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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 05:00

Une recette toute simple et toute en saveurs

 

BROCHETTES DE SAUMON CRU SAUCE SOJA

(pour 9 personnes)

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INGREDIENTS

800 g de filet de saumon

18 crevettes

1 concombre

10 cl de sauce soja

1 cc de gingembre frais haché

2 cs de sucre

3 cs de vinaigre de xerès

Graines de sésame et pavot

 

 

PREPARATION

Peler le concombre, le couper dans la longueur, l'épépiner. Découper des gros cubes. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez de gros sel et laisser égoutter pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce soja en mélangeant dans un bol, la sauc soja, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Mélanger jusqu'à la dissolution du sucre.

 

Décortiquer les crevettes.

 

Oter la peau du filet de saumon et le couper en cubes de la taille d'une bouchée. Déposer les crevettes ainsi que les morceaux de poisson dans un plat et arroser avec la sauce soja. Rincer, puis égoutter le concombre et rajoutez-les aux morceaux de saumon. Mélanger les morceaux entre eux et laisser mariner 12 heures au frais.

 

Piquer les cubes de concombre, les crevettes et de saumon sur des pics en bois. Saupoudrez avec les graines de sésame ou pavot et déguster frais.

 

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@ bientôt...

 

Dernière information :

Ma recette participe au concours Light de "La marmite à M'alice Light" et de son partenaire COBB

 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 05:00

Le printemps montre doucement son nez et l'envie de se mettre en terrasse devient irrépressible. Vivement la mer et les grandes vacances songe-t-on !!!!

 

 

PARMENTIER AU 2 POISSONS ET PETITS LEGUMES

(Pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

3 filets de cabillaud

2 pavés de saumon

150 g de petits pois (surgelés)

150 g de haricots verts (surgelés)

2 carottes

1 sachet de purée mousseline (je n'avais plus de PDT !!! )

20 cl de crème semi-épaisse

2 cs de jus de citron

Feuilles de menthe et coriandre

Sel, poivre.

 

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les carottes que vous aurez préalablement lavée et coupée en rondelles. Juste en fin de cuisson, plonger également les petits pois et les haricots vets pour les décongelés plus rapidement.  Egoutter, les légumes.

 

Dans un plat allant au four, disposer au fond les poissons que vous aurez coupés en gros morceaux. Déposer les légumes égouttés. Assaisonner.

 

Dans un bol, verser la crème, le jus de citron et les herbes ciselées. Mélanger et nappez le plat.

 

Préparer la purée mousseline. Couvrir le plat avec la purée et enfourner dans un four à 200° pendant 20 mn.

 

Un plat simple et rapide   100 5872-1

@ bientôt... 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 06:00

Pour les amateurs de salé-sucré, voici une recette très largement inspirée de iSaveurs

 

CURRY DE LOTTE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

700 g de queue de lotte (sans son arête)

500 g de crevettes décortiquées

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 pointe de couteau de piment rouge

1 cc de curry en poudre

2cs de Nuoc mân

20 cl de lait de coco

20 cl de bouillon de légumes (type maggy)

Sel, poivre

 

pour la sauce

1 cs de confiture de griotte

2 cs d'oignon

5 cl de vinaigre de riz

1/2 cc de vanille en poudre

 

PREPARATION

Dans une casserole, diluer le bouillon de légumes dans l'eau.

 

Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile la queue de lotte que vous aurez séparée en deux (demandez à votre poissonier, de retirer l'arête centrale et la peau), puis ajouter l’ail et les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils suent. Cuire à feu moyen. Assaisonner.

 

Ajouter le curry ainsi que les poivrons coupés en morceaux et les crevettes décortiquées. Mélanger bien les ingrédients pour développer les arômes et continuer à faire cuire à feu moyen.

 

Ajoutez le bouillon de légumes, le lait de coco, le nuoc-mâm, le piment et faites mijoter à feu doux environ 15 minutes.

 

Préparer la sauce à la confiture en mélangeant le demi oignon très finement émincé avec le vinaidre de riz, la confiture de griotte et la vanille.

 

Servir le poisson accompagné d'un bon riz Thaï et la sauce à la confiture.

 

Même mon chéri qui n'est pas salé-sucré, c'est régalé ! Le lait de coco étant faiblement sucré, c'est parfait pour les non amateurs de sucre.

 

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 06:00

Durant les fêtes, ma maman m'a fait découvrir cette terrine inspirée d'une recette de Babette de Rozières. Je viens de la refaire pour mes beaux-parents.

