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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 10:32

En anglais on l'appelle "Clam chowder". Un plat unique qui prend des allures de fêtes !

 

SOUPE DE COQUILLAGES

(pour 4 personnes)

 

INGREDIENTS

200 g de coques

200 g de moules

2 filets de lieu noir

500 g de crevettes roses

150 g de lardons fumés

50 g de beurre

30 cl de lait

2 branches de celeri

2 carottes

4 pommes de terre

3 échalottes

1 oignon

50 g de farine

15 cl de vin blanc sec

Thyms, laurier, aneth

Sel, poivre

 

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PREPARATION

Nettoyer et gratter les moules et les coques à l'eau clair.

 

Décortiquer les crevettes et réservez-les. Conserver les carcasses et préparer un fumet avec une carotte coupée en petits dés, une ou deux feuilles de laurier, les feuilles de céleri, du sel du poivre et 30 cl d'eau. En court de cuisson, rajouter le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mn. Laisser ensuite refroidir.

 

Pendant ce temps, éplucher les deux dernières carottes, les branches de céleri en petits dés. Dans une seconde casserole, faire revenir les moules et les coques dans un peu d'eau, avec les carottes et le céleri. Quand les coquillages sont ouverts, cessez la cuisson et laisser refroidir avant de décoquiller les coques et les moules. Filtrer le jus de cuisson, conserver les légumes. Réserver l'ensemble.

 

Filtrer également le fumet de crevettes. Pour avoir un maximum de saveurs, n'hésitez pas à concasser les carcasses avec un pilon.

 

Emincer l'oignon et les échalottes. Dans une poêle, faire fondre le beurre avant de les faire suer. Faites également revenir les lardons. Remuer tout en laissant cuire 1 à 2 mn, puis verser la farine. Remuer avant d'ajouter le fumet des crevettes et le jus de cuisson des coquillages. Compléter avec le lait afin d'obtenir une consistance liquide. Parfumer avec des branches de thym.

 

Eplucher les pommes de terres. Faites-les cuire pour les attendrir légèrement, avant de les découper en petits morceaux. Ajouter les carottes, céleri et pommes de terre à la soupe. Rajouter les filets de lieu noir que vous aurez préalablement découpés ainsi que les coquillages et les crevettes. Laisser mijoter à feu doux. Mélanger de temps en temps. Assaisonner selon votre convenance. Rajouter un peu de lait (ou de crème) si la soupe et trop épaisse, mais elle ne doit pas être trop liquide non plus.

 

Verser dans des bols et décorer avec un peu d'aneth, de thym frais ou de persil.

 

C'est tout bonnement SUCCULENT !

 

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 08:00

Une bonne soupe pour se réchauffer.

Allez, encore une semaine et on devrait sortir de cette vague Sibérienne... enfin, c'est ce que la météo prévoit !!!

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INGREDIENTS

300 g de choux-fleur (surgelé)
1/2 oignon
1 cc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 l de bouillon Maggy
1 cs de ricotta
Sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer le cube Maggy avec l'eau.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Lorsque l'oignon devient translucide, rajouter les têtes de choux-fleurs et continuer la cuisson pendant 10 mn tout en remuant. Verser le curry et assaisonner selon votre convenance.

A la fin de cuisson, mixez le chou-fleur et le bouillon. Rajouter la ricotta, rectifier l'assaisonnement et mixer à nouveau.

Servir encore chaud en saupoudrant avec un peu de piment d'Espelette.


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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:00

 

 


Voici une soupe très gouteuse, préparée avec ces pommes de terre Vitelotte que j'affectionne particulièrement pour leur petit goût de noisette et leur ravissante robe mauve
(j'adore le mauve)




VELOUTE DE VITELOTTES
ET EMULSION DE POIREAUX

(pour 4 personnes)
Pour l'émulsion :
4 poireaux
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
Quelques feuille de persil
Quelques graines de coriandre du
Tour du monde en épices

Sel, poivre


Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Couper le haut et le bout des poireaux et les nettoyer pour retirer l'excédent de terre.
Les faire cuire dans l'autocuiseur.

Les mixer avec la crème fleurette, le persil et la coriandre en grain.

Passer ensuite la préparation au chinois pour extraire seulement le jus. Assaisonner. Rajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser ensuite ce jus dans le siphon avec 1 cartouche de gaz (siphon de 0.5 l), secouer énergiquement avant de le placer au frigo pendant 2 heures.

Pour le velouté :

10 dizaine de Vitelotte + 1 pour la décoration
1/2 oignon

500 ml de lait
1 cs de crème

1 cube Maggi
2 tranches de lard

Muscade

Sel, poivre


Rincer les Vitelottes puis les éplucher. Les cuire à la vapeur dans l'autocuiseur.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à coloration.
Faire également de même avec la Vitelotte que vous avez conservée à part et coupée en rondelles. Réserver les rondelles frites.

Faire chauffer le lait et faire fondre le cube Maggi. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Mixer ensuite les Vitelottes cuites avec le lait et les oignons. La préparation doit être très onctueuse. Verser la cuillère de crème. Mélanger à nouveau.

Faire revenir le lard.

Verser le velouter dans des bols.
Sortir le siphon du frigo et verser l'émulsion au centre du velouté.
Décorer avec la tranche de lard et les rondelles de Vitelottes frites.
 

 Bon @p'...

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 18:44

Promenons-nous dans les bois, ramenons des châtaignes plein les bras, un déliceux velouté on se préparera....

On nous dit qu'il faut manger au moin 5 fruits ou légumes par jour : 1...2....3.... le compte est bon !!

