de fromage blanc

2 jaunes d'oeufs

120g de sucre

75g de fruits confits

50g d'amandes effilées

3 cs de crème fraiche

Extrait de vanille

 

PREPARATION

Dans un bol, préparer la pâte à crêpes en battant les oeufs en omelette. Dans un second saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit au centre et y verser les oeufs, puis le lait. Mélanger au fouet pour amalgamer les ingrédients. Allonger la pâte avec l'eau puis le beurre fondu.

 

Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais.

 

Lors de la confection des crêpes, la pâte s'est épaissi, rallongez-la avec un peu de liquide : lait ou eau.

 

Préparer la garniture des crêpes, en fouettant les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les petits suisses et quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporer les fruits confits et les amandes effilées.

 

Etaler un peu du mélange aux petits suisses sur les crêpes et les replier en forme d'éventail.

 

Disposez-les dans un plat légèrement beurré et napper les crêpes avec la crème fraiche. Saupoudrer d'un peu de sucre et mettre dans un four pré-chauffé à 180°. Laisser caraméliser 20 à 30 mn.

 

Déguster quand c'est encore chaud.  Crepes Russes2

NB : Les photos sont de mauvaises qualités, manque de lumière et mauvaise sélection du programme ! 

 

@ bientôt...

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 05:00

Un dessert très frais, léger et parfumé, révélé par la saveur sirupeuse d'une petite réduction de balsamique.

 

CARPACCIO DE FRAISES AU VINAIGRE BALSAMIQUE ET BASILIC

(pour 2 personnes)

  100 6559

INGREDIENTS

500 g de fraises

60 g de sucre glace

40 cl de vinaigre balsamique

1 cs de miel

Feuilles de basilic

 

PREPARATION

Laver les fraises sous l’eau froide, les essuyer rapidement sur du papier absordant, puis les équeutter.

 

Couper les fraises en fines lamelles dans le sens de la longueur et les disposer en rosace sur 1 assiette. Réserver au frais.

 

Juste avant de servir le carpaccio, ciseler finement les plus grandes feuilles de basilic et les répartir sur les fraises.

 

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre balsamique avec un peu de miel et laisser réduire. Verser la réduction en gouttelettes sur les fraises et saupoudrer avec le sucre glace.

 

100 6557

Il me restait également une poignée de cerise, que j'ai rajoutée. 

A déguster à l'ombre d'un parasol...

 

@ bientôt....

 

100 6558

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
13 mai 2011 5 13 /05 /mai /2011 05:00

Un snacking à manger sans faim, c'est juste raffraichissant !

 

MELON VERT AU GET 27

100 6309

INGREDIENTS

1 melon vert d'Espagne

2 cs de Get 27

 

PREPARATION

Ouvrir le melon en découpant un chapeau.

 

Evider le melon. Avec une cuillère parisienne, former des petits billes de melon. Ajouter le Get 27.

 

Et voila, c'est pret....!! A déguster bien frais

 100 6310 100 6311

100 6312

@ bientôt...

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 07:00

Voici un dessert qui rêve d'être star en fin du repas !

 

MOUSSE EN COQUE SUR CREME D'ORANGE

(pour 4 personnes)

  2010 12 dec 001

Pour la coque en chocolat

150 g de chocolat noir

Poudre d'or

 

Pour la mousse au chocolat  

(J'ai récupéré une base de truffe au chocolat et biscuits de Reims, que j'ai ratée)

150 g de chocolat au lait

20 cl de crème fraiche

100 g de biscuits roses de reims

3 blanc d'oeufs

 

Pour la génoise

(réalisée avec les préparations des Graminades)

150 g de poudre à génoise

2 oeufs

20 cl d'eau

2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une )

 

Pour la crème d'orange

2 oranges (10 cl de jus +le zeste d'une ),
1 CS rase de maïzéna,
1 CS de sucre,
2 CS de créme liquide (3 % de Mg),
5 cl d'eau.

 

Préparation de la créme

Mettre le jus des deux oranges,l'eau,  le zeste finement râpés d' une des oranges,
le sucre, la maïzéna dans une casserole à feux doux et mélanger jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Puis hors du feu ajouter la crème.

remplir 12 raviers  avec le mélange et laisser refroidir.

 

Préparation des coques en chocolat

Grace à "Chocolat à tous les étages", j'ai réussit à faire de belles coques brillantes, en suivant les indications sur le tempérage du chocolat (merci à toi)

Copie-Colle de sa technique :

Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.)

Remuer régulièrement. Garder le thermomètre dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28°. Remettre alors dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.

Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température)

 

Lorsque que chocolat à la consistante souhaitée, étaler une couche de chocolat dans les moules en silicone (j'ia utilisé ici des moules à muffins, car je n'avais pas de demi-sphéres). Ne pas hésiter à mettre une seconde couche, pour ne pas avoir des coques trop fragiles. Laisser durcir au frais.

 

Conserver un fond de chocolat dans la casserole, afin de refermer  les coques.

 

Préparation de la mousse au chocolat

Faire chauffer la crème fraiche. Au premiers bruissements, éteindre le feu, incorporer le chocolat en morceau et mélanger  jusqu'à l'obtention d'une belle préparation lisse.

 

Réduire les biscuits de Reims en poudre fine. Ajoutez-la à la ganache. Mélanger.

 

Monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

 

Verser la mousse au chocolat dans les coques qui ont durcit. Lisser la surface avec une spatule. Avec le reste de chocolat, refermer les coques de mousse. Remettre au frais.