 

TERRINE DE POISSONS ET CREVETTES

(Pour 6 personnes)

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INGREDIENTS

500 g de filet de Cabillaud

6 blancs d'oeuf

60 cl de crème liquide

100 g de crevettes roses

10 noix de St Jacques

1 gousse d'ail

2 échalottes

1/2 oignon

1 grosse carotte

10 g de beurre

25 cl de vin blanc

1 verre d'eau

1 cs d'épice à Paëlla

Thym, laurier, persil, aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Laver et décortiquer les noix de St Jacques. Décortiquer les crevettes roses. Couper la chair du poisson en dés. Mettre l'ensemble 10 mn au congélateur.

 

Conserver les carcasses des crevettes et les filaments des St Jacques, pour faire le fumet de la sauce.

 

Hacher le persil, l'aneth, la gousse d'ail et les échalottes. Mélanger avec les épices à Paëlla.

 

Placer dans le mixeur le poissons, les crevettes roses, les noix de St Jacques, 40 cl de crème, les épices à Paëlla et les herbes, puis les blancs d'oeufs. Assaissoner et mixer finement de manière à obtenir une pâte bien lisse.

 

Tapisser un moule à cake d'un papier sulfuriser et y verser la pâte. Refermer la terrine avec le papier sulfuriser.

 

Plonger le moule dans un plat légèrement plus grand, où vous aurez préalablement verser un peu d'eau. Enfourner dans un four chaud à 160° pour 1h30 à 2h de cuisson au bain-marie (L'eau ne doit jamais bouillir, juste frémir !).

 

Pendant ce temps, préparer la sauce avec les carcasses des crevettes.

 

Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile. Faire suer 1/2 oignon épluché et coupé en lamelles. Incorporer les carcasses des crevettes.

 

Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Les ajouter aux carcasses avec quelques arômates. Couvrir avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Poursuivre la cuisson pendant 25 mn.

 

Avec un chinois, filtrer le jus des crevettes et pilez bien les carcasses pour récupérer tous les sucs.

 

Remettre à cuire à feu moyen. Laisser réduire avant d'incorporer le reste de crème. Assaisonner.

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Démouler délicatement la terrine de poisson et coupez-la en tranches. Nappez-les avec la sauces. Déguster !

 

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 06:00

Un plat tout simple qui change un peu des farcis à la brandade.

 

FLAN DE BRANDADE DE MORUE

(Pour 4 personnes)   100 5505

INGREDIENTS

500 g de brandade

3 oeufs

50 cl de crème liquide

30 g de fromage rapé

Persil ou basilic

Sel, poivre, noix de muscade

 

PREPARATION

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette avec la crème.

 

Mélanger cette préparation avec votre brandade et le fromage rapé. Mélanger. Saler légèrement, poivrer et raper un peu de muscade.

 

Remplisser vos mini cocotte de la préparation et enfourner à 200° pendant 20-25 mn.

 

En fin de cuisson, ciselé le persil ou le basilic. Servez chaud.

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 06:00

Une recette simple, inspirée de l'Atelier des Chef.

 

PAPILLOTTE DE SAUMON AU LOU PEYRAC

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 darnes de saumon

1/2 fromage Lou Peyrac

6 oignons grelots

1 poireau

1 grosse carotte

1 tomate

Sel, Poivre

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc

1 citron

 

PREPARATION

Laver puis éplucher la carotte et le blanc de poireau. Les couper en fines lamelles. Rincer la tomate, épépinez-la et découpez-la en petits dés. Eplucher les oignons grelots.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et déposer la julienne de légumes. Poser dessus darne de saumon, assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette avant d'ajouter une belle part de Lou Peyrac. Verser 2 cuillère à soupe d'eau et un filet d'huile d'olive. 

 

Refermer la papillote et enfourner pour 20-25 mn de cuisson à 180°.

 

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.

 

Servir le saumon avec cette sauce.

 

Saumon-fromage, je n'y aurai pas cru, mais c'est un mélange très doux. Il faut se laisser surprendre.  

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 06:00

Ce "pâté est une spécialité russe. Son nom est une déformation de l'allemand "Kohlgebäck", pâté au chou, car à l'origine, il contenait du chou en plus de la farce de poisson.

 

KOULIBIAK DE SAUMON

(pour 4 personnes)

koulibiak 003

 

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées

500 g de filet de saumon

500 g d'épinards en branches

5 oeufs

150 g de riz

40 cl de crème épaisse

2 citrons

50 g de beurre

Aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et y verser le riz. Laisser cuire. Pendant ce temps, faire durcir 4 oeufs en les plongeant dans une seconde casserole d'eau bouillante.

 

En fin de cuisson, passer les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les puis coupez-les en tranches. Egoutter le riz; mettez-y un peu de beurre et réservez-le dans un saladier.

