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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 06:00

Le moment est venu de ressortir crêpière, moule à gaufres et friteuse ! Eh oui, après les festivités de janvier, le mois de février arrive et amène avec lui son flot de réjouissances : carnaval, Chandeleur mais également la Saint Valentin…

 

Mais dans un premier temps, voici une crêpe salée aux arômes de bergamote qui font ressortir les saveurs marines des noix de St jacques, du saumon et des crevettes

 

CREPES SALEES AUX NOIX DE ST JACQUES, CEVETTES, SAUMON ET BERGAMOTE

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 galettes de blé noir (toute faite)

2 poireaux

200 g de noix de St Jacques

4 tranches de saumon fumé

150 g de crevettes décortiquées

20 cl de crème épaisse

Huile essentiel de Bergamote de chez BRUM'

 Fleur de sel

Ciboulette et aneth

 

PREPARATION

Laver et couper en rondelle la partie blanche des poireaux. Dans une poêle huilée, faire fondre les poireaux. A carmélisation, ajouter les noix de st Jacques et les crevettes.

 

Dans un bol, verser 2 cs de crème épaisse. Mélanger avec 1 cs de ciboulette et 1 cs d'aneth congelés. Assaisonner avec de la fleur de sel. Vaporiser un peu d'huile essentiel de Bergamote

 

Etaler une galettes dans une poêle chaude. Etaler le reste de crème fraiche. Disposer 2 tranches de saumon puis les poireaux, les noix de st Jacques et les crevettes. Rabattre 2 côtés et dresser dans une assiette. Arômatiser avec un peu de Brum' Bergamote avant d'ajouter un peu de crème fraiche aux herbes.

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Brum'

Ma recette participe au concours organisé par Soso du blog "O Miam-Miam de Soso"

 

CONCOURS-CREPE

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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 13:47

C'est dimanche, cuisine des restes !!! On sort ce qui est dans le frigo on mixe le tout et il en ressort un beau parmentier tout coloré.  

 

HACHIS PARMENTIER DE VITELOTTES

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  100 4815

INGREDIENTS

500 g de viande hachée

100 g d'agneau (reste d'un roti)

100 g de champignon (reste d'une poêlée composée de champignons de Paris et Pleurottes)

15 pommes de terre Vitelotte (en fonction de leur taille)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalotte

1 cs de persil (surgelé)

1 œuf + 1 jaune

30 cl litre de lait

noix de muscade

sel, poivre

 

PREPARATION

Couper les morceaux de viande refroidi (reste du roti d'agneau) au couteau, avant de passer au mixeur. Ciseler l'oignon, l'ail et l'échalotte. Dans une poêle, faire suer l'oignon, l'ail et l'échalotte avant de rajouter la viande hachée, pour la faire revenir rapidement.

 

Dans un récipient, rassembler la viande hachée, le reste d'agneau, l'oignon, l'ail, l'échalotte, le persil. Assaissoner de sel et poivre avant de rajouter l'oeuf pour lier l'ensemble. Bien mélanger le tout.

 

Eplucher les Vitelottes, les faire cuire à la vapeur. Une fois les pommes de terre cuites, les égouter puis les écraser au presse purée. Ajouter le beurre dans la purée

 

Faire chauffer le lait à feu doux, puis verser le lait chaud dans la purée, ajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Beurrer un plat à gratin. Répandre la viande, répartir la poêlée de champignons et étaler la purée de Vitelottes.

 

Enfourner à four chaud, 200°C jusqu'à ce que la surface du hachis parmentier prenne une jolie couleur dorée.

 

Remarque : Vous pouvez rajouter dessus soit un peu de fromage râpé, soit un peu de chapelure.   100 4814-1

@ bientôt...

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 18:48

Très simple à réaliser, il est également succulent et s'accommodera parfaitement de votre pintade, chapon ou autre gibier de fête.
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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

5 grosses PDT
25 cl de crème fraiche
1 bloc de foie gras
Sel, poivre
Baie rouges

Faire préchauffer le four à 180°.

Eplucher les PDT et les débiter en rondelles.

Disposer dans le fond d'un ramequin, une première couche de PDT, saler, poivrer  et ajouter un peu de crème fraiche. 

Coucher une belle tranche de foie gras par-dessus et parsemer de quelques baies rouges. Recouvrir d'une seconde couche de PDT et de crème fraiche. Saler, poivrer.

Enfourner pour 1 heure de cuisson.
100 3407
Bon @ppétit

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 08:00
La tartiflette a pris ses quartiers d'hiver et fleurit sur la blogosphère culinaire.

je vous livre ma version...

INGREDIENTS

(pour 2 personnes)
www.albertmenes.fr/recette/fiche/tartiflette-aux-cepes.html

1 kg de pommes de terre
1 beau Reblochon 
1 oignons
120 g de lardons
1 pots de cèpes séchés Albert Ménès
20 cl de crème liquide
un dizaine de tranche de viande de grison
Petits oignons blancs au vinaigre Albert Ménès
Petits cornichons de France Albert Ménès
500 ml de lait + 500 ml d'eau
1 verre de vin blanc type Apremont
sel, poivre
Huile d'olive

Réhydratez les cèpes dans un bol de lait, la veille au soir.
 

Eplucher les Pdt et les couper en morceaux. Les faire cuire dans le mélange lait + eau en veillant à ce qu'elles restent assez fermes et que le lait ne déborde pas (pendant 15mn environ).

Préchauffez le four à 180°.


Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire rissoler avec les lardons et les cèpes égouttés. 


Mélanger délicatement les Pdt, les lardons, les cèpes et l'oignon émincé dans la crème. Saler et poivrer.

Verser un peu d'huile d'olive dans le fond du plat à gratin et versez-y le mélange. Rajouter le verre de vin et disposer des tranches de reblochon de manière à couvrir toute la surface du plat.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Dans une assiette disposer un peu de salade type mâche ou mesclun, la viande de grison, les petits cornichons et les oignons blancs.






On en prend et on en reprend...


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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 15:03

Ingredients
1 botte de celeri branche
5 pommes de terre de taille moyenne
Fromage râpé
Sel, poivre

Sauce béchamel

30 g farine
30 g beurre
50 cl de bouillon Maggi
100 g de Roquefort

Laver et trier le celeri, puis le couper en petit tronçons.
Eplucher les PDT et les détailler en rondelles

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude salée et faire cuire pendant 15 mn le celeri et les PDT. Egoutter.

Dans un plat à gratin préalablement huilé, déposer les PDT et par-dessus, le celeri.
Préparer le bouillon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Verser petit à petit le bouillon. Laisser frémir en remuant puis ajouter le Roquefort, coupé en morceau. Mélanger en surveillant l'épaississement. Asssaisonner.

Verser cette béchamel sur les légumes. Parsemer de fromage râpé.
Enfourner dans un four à 180° pour 45 mn de cuisson.


@ pluch...
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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 08:00

Ingrédients

un dizaine de plaque de lasagnes
500 g d'épinards frais
3 steacks (ou viande hachée)
1 oignon
Parmesan
Fromage râpé.
Sel, poivre
Persil
2 cc de cumin

Sauce béchamel

50 g de farine
30 g de beurre
500 ml de lait
1 pincée de noix de muscade

Dans de l'eau bouillante salée, cuire les plaques de lasagnes.

Faire cuire les steacks RAPIDEMENT ET LES mixeur avec le persil et l'oignon. Assaisonner avec le sel et le poivre et rajouter le cumin.

Faire blanchir les épinards et les mixer grossièrement. Les mélanger à la viande hachée.

Préparer la béchamel en Faisant fondre le beurre à feu doux, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup d'Etat. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet Jusqu'à ce que cela Devienne Un mélange bien lisse. Verser le lait. Remuer Jusqu'à ce que le mélange épaississe, parfumer avec la muscade. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 5 minutes, feu très doux.

Beurrer légèrement le fond plat d'un carré et un gratin Verser un peu de béchamel. Eliminateur quelques feuilles de lasagnes, ajouter les épignards, un peu de parmesan, par Recouvrir des feuilles de lasagnes .... Recommencer l'opération 2 fois avant de terminer par Une couche de béchamel et parsemer de fromage viol.



@ Bientôt ...
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 07:00

Un petit plat régional comme je les aime. Aujourd'hui, ma région d'origine à l'honneur : la Franche-Comté.

Servit avec un vin jaune, au goût très sec, aux arômes de noix, c'est toutes les saveurs du terroir en bouche et l'accent de l'Est qui remonte.

SAUCISSE DE MORTEAU SUR GITE


1 saucisse de Morteau
1 dizaine de pommes de terre bien fermes
10 cl de crème
1 cs de moutarde
1/2 oignon
Huile d'olive
Sel, poivre


Eplucher les pommes de terre et les passer sous l'eau froide. Les essuyer puis les couper en morceaux.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un fait-tout, puis faire revenir l'oignon coupé en dés. Lorsque les morceaux commencent à colorer, rajouter les morceaux de pommes de terre.
Piquer la saucisse de Morteau sur toute sa longueur et la poser sur les pommes de terre. Laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 30 à 40 m. Remuer de temps en temps, que les pommes de terre s'impregnent bien du jus de la saucisse. Saler, poivrer à votre convenance.

Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde.

Servir dans une assiette les pommes de terre avec la saucisse de Morteau coupée en rondelles. Verser un peu de crème sur les pommes de terre.

L'autre variante consiste à servir avec de la cancoillote chaude.



@ demain...
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 10:00

J'ai voulu changeur un peu de saveurs. Bon, pour le pain pita de la douleur, j'y passé AIT 3 soirées à tester les recettes ainsi q les méthodes de façonnage , Mais je ne suis pas satisfaite du résultat. Le pain Était tout Creux A l'intérieur, sans mie ....

Si vous avez une Meilleure recette, envoyez-la moi!!


PAIN PITA

200 ml d'eau
1 cc de sel
500 g de farine T55
1 cs de lait en poudre
1 cs d'huile d'olive
4 g de levure
1 cs de sucre.

Mettre le tout Dans la MAP, programme "Pâte".

A la fin du programme, sortir le paton et le glonfler laisser pendentif 4h.

Dégaser un peu la pâte avant de faire 8 petites boules.

Avec le rouleau à pâtisserie, applatissez Les Boules pour un premier disque assez fin. Ensuite deux solutions: l'Une Consiste à faire cuire les petits disques Dans une poele, sans huile, L'Autre c'est de cuire les disques au four, Comme un traditionnel de la douleur.

Pain pita cuit à la poêle:


Pain pita cuit au nombre de quatre:
KEBAB D'AGNEAU

400 g d'agneau
1 / 4 d'Une tasse de vinaigre de cidre
1 / 2 tasse d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
Quelques feuilles de basilic, de coriandre
1 cs de cumin en grain
1 / 2 oignon
1 gousse d'ail
8 tomates cerises confites
1 / 2 courgette
1 cs de moutarde
1 cc de sauce pimentée Thaï

Découper l'agneau en petits morceau et les placers Dans un saladier.

Préparer la marinade en versant sur la viande, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le cumin, les feuilles de basilic et de coriandre coupées, la moutarde et une sauce pimentée.

Peler les légumes et coupez-les en petits dés et incorporez-les à la marinade. Bien mélanger AFIN Que la viande et les légumes se chargent bien de tous les arômes. Laisser mariner au frais pendentif 12h.

Dans poêle UNE, Verser la viande et la faire dorer légèrement avant d'ajouter toute la marinade. Pendentif Cuire 15 à 20 mn à feu moyen.

Avant de commode, ouvrir à moitié les peines pita et Incorporer à l'intérieur La viande et les légumes.

A déguster avec les frites pour mon chéri, Juste un petit mesclun pour moi.



@ Bientôt ...
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:00

Pour utiliser les blancs d'œufs, quoi de mieux qu'un soufflé.

Ingredients :

100 g de chanterelles
100 g de girolles
100 g de champignons de Paris
Cerfeuil, persil (pour moi le reste de mon Pesto roquette)
1 échalote
40 g de beurre
40 g de farine
4 dl de lait
4 jaune d'oeufs + 6 blancs
Sel, poivre
Noix de muscade

Chemiser un plat à gratin avec du beurre et un peu de farine. Réserver au frigo.

Rincer rapidement les champignons. Eplucher l'échalote.

Eplucher les champignons de Paris, équeuter  tous les champignons, les cuire avec une noisette de beurre. Assaisonner et incorporer l'échalote ciselée, le cerfeuil et persil hachés.

Mouliner les champignons et conserver le jus dans un bol.

Dans une casserole faire fondre les 40 g de beurre et jeter la farine, cuire doucement en faisant attention que ça n'attache pas. Lorsque la farine gonfle et blanchie, incorporer alors, hors du feu, le lait et le jus des champignons. Mélanger. Assaisonner à nouveau en ajoutant également une pincée de noix de muscade.

Remettre à feu doux pendant 3 mn environ. Incorporer les jaunes d'œufs et mélanger. Incorporer ensuite les champignons hachés et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporer délicatement le hachis de champignons en 3 fois.

Verser le mélange dans le plat à gratin et faire cuire pendant 20 à 30 mn dans un four à 200°.

 






Remarque : si le soufflé est bien monté, préférez quand même des ramequins individuels ou un plat moins haut que le mien. Le soufflé sera d'autant plus visible.


















Servit ici avec de la roquette.
 































@ demain...
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 18:18

GALETTE DE LA MER

(2 personnes)


 
2 galettes de sarrasin

8 noix de St Jacques (surgelées)

10 grosses moules (surgelées)

500 g d’épinards

1 cc de curry

1 échalote

5 cl de crème fraiche  semi-épaisse

2 cl de Noilly

Sel, poivre

 

Faire blanchir les épinards avant de les faire cuire. Bien saler, poivrer.


Dans une poêle huilée, faire dorer les noix de St Jacques et les moules. Réserver.






Mettre l’échalote hachée à revenir dans un peu de beurre.
Ajouter le curry et remuer.
Verser le Noilly et remettez les noix de St Jacques et les moules. Faire flamber.
Laisser réduire avant d’ajouter la crème fraiche.






Dans une autre poêle chaude, étaler une galette et disposer en son centre un peu d’épinard. Ajouter quelques noix de St Jacques et quelques moules avec de la crème. Refermer la galette en remontant 4 coins.


Disposer dans les assiettes.

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

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