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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:10

Petit essai avant les fêtes. Le résultat attendu  n'est pas vraiment ce que j'espèrais, mais les saveurs y sont et ce fut bon !!!

INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

Pour la gelée de passion :
8 fruits de la passion (soit 5 cl de jus)
1 cs d'eau
1 cc de sucre
2 cc d'agar-agar (privilégier la gélatine)

Pour la mousse de foie gras :
1/2 bloc de mousse de foie gras Pétricorena
2 jaunes d'oeuf
10 cl de lait
2 cs d'agar-agar (privilégier la gélatine)

4 tranches de pain d'épice
2 cs de jus d'orange
2 cs de jus d'agave


Préparer la gelée de passion :
Trancher les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe, sans les pépins. 
Faire chauffer le jus avec le sucre et un peu d'eau, dans une petite casserole. Quand le sucre a fondu, rajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution.
Verser la préparation dans un verre et laisser prendre au frigo pendant 2 heures

Préparer la mousse de foie gras :
Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
 

Dans une jatte, blanchir les jaunes. Verser le lait chaud sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux. Ajouter le foie gras. Mélanger afin que la préparation soit homogène et ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant 3minutes.
Sortir du feu laisser refroidir au frais pendant 2 heures.

Pour dresser les assiettes :
Mixer les tranches de pain d'épices.
Mélanger les miettes avec le jus d'orange et le jus d'agave pour lier l'ensemble.

Dans l'assiette, présenter les ronds de présentation et y déposer les miettes de pain d'épice. Verser par dessus la mousse de foie gras. Décorer avec la gelée de passion.


Cette petite acidité du jus de passion s'associe très bien avec le foie gras.
Délicieux !

Bon @pp !

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Published by Stéphanie - dans Entrées
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commentaires

Claire 24/11/2009 10:45


Très beau et certainement délicieux ! J'aime beaucoup ...

Bises, Claire


val 23/11/2009 20:14


mon dieu que cela doit etre bon!!!!
malheureusement pour moi : il n'y a que moi chez moi qui aime le foie gras!


Doria 23/11/2009 18:38


Cette mousse est bien belle avec de très bonnes saveurs !
Bisous, Doria


stephimat 22/11/2009 22:46


j'te passe commande pour mon menu de fete ! :)


Stéphanie 23/11/2009 13:15


Lol !!


Chilubru 22/11/2009 20:23


waouh!magnifique toues ces saveurs!bravo, je sors de table mais ca me donne envie bisous et bonne soirée


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  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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