 

Préparation des coques en chocolat

Dans un récipient, verser la préparation pour génoise des Graminades. Verser l'eau et incorporer les oeufs. Avec le batteur, mélanger pendant 2 mn à vitesse minimale, puis 7 mn à vitesse 5. Ajouter les zestes d'une orange. Le mélange doit doubler de volume et épaissir.

 

Verser cette pâte dans un moule, préalablement beurré et fariné. Mettre au four pour 20 mn de cuisson à 180°. 

 

Après refroidissment de la génoise, démouler. Avec un emporte-pièce rond, légérement plus grand que vos coques en chocolat, découpez 4 disques de biscuit, imbilez-les de jus d'orange.

 

Dessage des assiettes

Dans vos assiettes, mettez une cuillère de crème d'orange. Posez par-dessus la génoise. Placez ensuite les coques de mousse au chocolat.

 

Décorer avec un peu de poudre d'or et d'une écorce d'orange confite.


2010 12 dec 003

 

 

Succès garanti !!

 


Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 16:29

Lorsque j'ai vu cette recette sur isaveur, j'ai tout de suite voulu tester. J'aime la touche ludique qu'apporte les Perles du Japon dans les verrines et les interrogations que cela suscitent.

 

INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

 

50 cl de Café

75 g de Perles du Japon

50 g de Sucre en Poudre

4 Œufs

250 g de Mascarpone

8 à 12 Spéculoos

1 pincée de Sel  

100 4903

PREPARATION

Préparer le café, versez-le dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire 15 minutes les Perles du Japon dans le café en remuant de temps en temps.

  

Pendant ce temps, faire blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter le mascarpone.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

 

Egoutter les perles du Japon et réservez-en quelques-unes pour la décoration.

 

Emietter les spéculoos et déposez-les au fond des verrines, puis ajouter la préparation, superposer une couche de perles du japon avant de finir par la préparation. Décorer avec quelques perles puis mettez le tiramisu au frais.

 

Surprenant et délicieux

 

@ bientôt....

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 14:28
Cette année, le repas de Noël était sur le thème du rouge.

Voici le dessert que j'ai préparé pour l'occasion. C'est simple, rapide à préparer et léger à déguster.

100 3607

INGREDIENTS
(pour 6 personnes)

1 barquette de groseille
1 barquette de mûre
Quelques raisins blancs
Quelques raisins rouges
400 ml d'eau
100 ml de sirop de coquelicot
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine


Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Rincer les fruits à l'eau claire.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sirop de coquelicot et le sucre. Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien égouttée. Remuer jusqu'à incorporation.

Passer vos petits moules individuels en plastique ou silicone sous l'eau froide, sans les essuyer. Ca va permettre à la gelée de mieux se démouler. Dans tous les moules mettez-y quelques grains de groseille. Puis au gré de vos envies, alterner entre les mûres, les grains de raisin blancs ou rouges, que vous aurez préalablement coupé en deux pour retirer les pépins.


Verser le sirop dans chacun des moules. Mettre au frigo pendant 4 à 5 heures, le temps que la gelée prenne bien.


Au moment de servir, avec la pointe d'un couteau pointu, décoller délicatement la gelée du moule et retournez-le dans une assiette. Décorer avec les fruits qui vous restent.

100 3606


Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article
17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 11:00

Voila de quoi surprendre un peu vos invités pour le réveillon.

100 3383

INGREDIENTS

Verrines à la mûre :
2 cs de purée du mûre ou confiture de mûre
4 cs de crème patissière
2 cs de chocolat à tartiner  
Newtree
1 pincée de sucre pétillant

Cannelés à la mûre :
35 cl de lait
1 pincée de vanille en poudre
20 g de beurre
140 g de sucre
50 g de pûrée du mûre ou confiture de mûre
1 oeuf +  2 jaunes
90 g de farine

Chocolat blanc à la mûres :
200 g de chocolat blanc
1/2 cc de de purée du mûre ou confiture de mûre

100 3384
Préparation des verrines : Verser dans le fond la purée de mûre (faite maison) ou la confiture de mûre. Superposer avec la crème patissière (pardonnez ce sacrilège, elle est toute faite . Je n'ai encore pas réussit à faire un crème patissière digne de ce nom, mais j'y travaille car je n'aime pas rester sur des échecs !! ). Terminer par une couche de chocolat à tartiner Newtree (qui est un pur régal, j'ai terminé le pot à la petite cuillère !! ). Saupoudrer avec un peu de sucre pétillant pour surprendre les papilles de vos invités.

Préparation des cannelés : Dans une casseroles faire chauffer le lait, sans le faire bouillir. Y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux. Rajouter la vanille en poudre.

Dans un saladier, mélanger le sucre, l'oeuf et les 2 jaunes ainsi que la purée de mûre, puis ajouter la farine en plusieurs fois. Verser le lait chaud et mélanger. Laisser la pâte reposer entre 2 et 4 heures.

Remplir les moules à cannelés et faire les cuire dans un four à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Préparation des chocolats blancs à la mûre : Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Badigeonner l'intérieur de caissettes en silicones. Attendre que le chocolat soit bien dur. Verser un peu de confiture de mûre et recouvrir de chocolat fondu. Mettre au frais.

Pour la petite histoire, je pensais que cela ne serait pas suffisant, j'avais également acheté un gateau au chocolat et framboise (personne n'est parfait !)

100 3385

Bon @ppétit !!!

Repost 0
Published by Stéphanie - dans Desserts
commenter cet article

Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous