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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 06:00

C'est en recevant le catalogue de chez "Mr Picard", que je suis tombée sur cette recette de Burgers. J'ai tout de suite pensé que cela correspondrait aux goûts de nos jeunes invités. En plein dans le mil !!!

 

Pour l'accompagnement, j'ai voulu refaire la recette de la compression de frites de ma copine et collègue, Valérie, du blog "Pomme Caramel". Mais là, je crois que j'ai dû faire cuire mes pommes de terre trop longtemps. Le résultat n'était donc pas celui espéré. A re-tester, donc.

 

BURGER DE CERF AU FOIE GRAS

ET SA COMPRESSION DE FRITES

  Burger de cerf

INGREDIENTS

Pour les Burgers

4 pain à hamburgers (Recette ici)

4 pavés de cerf surgelés

1 bloc de foie gras

1 grosse tomate

1 oignon

1 belle poignée de mâche

Sel, poivre.

 

Pour la compression de frites

500gr de pomme de terre
3 gousses d'ail
1 brindille de romarin
De l'origan
De la farine
50gr de beurre
Sel, poivre

 

PREPARATION

Faire cuire les pdt, avec l'ail et le romarin. Une fois cuites, les éplucher, et les écraser avec un presse-purée.
Assaisonnez de sel, de poivre et d'origan.

 

Dans un moule à gratin, verser la purée. Laissez refroidir et mettre au frais pendant 2 heures.
 

Tailler ensuite des frites pas trop fines, laissez les "reposer" à l'air pour qu'une petite croute se forme.
Farinez-les, avant de les poêler vivement dans une noisette de beurre.
Assaisonnez de fleur de sel.

 

Couper les petits pains à burger en 2 et les déposer, croûte vers le bas, sur une plaque de cuisson, pour les faire dorer au four.

 

Dans un poêle, déposer une noisette de beurre et y faire suer l'oignon émincé et dorer les pavés de cerf, pendant  3 à 5 min, en fonction du degré de cuisson souhaitée.

 

Récupérer les pains à burger réchauffés, déposer un peu de mâche sur les 2 moitiés. Laver la tomate et la découper en tranches. Disposer une rondelle de tomate par-dessus la mâche, puis ajoutez-y les pavés de cerf et les oignons. En tout dernier, un morceau de foie gras. Recouvrir avec l'autre moitié du pain.

 

Disposer les burgers dans les assiettes et servir avec les frites.

Burger de cerf2                                                         Burger de cerf3 

 

Inspiration : Recettes inédites par Picard

 

@ bientôt.....

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Published by Stéphanie - dans Gibiers
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29 décembre 2009 2 29 /12 /décembre /2009 08:51

Après mes fruits en gelée, mes macarons au vin chaud, voici le plat que j'ai préparé pour le 25 décembre.

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INGREDIENTS
(Pour 4 personnes)

1 faisan
200 g de foie de volailles
100 g de chair  à saucisse
2 tranches de pain de mie
1 boite de champignon de Paris
10 cl de lait
100 g de ricotta
2 oignons 1/2
1 pot d'airelles sauvages
50 cl de bouillon Maggy
1/2 l de vin rouge + 20 cl pour la sauce
Persil, laurier, thym
Sel, poivre
huile d'olive

La veille préparer la farce du faisan : Peler et émincer 1 oignon. Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons avec les foie de volailles. Rajouter les champignons de Paris.

Dans 1 bol, verser le lait et émietter le pain de mie.

Mixer les foie de volailles, les champignons, le persil. Mélanger la purée obtenue avec la chair à saucisse, la ricotta et le pain de mie égoutté. Saler, poivrer selon vos envies.

Laisser au frais jusqu'au lendemain.

La préparation du faisan : Reprendre la farce et garnir l'intérieur du faisan. Recoudre l'ouverture.

Dans une casserole, faire fondre dans un peu d'eau, le cube de Maggy.

Dans une cocotte, faire dorer le faisan sur toutes ces faces, dans de l'huile d'olive. Cette opération peut prendre plusieurs minutes. Lorsque le faisan est bien coloré, rajouter de dernier oignon, que vous aurez préalablement épluché et émincé. Arroser de vin rouge et laisser réduire avant de rajouter 20 cl de bouillon. Laisser  cuire à couvert, sur feu moyen pendant 3 heures, tout en retournant le faisan fréquemment.

La préparation de la sauce aux airelles :  Faire revenir le demi oignon restant. Quand il commence à blondir, délayer le reste de bouillon avec un peu de vin rouge. Assaisonner selon votre convenance et ajouter le thym, le laurier. Laisser mijoter pendant 20 mn avant de filtrer la sauce.

Juste avant de dresser vos assiettes, faites rechauffer la sauce. Aux premiers bouillonnements, ajouter les airelles. Rectifier l'aissaisonnement si nécessaire.

Servit ici avec du riz rouge de Camargue.

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Published by Stéphanie - dans Gibiers
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  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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