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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 05:00

De retour de vacance sur l'ile d'oléron. Un temps magnifique, mais c'est toujours trop court....

 

Donc à mon retour, mon nouveau partenaire AYAM m'a gentiment fait parvenir des produits exotiques, que je n'ai pas hésiter à gouter. J'adore les curry et j'avais envie de poisson, donc voici une recette d'un curry de poisson :

 

CURRY D'ESPADON

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS  

300 g d'espadon
8 noix de st jacques
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
3 tomates moyennes
le jus d'un citron vert 
1 courgette
3 pommes de terre
1 boîte de lait de coco de mon partenaire AYAM
1 cuillère à café de curry 
1 cuillère à café de curcuma de mon partenaire LE TOUR DU MONDE EN EPICES
1 cuillère à café de graine de coriande de mon partenaire LE TOUR DU MONDE EN EPICES
1 cuillère à café de piment de Cayenne séché broyé
sel, poivre 
Huile d'olive

PREPARATION 
Préparer le poisson, en le coupant en gros dés.

Le faire rapidement revenir, des deux côtés, avec les noix de st Jacques, dans une sauteuse avec un peu l'huile d'olive, puis réserver.

Emincer et faire suer l'oignon et l'ail. rajouter les poivrons coupés en petits dés, ainsi que le gingembre, dans la sauteuse utilisée précédemment. Faire cuire 10 min pour faire réduire.

Ajouter les tomates, la courgette, les pommes de terre en morceaux, et faire revenir l'ensemble.

Ajouter le curry, le curcuma, le piment, les graines de coriandre, saler et poivrer. Mélanger afin que tous les légumes s'imprègnent des épices.

Ajouter le jus du citron vert, puis le lait de coco. Laisser mijoter pendant 30 mn à feu doux, puis ra
jouter le poisson et bien mélanger le tout.

Laisser cuire encore 10 min, en couvrant la sauteuse.

Servir chaud, avec un riz blanc.
 
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ayam bis   Le-tour-du-monde-copie-1.jpg

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans La boite à épices
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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 05:00

Excellents pour accompagner une petite salade verte

 

BEIGNETS DE LEGUMES AUX EPICES

(pour 2 personnes)

 

  100 6514INGREDIENTS

1/2 courgette

1/2 aubergine

1 cc de curry

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

125 g de farine

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de levure

20 cl de lait

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Pour la sauce

100 g de ricotta

2 cs de fromage blanc

1/2 cc de curry

1/2 cc de cumin

Aneth, persil, ciboulette

Sel de Guérande

 

PREPARATION

Préparer la pâte à beignets, en mélangeant dans un saladier la farine, les épices, le sel et la levure. Creuser un puit et ajouter l'oeuf et l'huile. Mélanger et verser par petite quantités le lait. Assaisonner à votre convenance. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide. Ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser reposer 1 heure.

 

Eplucher l'aubergine et la courgette. Coupez-les dans leur longueur. Avec une mandoline, détaillez-les en lamelles que vous recoupez dans leur moitié. Laissez-les sécher un peu sur du papier absorbant.

 

Faire chauffer l'huile. Plonger les lamelles de courgette et d'aubergine dans la pâte à beignets et les plonger dans le bain d'huile. Faire frire sur les 2 faces.

 

Egoutter et disposer les beignets sur du papier absordant pour retirer l'excédent de graisse

 

Préparer la sauce qui accompagnera les beignets : dans un bol, mélganger la ricotta et le fromage blanc. Saler avec un peu de sel de Guérande. Rajouter les épices et les arômates. Mélanger et verser dans des petits ramequins.

 

Dresser les assiettes avec un peu de salade verte et les beignets.

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@ Bientôt... 

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Published by Stéphanie - dans La boite à épices
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 16:29

Voici une recette avec une graine que je ne connaissais pas et qui m'a été offerte par "Le tour du monde en épices". Il s'agit de la nigelle.

Alors, pour être allée chercher un peu sur la toile  l'origine de cette plante, voici un petit condensé :

La nigelle est une plante à fleurs bleues en forme d’étoiles. Egalement appelée cumin noir, la nigelle (du latin niger « noir ») doit son nom à la couleur de des graines.

La nigelle a longtemps été considérée comme une plante officinale. Connues depuis l’Antiquité, les graines de nigelle sont très appréciées en Europe jusqu’au XVIIème siècle.


Sous Charlemagne, elle était préconisée pour tous ceux qui avaient des problèmes de douleurs d’estomac.


Réduite en poudre, la nigelle remplace souvent le poivre noir dans de nombreux mélanges d’épices, principalement en Inde.

En cuisine, la nigelle se marie très bien avec les légumes, les yaourts, le concombre et les salades. Elle accompagne parfaitement les plats d’agneau cuisinés en cocotte. Elle parfume également les pains et les pâtisseries au Proche et Moyen Orient.

POULET A LA GRAINE DE NIGELLE
(pour 2 personnes)

 

 4 blancs de poulet
2 cc de graines de nigelle

1/2 oignon
1 cc de gingembre moulu

1 dose de safran
1 citron confit

Quelques feuilles de coriandre
10 cl de crème
3 verres d'eau
Sel, poivre
Huile d'olive

 

Eplucher et émincer l’oignon.

Ecraser avec l'aide d'un pilon, 1 cc de graines de nigelle et réserver l’autre, avec les graines entières.

Couper les blancs de poulet en gros morceaux et frottez-les avec la poudre de nigelle.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d’olive jusqu’à coloration puis ajouter les morceaux de poulet. Ajouter le gingembre, le sel et le poivre. Puis couvrir avec les verres d’eau et ajouter le safran. Porter à ébullition.

Incorporer la coriandre, le citron confit rincé et coupé en quartiers ainsi que le reste des graines de nigelle.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

Juste avant la fin de la cuisson, rajouter la crème et laisser mijoter 10 à 15 mn.
@ demain...
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14 juillet 2009 2 14 /07 /juillet /2009 08:46
J'adore les épices. Plus c'est épicé, mieux c'est.
Ca faisait longtemps que je n'avais pas cuisiné indien, ça ma pris comme ça, en regardant ma "petite boite" à épices :

 

 

 "Tiens, si je faisais un poulet tandoori ?!"

Ingrédients
(pour 2 personnes)

2 blancs de poulet
2 c à s de crème épaisse (ou fromage blanc ou yaourt nature)
1 cc d'épices tandoori
Sel, poivre
en supplément, j'ai rajouté de la chapelure

 

Dans une 1ère  assiette, mélanger la crème épaisse avec les épices tandoori, le sel et le poivre.

Dans  2nde assiette, mettre de la chapelure.

 

Prendre les blancs de poulet et les badigeonner allègrement du 1er mélange, puis les passer dans la chapelure.

 

Dans une poêle huilée, faire cuire à feu moyen les blancs de poulet, 30 mn environ. Retourner régulièrement la viande, pour faire dorer chaque face.



 
Servir avec un petit riz safrané, ça se laisser manger.

 

Le Tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.

Ce mélange posséde un goût très riche et subtil qui se révèle à la cuisson. Il est moins piquant que la poudre de chili ou que le curry.

Pour celles et ceux qui aiment préparer leurs épices, voici la composition du Tandoori :


1 cc de Cumin

1 cs d'ail en poudre

1cs de gingembre en poudre

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de piment de Cayenne

1 cc de Paprika

1 dose de Safran

 

Bon appétit.

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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