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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 05:00

Une petite semaine de congés à la campagne, une petite puce qui profite d'un grand jardin pour jouer et un retour avec un panier garni de légumes de saison

 

JARDINIERE DE LEGUMES DE SAISON

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

Petits pois, du jardin (j'ai pas pesé la quantité !)

Pois mange tout, du jardin (j'ai pas pesé la quantité ! )

3 carottes

4 petits navets

1 oignon

6 petites PDT de Noirmoutier

100 g de lardons fumés

Laurier, romarin

Sel, poivre

Bouillon de cube Maggy

Huile d'olive

 

PREPARATION

Ecausser les petits pois et les pois mange tout. Eplucher les  les carottes et les navets. Gratter les petites PDT de Noirmoutier. Rassembler tous les légumes et les rincer sous l'eau clair.

 

Dans une sauteus légèrement huilée, faire revenir l'oignon émincé grossièrement et les lardons, pendant 5 mn à feu vif. Rajouter tous les légumes. Réduire le feu. Verser un peu d'eau dans la sauteuse (environ 400 ml) et rajouter le bouillon. Laisser mijoter à couvert sur un feu doux pendant 45 mn. Assaisonner et mélanger de temps en temps. Rajouter 2 feuilles de laurier et un brin de romarin.

 

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@ bientôt... 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 11:50

Rappelons seulement que nous sommes en automne et que l'on trouve encore sur les étales les dernières courgettes, alors autant en profiter, histoire d'oublier que l'hiver frappe à notre porte et que bientôt Pot-au-feu, Raclette et Blanquette s'inviteront autour de nos tables.

 

LASAGNES DE COURGETTES AU LIEU NOIR

(pour 4 personnes)

 

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INGREDIENTS

3 courgettes moyennes

400 g de filets de Lieu noir

100 g de parmesan râpé

50 cl de court-bouillon Maggy

1 gousse d'ail

Sel, poivre

Sauce Béchamel

 

Dans une casserole, porter à ébullition le court-bouillon. Aux premiers frémissements, plonger les filets de Lieu noir pendant 5 mn. Les réserver. Une fois refroidi, effeuiller le poisson pour en obtenir des miettes.

 

Préparer une sauce béchamel (ici).

 

Laver les courgettes. Avec une mandoline, les détailler en fines lamelles, dans le sens de la longueur. Beurrer un plat à gratin. Frotter une gousse d'ail dans le fond. Tapisser le plat à gratin d'une couche de lamelles de courgettes, recouvrir avec les miettes de poisson, puis la béchamel. Saupoudrer de parmesan. Terminer avec une couche de courgettes et de béchamel.

 

Saupoudrer une dernière fois avec du parmesan, avant d'enfourner pour 30 mn de cuisson à 220°.  

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A bientôt...  

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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 19:20

Bon, vous l'aurez compris, J'ADORE les vitelottes !!! Cette petite pomme de terre un peu biscornues a pourtant tout pour plaire : sa robe mauve, son petit goût de noisette et l'émoi qu'elle provoque dès qu'elle se présente dans l'assiette.

Après le velouté, les chips, voici la mousse de vitelotte.

INGREDIENTS

300 g de Vitelottes
100 ml de lait
15 cl de crème liquide
1 cs de beurre demi-sel
Poivre

Faire cuire les vitelottes dans l'eau bouillante ou à la vapeur.
Une fois cuites, les éplucher et les écraser en purée. Faites fondre le beurre demi-sel.

Mixer cette purée avec le lait. Elle doit avoir une consistance d'une crème. Rajouter du lait si besoin. Saler, poivrer à votre convenance.

Passer au tamis ou chinois la crème, pour éviter les éventuels petits morceaux. J'ai effectué cette opération 2 fois, afin d'avoir une crème la plus fluide possible pour passer au siphon.

Verser la préparation dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz dans le réservoir (siphon de 0.5 l) et secouer énergiquement, la tête en bas, avant de mettre au frigo, au minimum 2 heures.

Au moment de servir, secouer le siphon et verser la crème dans des petites coupelles. Passez-les rapidement au micro-onde, pour que la mousse se réchauffe.

Je vous avoue, la vitelotte tolère difficilement ce traitement et a une consistance un peu élastique durant la phase de mixage et l'extraction au tamis. Ne pas hésiter, donc, à rajouter un peu de lait ou de crème.
Mais après, la mousse est d'une réelle douceur en bouche.
Pour les amateurs de nouveauté
!!!

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 08:00

Il y quelques semaines j'ai entrepris de faire un peu de vide dans mon congel et je suis tombée sur ces fèves du délicieux potager angevin (merci maman !!!)

Avec ça, j'ai un peu pris ce que je trouvais dans mon frigo !


 

Ingrédients

Un sachet de fèves (je pense qu'il y en avait environ 150 à 200g)
1/2 barquette de lardons
2 tomates
Une dizaines de rondelles de Chorizo
1 CS de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Dans une poêle, faire revenir les lardons et le chorizo (sans huile).

Dans une casserole, faire cuire à feu doux les fèves ainsi que les tomates coupées en dès. Rajouter ensuite les lardons et le chorizo grillés. Assaisonner puis verser le vinaigre balsamique. Mélanger et déguster.

 

On s'est régalés de cette simplicité.

Bon @pp'...
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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 09:29


Vous vous souvenez de cette tartinade de beurre d'ail de rose de Lautrec que j'avais trouvé chez mon primeur  ?

Et bien il y a quelques mois déjà, pour ne pas perdre ce qui me restait, j'en ai fait du beurre d'ail rose que j'ai congelé par la suite individuellement, dans des bacs à glacons, en me disant que cela pourrait resservir ensuite pour accompagner des légumes.







Et bien, c'est chose faite avec cette POELEE DE CHAMPIGNONS AU BEURRE D'AIL ROSE

(pour 2 personnes)

200 g de girolles
200 g de pleurottes
sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive

Rincer soigneusement les champignons et les équeutter.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les champignons. Ils font rendre de l'eau, qu'il faudra jetter.

Continuer à faire risoler les champignons à feu moyen. Juste avant la fin de cuisson, prendre en dès de beurre d'ail rose et le faire fondre au coeur de la poêle en mélangeant bien que tous les champignons s'imprègnent de beurre.

Dresser dans les assiettes en parsemant d'une pincée de piment d'Espelette.


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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 12:26

Voici la petite recette des FIGUES ROTIES AU BALSAMIQUE qui se marriaient si bien avec mon poulet Jamaïque. C'est très simple et rapide.

Ingrédients :
(2 personnes)

8 figues

1 noisette de beurre

1 cs de vinaigre balsamique

Sel, poivre.

 

Nettoyer les figues et les couper en 2

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y rajouter les figues pour les faire revenir de chaque côté, durant quelques minutes. Les assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.

 

Lorsque les figues sont cuites, les déglacer avec le vinaigre balsamique.

 

Les figues ont été servies avec le poulet Jamaïque. J’ai trouvé que c’était une très belle association, mélange salé-sucré, doux et épicé.

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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 18:44

Eh non, au regard de ce titre, il ne s'agit pas d'un plat de pâtes.... il s'agit d'aubergines que j'ai fait revenir avant de les farcir avec de la viande hachée, mélangée à un peu de chair à saucisse.



CANNELLONIS D'AUBERGINE
(Pour 2 personnes)

 

300 g de Viande hachée + 100 g de chair à saucisse

2 aubergines

1 oignon frais en botte

100 g de tomates confites (tomates cerises pour moi)

3 gousses d’ail 
 200 ml de coulis de tomate 
du parmesan

Sel et poivre
thym, basilic, persil
Piment d'espelette


Laver et essuyer les aubergines. Coupez-les en 2 et dans le sens de la longueur, couper de fines tranches de quelques cm d’épaisseur.  Saler et poivrer chaque face. Poêler les bandes d'aubergine dans de l'huile d'olive, pendant  3 à 4 minutes, sur chaque face, pour les rendre plus souples, puis les disposer sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée et la chair à saucisse. Rajouter l'oignon et l'ail découpés en morceaux, puis les tomates confites (en fonction de leur taille, coupez-les). Assaisonner et agrémenter avec les herbes aromatiques. Bien malaxer avec les doigts.

Placer une tranche d'aubergine sur une assiette et disposer un peu de farce puis roulez de façon à former un cannelloni. Placez-les dans un plat à gratin. Napper du coulis de tomate et soupoudrer de piment d'espelette et de parmesan (ou fromage râpé), avant de faire gratiner à 180 ° pendant
20 mn.

  








Tchuss....
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13 août 2009 4 13 /08 /août /2009 14:59

Pendant la saison, autant manger des légumes


LASAGNES DE LEGUMES

6 feuilles de pâte à lasagnes
250 g de sauce tomate

Sauce Béchamel

1 courgette
Côtes de blettes
Fromage râpé
200 ml d'eau
Huile d'olive
Sel-poivre

 


 Préchauffer le four th 7 (220°C)

 

Laver la courgette et les côtes de blettes. Les émincer en petits dés.

