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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 16:02

Pour Pâques, j'ai réalisée une selle d'agneau aux herbes, selon la recette d'Eric Frechon, chef à l'Hôtel Bristol. Je l'avais vu sur le site du Bottin Gourmand, mais malheureusement, je ne retrouve plus le lien de la vidéo.

 

SELLE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES

(Pour 4 personnes)  Selle d'agneau en croute d'herbes

INGREDIENTS

1 kg de selle d'agneau

1 crépine de porc

Roquette, romarin, persil, sauge et thym

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

Demander à votre boucher de préparer la selle d'agneau, afin de retirer nerfs et gras de la viande.

 

La veille, saler et poivrer la viande. La recouvrir des différentes herbes, préalablement lavées. Enrouler ensuite la viande dans la crépine et laisser reposer au frais.

 

Le jour même, sortir la viande. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y déposer la viande. Cuire à feu vif pendant 20 mn, pour une cuisson rosée, en arrosant la viande avec le jus de cuisson.

 

Servit ici avec une purée de pois cassés.

 

Selle d'agneau en croute d'herbes2

Bon appétit....

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:00

Une recette que j'ai trouvé sur le site du Figaro Madame. La recette est longue : comptez 4 heures de préparation et de mijotage, mais le plaisir est au bout des papilles !

 

BOEUF BOURGUIGNON de Bernard LOISEAU

(pour 4 personnes)

Boeuf Bourguignon2

 

INGREDIENTS

1 kg de boeuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail

2 oignons
20 g de beurre
1 bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Sel, poivre
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

PREPARATION

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux. Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

 

Le lendemain, égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.


Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer la graisse. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

 

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

 

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

 

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir 10 min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

 

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

 

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

 

Boeuf Bourguignon2Boeuf Bourguignon3

 

@ Bientôt...

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 05:00

Une idée de BBQ pour ce week-end, mais j'ai plutôt dans l'idée de faire plein de petites bouchées. Ca permet de varier les saveurs

 

ESCALOPES DE VEAU ROULEES AU CHORIZO ET MOZZARELLA

(pour 2 personnes)

  VIANDES 0306

INGREDIENTS

2 escalopes de veau

4 tranches de chorizo

Mozzarella

Basilic

Sel, poivre

 

PREPARATION

VIANDES 0302

Etaler les escalopes de veau sur le plan de travail et les attendrir. Déposer 2 tranches de chorizo et quelques tranches fines de mozzarella. Parsemer de basilic haché. Assaisonner.

 

Rouler les escalopes sur elles-mêmes en serrant bien l'intérieur. Fixer l'ensemble avec des pics en bois.

 

Disposer la viande sur la grill du BBQ. Laisser les cuire pendant 20 mn en les retournant de temps en temps.

VIANDES 0305

  Servi ici avec du riz, mais avec une ratatouille ou un gratin de courgette et on dirait le Sud !!   

VIANDES 0307@ bientôt...

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 05:00

Une recette issue de Isaveurs et qui est véritablement délicieuse ! Pour les amateurs de salé-sucré

 

COTELETTES D'AGNEAU LAQUEES AUX EPICES

(Pour 2 personnes)

  100 6140

INGREDIENTS

4 à 6 côtelettes (en fonction de leur grosseur)

1.5 cc de fond de veau déshydraté

75 cl d'eau

50 g de sucre

1/2 cc de 4 épices

2 oignons grelot

200 g de petits pois surgelés

50 g de lardons fumés

1 cube Maggy

Sel, poivre

 

 

PREPARATION

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide. Rajouter les lardons à la cuisson, puis réserver sur la plaque chaude.

 

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon Maggy. 

 

Diluer le fond de veau dans l'eau puis ajouter le quatre-épices. Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu'à épaississememnt. Dans une seconde casserole, faire caraméliser le sucre. Versez-le ensuite au fond de veau épicé et faites le épaissir à nouveau. Réserver.

 

Dans une poêle chaude, faire cuire les côtelettes d'agneau de chaque côté, saler et poivrer.