VELOUTE DE POTIRON AUX CHATAIGNES

(Pour au moins 4 personnes)

600 g de potiron
1 grosse pomme de terre
3 carottes
1/2 oignon
200 g de châtaignes

1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre


Dans un fait-tout, porter de l'eau à ébullition et faire tremper les châtaignes pendant 5 mn, puis les éplucher et bien retirer la peau duveteuse.

Eplucher le potiron, la pomme de terre, les carottes. Les rincer. Les faire cuire ensuite dans un autocuiseur.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile.
Dans une casserole, faire fondre le bouillon de bœuf dans 1 litre d'eau.

Egoutter les légumes, puis les mixer avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre. Faire réchauffer 3 minutes dans une casserole, si nécessaire.

Servir le velouté dans des assiettes.

Le petit truc en plus : j'ai émietté quelques châtaignes que j'avais réservé et j'ai assaisonné en rajoutant un peu de sauce Maggi.
@ demain...
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 18:36

Avec mes haricots blancs de Paimpol, j'avais dans l'idée de faire une salade aux lardons. Seulement une giboulée est passée par là et mes haricots se sont transformés en velouté !

VELOUTE DE HARICOTS BLANCS et CONFIT DE TOMATES
(pour 2 personnes)
200 g de haricots blancs de Paimpol
1 cube de bouillon
1/2 oignon
2 cs de confit de tomates et thym des Comtes de Provence
1 tranche de jambon de Bayonne
15 cl de crème

Ecosser les haricots blancs. Les rincer rapidement avant de les plonger dans 2 litres d'eau avec un cube de bouillon (ail et oignon pour moi). Cuire pendant 1heure à feu moyen. Les haricots doivent être tendres.

Couper l'oignon en morceaux et les faire griller dans un peu d'huile. Réserver.

A la fin de la cuisson, égoutter les haricots et les mixer avec 2 louches de bouillon, les oignons grillés et la crème fraiche. Saler, poivrer.

Au moment de servir, faire revenir la tranche de jambon de Bayonne sur chaque face, dans une poêle chaude. Partagez-la ensuite en 2.

Servir le velouté dans des bols. Rajouter une cuillère de confit de tomate au thym, dans chacun des bols puis mettez le morceau de jambon sur le dessus. 


  @+
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:00

Vite vite avant d'être hors-sujet ou plutôt hors-saison. Ce mélange de saveurs je l'avais vu dans le Bocal de Val et je trouvais cette association assez intéressante. Et puis je suis tombée sur cette recette de soupe de melon et magret de canard, alors j'ai voulu tenter en changeant quelques ingrédients.

Ingrédients
(pour 2 personnes)

1/2 melon
4 tranches de magret de canard
5 cl de lait
3 cs de vin de pêche maison (sinon du Pineau des Charentes ou du Muscat)
Noix de muscade.

Couper le melon en deux et évider une moitié. Prélever une dizaine de billes avec une cuillère parisienne et les réserver au frais.

Mixer le reste de la chair du 1/2 melon avec le lait et le vin de pêche. réserver 2 heures au frais.

Avant de servir la soupe glacée, retirer le gras des magrets et les couper les lamelles. Emincer quelques feuilles de menthe.

Répartir la soupe dans des verres et rajouter les billes de melon et les lamelles de magrets. Parsemer avec la menthe.

Au moment de servir j'ai eu envie de rajouter une pincée de noix de muscade.


A refaire impérativement cet été, avec une cuillère de miel ou un soupçon de lavande !!!
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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 09:33

Hummm, je vois déjà les gourmands ouvrir de grands yeux écarquillés.

Moi qui suis un véritable panier perçé, on me répète assez souvent qu'il est préférable de faire soi-même les choses (quand cela est possible !!), que l'on trouve sur le marché à des prix souvents trop élevés. Alors, riche de cette parole sage, je tente....!!!

Je voulais depuis un certain temps déjà, tenter de faire la PATE A TARTINER AUX SPECULOOS. Après quelques recherches sur le net, j'ai trouvé la super recette de chez Michy, au "
jardin des délices" puis celle de Dominique, de "Ma cuisine ma passion". J'ai préféré faire un petit mixe à ma façon.

PATE AUX SPECULOOS
(pour 1 pot)

150 g de spéculoos (type LOTUS)
15 cl de sirop d'agave (ou sucre de canne)
100 g de beurre demi-sel
1/2 boite de lait concentré sucré
1 cc de cannelle
1 pointe de 4 épices

Passer au mixeur les Spéculoos pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec le sucre d'agave.

Incorporer le beurre fondu au micro-onde et rajouter les épices.

Remettre cette pâte au mixeur en y ajoutant le lait concentré, pour obtenir un crème lisse et onctueuse.
Le résultat est plus que satisfaisant... c'est un régal !
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10 juillet 2009 5 10 /07 /juillet /2009 08:22

Avec les betteraves rouges, j’ai toujours voulu les tester autrement qu’en traditionnelle salade. Et bien voila, je leur ai fait un sort.

 

SOUPE FROIDE DE BETTERAVES ROUGES, FEUILLES DE BLETTES et KIRI

(4 verrines)

 

4 grosses betteraves rouges, cuites

Les feuilles des cotes de blettes (rien ne se perd)

4 fromages frais (type Kiri)

¼ d’oignon

1 pincée de piment doux (ou piment d'Espelette)

1 pincée de cumin

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Détailler grossièrement les betteraves rouges déjà cuites, émincer l’oignon, les mettre au mixeur avec un filet d’huile d’olive.

Mouliner pour obtenir une belle purée rouge et lisse.

Rajouter les feuilles de blettes et le fromage frais. Assaisonner de sel, poivre, piment et cumin.

Mouliner à nouveau puis réserver au frais.

 





J’ai servis ma petite soupe en verrine, agrémentée du petit bulbe de fenouil, découpé.

 







La prochaine fois, je ferai une soupe chaude ou des chips.

 

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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