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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 05:00

Une recette absolument délicieuse, simple et rapide à réaliser.

 

MAGRET DE CANARD A LA FOURME D'AMBERT

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS  

Pour le magret :

1 magret de canard

50 g de fourme d'Ambert

 

Pour l'accompagnement :

2 grosses pomme de terre

1 courgette

50 cl de lait

30 g de fourme d'Ambert

sel, poivre

 

Pour la sauce :

2 cs de fond de veau

30 cl de crème liquide

30 g de fourme d'Ambert

 

PREPARATION

Pour le magret : Préchauffez votre four à 180°C (Th.6.).


Retirez la peaux du magret. L'ouvrir en deux dans le sens de la longueur et l'attendrir.

Découper un morceau de fourme d'ambert, dans le sens de la longueur et disposer le morceau à l'intérieur du magret. Roulez-le et ficeler.

Dans une poêle huilée, colorer le magret sur toutes ses faces.

Finir la cuisson au four durant 5 min, puis laisser reposer hors du four.


Pour l'accompagnement : Couper la courgette en rondelles et les faire caraméliser dans du beurre et du sucre.

 

Détailler les pommes de terre en rondelles et les faire cuire dans du lait, à feu doux. Saler et poivrer 


Pour la sauce : Déglacer la poêle du magret avec le fond de veau et la crème. Faire fondre le morceau de fourme.


Sur une plaque, disposer quelques rondelles de courgette, superposer avec les pommes de terre. Recommencer l'opération avec une seconde couche de courgettes et de pomme de terre puis recouvrir avec de la fourme d'Ambert. Mettre au four pendant 5 à 10 mn.

 

Dresser les assiettes en disposant les légumes puis le magret. Verser la sauce à la crème.

 

Souce : Cuisine AZ 

 

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@ bientôt....
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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 06:00

Une belle manière de déguster la volaille.

 

POULET EN CROUTE DE PAIN

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INGREDIENTS 

Pour la volaille :

1 beau poulet

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

Thym, laurier, romarin

Sel, poivre

 

Pour la pâte à pain :

500 g de farine

1 sachet de levure

50 g d'huile d'olive

30 cl d'eau

Sel de guérande

 

PREPARATION  

Dans la MAP, mettre les ingrédients pour préparer la pâte à pain. Mettre le programme "Pate". En fin de programme, laisser la pâte reposer.

 

Préparer la volaille. La farcir avec les herbes aromatiques. Eplucher la gousse d'ail et insérer l'ail sous la peau, à divers endroits du poulet.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail. Faire un disque suffisamment grand pour empapilloter le poulet. Placer le pliage de la pâte en dessous de la volaille.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Disposer le poulet dans un plat. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf mélanger à un peu de lait. Enfourner pour 50 mn de cuisson.

 

Laisser reposer 15 mn en dehors du four, en fin de cuisson, avant de découper la pâte.

 

Cuite de cette façon, la viande conserve toute sa saveur et la chair toute sa finesse.

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@ bientôt...

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00

Un repas de réveillon de Noël en amoureux, c'est l'occasion de faire un petit repas amélioré tout en vidant son congel.

 

FOIE GRAS ENTIER ROTI

(Pour 2 personnes)

 

INGREDIENTS

1 beau lobe de foie gras cru

10 cl de bouillon de poule

10 cl de vin moelleux (type Muscat ou Montbazillac)

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Poivre

 

PREPARATION

Saler et poivrer le foie gras de chaque côté et réservez-le quelques heures au frais.

 

Préparer le bouillon de poule.

 

Dans une cocotte, faire revenir le foie gras 2 mn à feu moyen, sur le côté bombé. Retournez-le et laissez-le dorer 1 mn sur l'autre face. Faire cuire ensuite, chaque côté du foie

30 secondes, tout en le maintenant avec une spatule. Retirer l'excédent de graisse, s'il en rend beaucoup, pour n'en garder qu'un fond. Mouiller de vin blanc et laisser réduire jusqu'à la casi complète évaporation.

 

Arroser avec 1 louche de bouillon de poule. Couvrir et laisser cuire pendant 7 mn. Retourner délicatement le foie gras pour laisser cuire également 7 mn l'autre face. Couvrir pendant la cuisson.

 

Couper délicatement le foie en deux, avant de dresser les assiettes. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

 

Servit ici avec des pommes de terre grenailles grillées dans un peu de graisse de canard.

 

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 08:00

Un petit test dégustatif avant les fêtes. Un petit salé-sucré délicat qui se laisse facilement mangé. Mon chéri qui n'est pas salé-sucré s'est laissé séduire !