 

Pendant ce temps, faire revenir les oignons, les lardons et les les petits pois cuits, pour les réchauffer. Dresser les assiettes avec les petits pois et les côtelettes. Napper la viande avec le caramel d'épices.   100 6138

@ bientôt...

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 06:00

Une recette toute simple avec ce que j'avais dans mon frigo !

 

ESCALOPE DE VEAU ROULADE AU OEUFS DURS

(Pour 2 personnes)

  100 5839-1

INGREDIENTS

2 escalopes de veau

2 oeufs dur

150 g de champignon de Paris en boite

20 cl de crème

300 ml de bouillon maggy

Sel, poivre

 

sauce pesto de roquette (recette ici)

 

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau pour y plonger les oeufs pendant 10 mn.

 

Attendir les 2 escalopes de veau. Etaler le pesto de roquette.

 

Ecaler les oeufs durs. Les disposer sur les escalopes et les rouler sur elles-mêmes. Les maintenir avec des petits pics en bois.

 

Dans une poêle, faire revenir un peu d'huile et y déposer les roulades d'escalopes. Les faire revenir pendant 10 mn en les changeant de côtés. Mouiller avec le bouillon Maggy ainsi que les champignons de Paris. Assaisonner.

 

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine. Rajouter la crème 5 mn avant la fin de cuisson.

 

Servir aussitôt.

  100 5836

  @ bientôt.... 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 06:00

Une recette simple à réaliser et délicieuse à déguster

 

FILET MIGNON AU JAMBON ET St MORET

(pour 4 à 6 personnes)

 100 5711

INGREDIENTS

700 ge de filet mignon de porc

1 pâte feuillée

3 tranches  de jambon blanc

2 oignons

3 cs de sauce tomate (maison)

1 cs de vinaigre balsamique

Fromage frais (type St Môret)

1 jaune d'oeuf

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans une poêle, faire dorer quelques minutes le filet mignon dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver.

 

Emincer finement les oignons et les faire suer à feu très doux. Quand les oignons sont translucides, ajouter la sauce tomate et le vinaigre balsamique. Laisser caraméliser à feu doux environ 5 minutes.

 

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Dérouler la pâte feuilletée, mettre 2 tranches de jambon et étaler un peu de compotée d'oignons, puis poser le filet mignon. Etaler le rester de compotée d'oignon avant de couper des tranches de St Môret et les disposer sur le dessus. Poser la 3ème tranche de jambon. 

 

Refermer doucement la pâte feuilletée sur la viande. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

   

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Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait. Enfourner pour 30 minutes à 200°C.

 

 

 

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 06:00

J'veux du soleil... j'veux du soleil...!

Voici une recette pour réchauffer nos coeurs engourdis. Typique de camargue, cette recette haute en saveurs se fait normalement avec de la viande de taureau.

 

BOEUF GARDIANNE ou DAUBE PROVENCALE

(pour 4 personnes)   100 5608

INGREDIENTS

800 g de viande de boeuf (à braiser)

100 g de tranches de lard

150 g de champignons de Paris

100 g d'olives noires et d'olives vertes de chez Croc frais

1 l de vin rouge corsé

2 carottes

2 gousses d'ail

1 oignon

1/2 boite de pulpe de tomate

Zeste d'une orange

Laurier, thym, romarin, clous de girogle,

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

La veille de votre préparation, détailler la viande de boeuf en morceaux. Mettez-les dans un grand saladier. Arroser avec le vin rouge.

Peler l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Les couper en petits dés, puis les ajouter à la viande avec les clous de girofle, le thym, le romarin et le laurier. Prélever sur l'orange des grands morceaux de zeste

Salez et poivrez . Mélanger et couvrir avec un film alimentaire. Entreposer au frais et laisser macérer pendant 12 heures, tout en remuant à plusieurs reprises.

 

Le lendemain, égoutter la viande et faire dorer les morceaux dans une cocote huilée. Saler et poivrer. Ajouter 1 cs de farine avant de verser la moitié du vin de la marinade avec l'oignon, l'ail, les carottes, les herbes. Ajouter les tranches de lard et les olives. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle et un torchon humide et laisser mijoter pendant 4 heures à feu doux tout en remuant. Ajouter du vin de la marinade en cours de cuisson si besoin.