Dans une poêle, faire revenir à l’huile, les légumes pour les faire dorer.

 

Dans un bol, mélanger la sauce tomate avec l’eau.

Préparer la sauce Béchamel.

Faire cuire à l’eau, les pâtes à lasagne.

 

Dans un plat allant au four, verser dans le fond, une couche de sauce tomate. Déposer  dessus 2 feuilles de lasagnes. Recouvrir avec la moitié de sauce tomate et la moitié des légumes cuits. Ajouter la moitié de sauce béchamel et d’un peu de fromage râpé. Recouvrir de 2 feuilles de lasagnes.

Renouveler l’opération.


 




Faire cuire au four pendant 30 à 40 mn.

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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 11:26

Ma courgette se lamentait dans mon bac à légume. Dès que j’ouvrais mon frigo, elle ne cessait de me demander quand est-ce que j’allais bien vouloir la cuisiner ?

Et bien plutôt que de la farcir avec la viande hachée, c’est grâce à Soso et son blog délicieusement appétissant, que l’inspiration m’est venue, lorsqu’un soir, j’ai lu son billet sur ses POIVRONS FARCIS AU THON & FROMAGE DE CHEVRE.

Préférant laisser à César ce qui est à César, j’ai préféré reprendre quelques uns de ses ingrédients, mais aussi y rajouter ma patte.



INGREDIENTS

(2 personnes)

 




La courgette qui se lamentait

1 petite boite de thon naturel
1/3 de fromage frais (j’ai utilisé de la feta)
1 tomate
2 échalotes
2  gousses d'ail

2 tasses de Quinoa (=2 personnes)
Filet d’huile d'olive
sel, poivre
des herbes de Provence

 



Préchauffer le four a 200°

 

Rincer le Quinoa abondamment à l’eau froide.  Le faire revenir dans une casserole avec  un filet d’huile d’olive, comme si vous faisiez du riz Pilaf.

 

Recouvrir ensuite le Quinoa de 2 tasses d’eau et faire bouillir. Réduisez ensuite le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Cette opération prend environ 10 à 15 mn.

 

Pendant ce temps, couper la courgette en deux, et la vider avec une cuillère parisienne.  Conserver la chair.

 

Couper la tomate en petits morceaux et mélanger avec la chair de la courgette.

Faire revenir à feu doux le mélange, avec  échalote et l’ail, pendant 5 mn.

 

Dans une jatte mélanger le thon bien égoutté, avec la Féta. Rajouter le Quinoa et les morceaux de légumes cuits. Mélanger.

 

Dans un plat à gratin, fourrer la courgette de cette farce. Rajouter du fromage râpé par dessus, asperger d’huile d’olive et enfourner.

 

Faire cuire entre 30 et 45 mm.

 



Un régal !! merci Soso pour cette source d’inspiration.

 

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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 11:48




Il y a 2 ans, j’ai eu la chance de participer à un cours de cuisine à l’école Ritz Escoffier. Un moment assez exceptionnel et intimidant, je dois bien l’avouer, que je referais cependant volontiers.

Aujourd’hui, j’aimerai vous faire partager une des recettes que nous avions concoctées ce jour-là : « Confit de poivrons et sauce pesto ». C’est très simple et ça s’accorde à tous les plats.

CONFIT DE POIVRONS
 
(pour 2 personnes)  

 

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

 

SAUCE PESTO

1 botte de basilic

20 g de pignons de pin

20 g de parmesan coupé en morceaux

 

 

Laver puis couper les poivrons en deux, dans la longueur. Enlever le trognon à l'intérieur, retirer les graines ainsi que les parties blanches des poivrons. Coupez-les en lamelles puis en dés.

 

Assaisonnez de sel et de poivre.

 

Verser l'huile d'olive dans le wok, ajoutez-y les morceaux de poivrons et l’ail écrasé. Bien mélanger et faire cuire à feu vif durant 5 mn.


Couvrez et faites compoter à feu doux pendant 20 mn en remuant régulièrement.

 

Durant la cuisson des poivrons, préparez la sauce pesto :

Mixer des feuilles de basilic avec les pignons de pin et le parmesan, jusqu’à l’obtention d’une pâte verte foncée. Uniquement en fin de mixage, rajouter l’huile d’olive pour épaissir la pâte.

 

Juste avant de dresser les assiettes, mélangez la sauce pesto aux poivrons.

 


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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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