 

MAGRET DE CANARD A LA MANGUE, SAUCE AMLOU

(pour 2 personnes)  100 5058 

INGREDIENTS

1 magret de canard

1/2 mangue bien mûre

1 CS de miel (miel des Causse pour moi)

2 CC de sauce amlou de chez Arganelle

Amandes effilées

Sel, poivre

 

PREPARATION

Préparer le magret en incisant la peau. Salez et poivrez-le, puis badigeonnez-le de chaque côté avec un pinceau trempé dans le miel. Laisser mariner 15 mn, le temps de préchauffer le four à 180°.

 

Déposer le magret sur le grill du four, 10 mn côté peau et 5 mn côté chair.

 

Pendant ce temps découper la mangue en fines tranches.

 

Sortir le magret  du four et le badigeonner à nouveau avec du miel. Rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

 

Dresser les assiettes, en découpant le magret en tranches, décorer avec la mangue. Parsemer de quelques amandes effilées avant d'accompagner les morceaux de canard avec la sauce amlou.

 

Selon vos goûts, le canard se sert rosé ou à point.

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Source : Fêtes gourmandes de Véronique Cauvin aux éditions Solard

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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 12:50

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)


300 g d'aiguillettes de canard

2 CS de vinaigre balsamique de truffes

6 CS de crème fraîche liquide

2 CS de sucre

1 pincée de piment d’Espelette

Huile d’olive

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saisir les aiguillettes de canard pendant quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit bien doré. Réserver sur une assiette.

 

Baisser le feu et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Remettre les aiguillettes dans la sauce et achever leur cuisson en les retournant. Réserver à nouveau.

 

Répéter la sauce en versant dans la poêle les mêmes quantités de crème, de sucre et de vinaigre que précédemment. Laisser réduire pendant quelques minutes. Dresser les aiguillettes dans une assiette puis verser la sauce par dessus. Parsemer d'une pincée de piment d’Espelette pour la déco.

 

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A bientôt....

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 14:39

Le canard fait toujours beaucoup d'effet sur une table....

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

1 beau magret de canard
4 grosses PDT
2 gousses d'ail
2 oeufs
Persil
Graisse de canard (récupéré lors de la cuisson de mon foie gras de Noël)
1 cs de crème épaisse
3 cs de farine
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Fleur de sel


Eplucher et laver rapidement les PDT, puis les râper.

Dans le saladier, mélanger les PDT râpées avec le persil ciselé, l’ail épluché et haché, la faine, les œufs et la crème. Mélanger contentieusement, saler et poivrer. Retirer l’excédent d’eau rendu.

Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse de canard.  Avec l’aide d’un emporte pièce rond, y mettre 1 belle cuillère à soupe de la préparation pour faire des galettes bien régulières. Les faire dorer sur chaque face.

Pour chaque nouvelle tournée de galette, refaire fondre un peu de graisse de canard dans la poêle, de manière à se qu’elles s’imprègnent bien des arômes, à la cuisson.

Les galettes doivent au final être fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Dans une assiette, disposer le magret de canard. Assaisonnez-le côté chair et quadrillez-le côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Dans une poêle, démarrez la cuisson, côté gras, sans matière grasse, à feux doux. Cuire le magret jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Vous pourrez ensuite retourner la viande. Cuire côté chair quelques minutes pour terminer la cuisson. Le magret doit être rosé, mais non saignant.

Dresser l’assiette, en disposant une galette de PDT au centre. Rajoutez-y deux lamelles de magrets. Déposer par-dessus une nouvelle galette et de nouvelles lamelles de magrets. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. 

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 14:07

Repas de lendemain de fête qui ne paie pas de mine. C'est tout simple mais franchement gouteux.

Je dois bien l'avouer, les fêtes m'ont un peu vidées. Je suis en manque totale d'inspiration.... la tête vide et pourtant, on à beau dire, on est toujours content que ces agapes de fin d'année se terminent, on reste toujours sur ça faim (façon de dire !!) on aimerait quand même bien remettre ça plus souvent.... je me trompe ???!!!!


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INGREDIENTS

1 poulet de 700 g environ
quelques morceaux de truffes
Sel, poivre

Comme me le faisait remarqué
Papada, dans un commentaire, la truffe est un champignon rare et cher qui ne se conserve pas plus d'une semaine en effet. 

Pour ne pas perdre cette précieuse denrée, j'ai coupé ce qui me restait pour en mettre des petits morceaux sous la peau du poulet. Saler et poivrer la volaille et réservez-la une nuit au frigo.

Le lendemain, mettre le poulet au four ou dans une rotissoire, pour une heure de cuisson. En fin de cuisson, débiter le poulet en retirant les morceaux de truffes.


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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

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