 

Eplucher les champignons de Paris et les faire revenir légèrement. 30 mn avant la fin de cuisson, verser les champignons et la pulpe de tomate. Laisser mijoter doucement.

 

Servir ce boeuf gardianne avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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@ bientôt...

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 06:00

La Normandie est une région riche en spécialités gastronomiques. Incorporer un peu de cidre dans les plats pour retrouver la petite note assidulée et acide de la pomme de campagne : c'est toute une poésie

 

JAMBON BRAISE VALLE D'AUGE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 tranches de jambon à braiser

1 verre de cidre (brut ou doux)

1 cs de fond de veau

20 cl de crème fraiche épaisse

1/2 oignon

1 cc de vinaigre balsamique

1cs de vinaigre de cidre

1 petite boite de petit pois

Fromage râpé

Sel, poivre

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATION

Dans une poêle, faire revenir les tranches de jambon sur les 2 faces.

 

Préparer la sauce, en faisant réduire le cidre, jusqu'à évaporation. Ajouter le fond de veau et la crème épaisse. Mélanger pour épaissir la sauce. Rajouter les petits pois.

 

Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire suer dans une casserole. Ajouter les 2 vinaigres pour la caramélisation, puis mélangez-les à la sauce au cidre.

 

Dans un plat à à gratin, rouler les tranches de jambon. Verser par-dessus la sauce au cidre et parsemer avec un peu de fromage râpé.

 

Enfourner pour 15 mn de cuisson à 200°, jusqu'à ce que le fromage gratine.

 

C'est délicieux !

 

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 06:00

Un classique de la cuisine française qui trouve son origine durant les épopées Napoléonienne et la bataille de Marengo, dans le Piemont .

 

VEAU MARENGO

(pour 4 personnes)

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INGREDIENTS

500 g d'épaule de veau

1 oignon

2 tomates

2 carottes

120 g de champignons de Paris

150 ml de bouillon de boeuf

150 ml de vin blanc

Thym, laurier, romarin

1 cs de farine

Sel, poivre

Huile d'olive

 

PREPARATION

Laver les tomates, les épépiner et couper la chair en morceaux. Eplucher les carottes et les champignons, puis les couper en rondelles. Détailler l'oignon et le hacher.

 

Couper la viande en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocote et y faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Assaisonner et laisser dorer 5 mn.

 

Ajouter l'oignon haché et le faire suer avant d'ajouter la farine. Laisser roussir tout en remuant. Couvrir avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. A ébullition, ajouter les carottes, les champignons, les tomates et les différents arômates. Réduire la cuisson et laisser mijoter pendant 1 heure.

 

Dresser les assiettes avec les morceaux de viande et napper avec la sauce et les légumes qui ont réduit. Vous pouvez accompagner le plat avec de grosses pâtes où du riz créole.

 

 

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 06:00

Une petite envie de plat doucement mijoté.

 

SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS

(pour 2 personnes)  

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 INGREDIENTS

500 g de sauté de porc

250 g de Lentin de chène (cèpes)

250 g de champignons de Paris

50 g d'olives noir de Croc olive

20 cl de crème épaisse

10 cl de vin blanc moelleux

2 cs de fond de veau

4 oignons grelot

1 gousse d'ail

2 verres d'eau

Laurier, persil, sauge, graines de coriandre

Sel, poivre  

   

PREPARATION

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied. Les passer rapidement sous l'eau avant de les faire sauter à la poêle, dans l'huile d'olive, avec ail et un peu de persil.

 

Dans une cocotte, faire revenir le sauté de porc pendant 10 mn. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc tout en continuant la cuisson, le temps de l'évaporation. Rajouter les oignons grelots épluchés, les olives noirs et les champignons.

 

Verser l'eau et le fond de veau. Parfumer avec le laurier, la sauge et les graines de coriandre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn, puis rajouter la crème.

 

Accompagnez de légumes, riz, pâtes ou pommes de terre.

 

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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