 

Dans une poêle légèrement huilée, saisir le filet de saumon sur ces 2 côtés, juste 2 mn par face, à feu vif.  Puis le couvrir et le laisser cuire à feu doux, côté peau, pendant 5 mn. En fin de cuisson, retirer la peau, l'émietter et retirer les arêtes. Saler et poivrer.

 

Retirer les tiges des épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante, avant de les faire fondre dans une poêle, avec un peu de beurre et 1 cs de crème. Assaisonner.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Sur un plan de travail fariné, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Dessiner un grand rectangle en coupant les bouts arrondis. Placer l'abaisse sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.

 

Sur la pâte, déposer une belle couche de riz, puis une couche d'épinards, les rondelles d'oeufs puis pour finir, le saumon émietté. Recommencer l'opération, jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Souder les bords de pâtes en les pinçant et en mouillant les 2 bords.

Koulibiac-saumon 06

Badigeonner le dessus du koulibiak avec le jaune du dernier oeuf. Enfouner pour 40 mn de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth, en mélangeant la crème avec le jus des 2 citrons et l'aneth coupée. Saler, poivrer.

 

Servir le Koulibiak et verser la crème à l'aneth par-dessus.

 

koulibiak 001  koulibiak 002

Bon @ppétit....

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 11:21

Une idée toute simple pour les mises en bouche de ces festivités...

 

MOULES GRATINEES AU BEURRE D'AIL

(pour 4 personnes)

 

INGREDIENTS

500 g de moules (privilégier des moules assez grosses)

100 g de beurre d'ail

30 cl de vin blanc sec

1/2 oignon

1 branche de thym

 

PREPARATION

Sortir du réfrigérateur le beurre pour qu’il soit légèrement mou.

 

Préchauffer votre four à 200°.

 

Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole, chauffer le vin blanc, y jetter le thym et l'oignon découpé. Gratter les moules si besoin, avant de les plonger dans le vin, pour qu’elles s’ouvrent. Ôter ensuite les coquilles en ne conservant que la coque contenant le crustacé.

Les recouvrir entièrement d'une belle noisette de beurre d'ail.

 

Disposez-les dans un plat à gratin, avant de les faire cuire au four à 180°C pendant 5 minutes environ.

Servir dès la sortie du four.

 

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@ bientôt...

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 23:00

J'aime l'Espadon pour sa chair tendre et moins sèche que celle du thon.

 

STEACK D'ESPADON AUX GRAINES DE SESAME

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 darnes d'Espadon

1 cs d'huile d'argan de chez arganelle

 1 cc de gingembre

Sel, poivre

2 cs de graines de sésame

 

PREPARATION

La veille, préparer la marinade avec l'huile d'argan, le gingembre, le sel et poivre. Badigeonner les darnes avec cette préparation et faire mariner toute la nuit.

 

Le lendemain, faire chauffer une poêle légèrement beurrée. Déposer les darnes et le jus de la marinade. Les faire dorer à feu moyen. Juste avant la fin de la cuisson, rajouter les graines de sésame qui vont griller légèrement en fin de cuisson.

 

Disposer l'Espadon dans les assiettes, rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez également rajouter un filet d'huile  d'argan. Servit ici avec un mélange de riz rouge et de riz basmati.

 

Un délice !!! Même mon chéri a été surpris du mariage rafiné du poisson et de l'huile d'argan.

 

Arganelle

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19 novembre 2010 5 19 /11 /novembre /2010 12:14

Une autre façon de déguster les moules/frites

 

GRATIN DE MOULES

(Pour 2 personnes)

 

100 4925 INGREDIENTS

2 kg de moules

100 g de crevettes

1 oignon

20 cl de crème semi-épaisse

20 cl de vin blanc

10 g de beurre

1 cs de farine

150 g de champignons de Paris (en boite pour moi)

Chapelure

Fromage râpé

Sel, poivre  

 

PREPARATION

Eplucher l'oignon et détaillez-le en lamelles. Dans une cocotte, à feu vif pendant

10 mn, ouvrir les moules avec le vin blanc et les oignons . Décoquillez-les ensuite et réserver le jus de cuisson.

 

Décortiquer les crevettes.

 

Préparer la sauce en mélangeant, le beurre et la farine. Rajouter la crème fraîche. Bien diluer en mouillant avec 1 louche d'eau de cuisson. Saler et poivrer.

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Dans les cassolettes, diposer les moules, les crevettes, les champignons de Paris. Arroser avec la sauce, parsemer de fromage râpé puis de chapelure avant d'enfourner pour 10 à 15 mn de cuisson à 180°, le temps que le fromage et la chapelure gratine.

 

 

 

Bon appétit bien sûr ! 

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous