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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 06:00

La crème anglaise est un grand classique culinaire. Habituellement, en France, la crème anglaise est relativement vanillée et très liquide et se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et a une consistance plus visqueuse.

 

CREME ANGLAISE

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 jaunes oeufs

350 ml de lait

120 g de sucre

1 gousse de vanille

 

PREPARATION

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les petites graines. Verser le lait dans une casserole et faire cuire avec la vanille.

 

Dans une jatte, casser les oeufs et garder les jaunes. Les battre énergiquement avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Retirer la gousse de vanille du lait chaud, puis verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeuf. Mélangez bien, jusqu'à l'apparition d'une petite mousse à la surface.

 

Remettre la crème à chauffer sur feu moyen, tout en continuant de mélanger avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson, dès que la crème nappe le dos de la cuillère.

 

Verser la crème anglaise dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

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On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie en iles flottantes. 

 

La crème anglais peut également être arômatisée au chocolat ou au café et s'accomodera très bien sur les desserts tels que les gateaux au chocolat, les tartes tatin, les gâteaux de riz ou avec un coulis de fruits 

 

 

 

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Les bases culinaires
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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 06:00

Voici l'un des glaçages réalisés pour mes donuts, qui ont fait fureur !!!

 

GLACAGE ROYAL AU THE MATCHA ET PAVOT

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200 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf

1 cc de jus de citron

1/2 cc de thé matcha

Graines de pavot

 

Dans un saladier, mélanger avec une cuillèreen bois, le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron. Dès que le mélange est bien homogène et lisse, rajouter le thé matcha. Mélanger à nouveau.

 

Décorer vos gateaux, donuts, éclairs, choux avec le glaçage et parsemer avec les graines de pavot

 

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Published by Stéphanie - dans Les bases culinaires
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 19:00

J'adore ce beurre, parfait pour les fêtes ou pouvant marier la viande ou poisson grillés, les légumes, mais il ne faut pas en abuser car il est difficile à digérer.

 

BEURRE D'AIL

 

INGREDIENTS

 100 g de beurre ramolli à température ambiante
4 gousses d’ail

1 échalotte
1 pincée de gros sel de Guérande

Persil et ciboulette 

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PREPARATION

Peler les gousses  d'ail en retirant bien le germe. Eplucher l'échalotte. Ecraser l'ensemble très finement au mortier.

 

Travaillez le beurre, déjà très mou, à l'aide d'un spatule en bois, d'un presse purée ou d'un mixeur. Incorporez-y la purée d'ail et le sel, en malaxant. Incorporer le gros sel, le persil et la ciboulette hachés. Travailler l'ensemble à la fouchette.

 

Disposez le beurre d'ail dans film alimentaire, que vous roulerez soigneusement. Mettre à raffermir au réfrigérateur avant son utilisation.

 

Demain, la recette... beurre-ail1-1

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 15:00

La frangipane est une crème à base d'amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière, à ne pas confondre avec la crème d'amandes seule qui entre dans la composition du Pithiviers.



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INGREDIENTS :

 

Pour la crème d'amandes :

100 g de beurre pommade

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

3 œufs

 

Pour la crème pâtissière :

1/3 l de lait

3 jaunes d'œufs

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de Maïzena

 

100 3774Préparation de la crème d’amande :

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène. Mélanger avec le beurre, puis ajouter les œufs.

Mélangez activement le tout.

Ajouter alors quelques gouttes d’extrait d’amandes amères, si vous utilisez de la poudre d'amande du commerce. Vous pouvez également rajouter un peu de rhum ou autre alcool fort, si vous le jugez nécessaire.

 

Préparation la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, délayer au fouet les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajouter la Maïzena.

Puis verser le lait bouillant.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

N'hésitez pas à faire bouillir cette crème pour qu'elle épaississe. 

Préparation la frangipane :
Mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière.
Attention, le mélange obtenu doit être ferme et pas liquide.

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Published by Stéphanie - dans Les bases culinaires
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 17:34

A voir les plantes succulentes douleurs Qui fleurissent sur nos blogs respectifs, «Soso»,«Crime et Chocolat»,«Mes envies Délice et d'Aurélie »Et les autres ...., je me dis que nos boulangers de quartiers préférés Ont des soucis à ce faire!

 

Bref, j'ai eu envie de Mettre Mon grain de sel pour me lancer Aussi dans la préparation d'un bon pain au levain. Depuis 1 an que j'ai ma MAP, surtout c'est des baguettes traditionnelles que je fais. Mais nos Vacances dans les Cévennes Ont Été Une révélation APRES AVOIR dégustés des Polka Croustillant Qui se conservaient plus d'1 journée.

 

 

Donc dimanche dernier, je me suis LANCÉE: j'ai un pot à couvercle sous la main, ma farine à Boulange Qui va bien, du sucre, alors on y va.

J'ai suivi scrupuleusement toutes les instructions du site de "Fidji».

Préparation du levain naturel au sucre

  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g d'eau
  • 1 pincée de sucre

Poser le couvercle sur le pot sans le visser, remuer et soir envi cette préparation pendant 5 jours matin.

 

Lundi, J'observe lun. pot à confiture, je mets le nez dedans, rien, pas d'odeur aigrelette dont tout le monde parle, pas de mélange bulleux. Je touille.

Mardi, J'observe lun. pot à confiture, je mets le nez dedans, rien, toujours pas d'odeur aigrelette, pas de mélange bulleux. Je touille.

Mercredi, J'observe lun. pot à confiture, je mets le nez dedans, rien. Je désespère: toujours pas d'odeur et toujours pas de mélange bulleux. Je me dis que j'ai du truc un coefficient d'objectivité, je me tate a jeter ma préparation, mais tout compte fait, je touille!!

Jeudi, J'observe lun. pot à confiture, je mets le nez dedans, et là ... .. Surprise: une petite odeur aigre et Un début de bulles .... OUI!!

 

Jour 1 : C'est le jour ou Le miracle de la nature S'est produit, Il Faut Donc rajouter au mélange:

  • 50 g de farine de blé T65
  • 50 g Eau
  • 1 pincée de sucre

Bien mélanger le tout, la pâte à la consistance D'UNE Pâte à crêpes bien épaisse. Le mélange VA SE REMETTRE à Buller et un doubleur de volume après 6 à 12 heures, Puis il redescend (c'est normal).

 

Jour 2: Garder 50 g du mélange initial et Jeter le restant. Rajouter

  • 30 g de farine de T65
  • 30 g d'eau,
  • mélanger et laisser le levier

Jour 3: Garder 50 g de votre mélange précédent (jeter le restant) et rajouter

  • 50g de farine de seigle
  • 50g d'eau
  • 1 pincée de sucre

Soir du jour 3Sur la douleur maintenant Peut Faire son Ou se contenter de nourrir le levain tous les deux jours



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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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