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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 06:00

J'ai omis de vous mettre la recette du dessert que j'ai servi le 25 décembre. De magnifiques macarons en forme de sapin.

Tellement bons, mais tellement gros, que personne n'a fini son dessert !

 

MACARONS SAPIN CHOCOLAT SPECULOOS

(Pour 4 sapins)

 

INGREDIENTS

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
colorant vert
150 g de blanc d'œuf (environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre

 

200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

50 g de spéculoos écrasés

 

 

 

PREPARATION

Fidèle à ma recette, vous trouverez ici, la préparation de la base des macarons (ICI)

 

100 9111Verser la pâte dans une poche à douille et dessiner vos sapins en vous aidant d'un gabarit, ce qui vous permettra de réaliser des macarons, quasi parfait. Laisser macaroner, 30 mn à température ambiante, avant d'enfourner dans un four pré-chauffé à 150°, pour une cuisson de 30 mn.

100 9110

Pour la ganache au chocolat-spéculoos, faire chauffer la crème liquide, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en carré et verser la crème chaude. Mélanger doucement. Ajouter les miettes de spéculoos. Dès incorporation complète des ingrédients, laisser refroidir au frais.

 

Lorsque les maracons ont bien refroidit, décollez-les délicatement et garnissez-les de la ganache.

 

Macaron sapin

 

@ bientôt

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Published by Stéphanie - dans Macaroon 5
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26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 18:56

Pour que la nuit de Noël soit la plus longue possible.

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INGREDIENTS
(pour une trentaine de macarons)

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
colorant violet
150 g de blanc d'œuf
(environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre
1 litre de vin rouge
1 baton de cannelle
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
1 jus d'une orange
400 g de pruneaux dénoyautés


Préchauffer le four à 150° (th 5)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger les 2 poudres ensemble.

Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre en poudre. Ajouter la  pointe d'un couteau de colorant violet, avant que les blancs soient définitivement bien fermes.

Incorporer d'abord délicatement les 2 poudres avec les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. Puis mélanger plus énergiquement, toujours de bas en haut.

Avec l'aide d'une poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser macaronner pendant 30 mn avant de mettre au four.

Faire cuire à mi-hauteur dans votre four, pendant 20 mn. Ils doivent faire une jolie coque non craquelée.


En fin de cuisson, attendre que les coques refroidissent, avant de les détacher du papier.

 

Préparer le vin chaud, selon la recette ICI.
Porter à ébullition jusqu'à ce que le vin ait réduit d'un tiers. Ajouter ensuite les pruneaux et laissez-les cuire  pendant 30 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, ajouter le jus de l'orange. Laisser refroidir les pruneaux dans leur sirop.

Mixez-les ensuite, pour les réduire en purée. Garnir une moitié de macaron puis accolez-la avec une seconde.

100 3609

100 3611

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Published by Stéphanie - dans Macaroon 5
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 08:02

Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de macarons. Comme j'avais un stock de blancs d'oeufs, j'en ai profité...

MACARONS A LA GANACHE CHOCOLAT VIOLETTE

(pour une quarantaine de macarons)

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
colorant violet
150 g de blanc d'œuf
(environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre

100 g de chocolat à patisser

15 cl de crème fleurette

2 cs de confit de violette

 

Préchauffer le four à 150° (th 5)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger les 2 poudres ensemble.

Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre en poudre. Ajouter la  pointe d'un couteau de colorant violet, avant que les blancs soient définitivement bien fermes.

Incorporer d'abord délicatement les 2 poudres avec les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. Puis mélanger plus énergiquement, toujours de bas en haut.

Avec l'aide d'une poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque recouverte d'un papier sulfuriser. Laisser macaronner pendant 30 mn avant de mettre au four.

Faire cuire à mi-hauteur de votre four, pendant 20 mn. Ils doivent faire une jolie coque non craquelée.


En fin de cuisson, attendre que les coques refroidissent, avant de les détacher du papier.


Préparer la ganache au chocolat en portant à ébullition la crème fraiche. Puis y faire fondre le chocolat découpé en morceau. Incorporer le confit de violette et laisser infuser pendant 30 mn.


A l’aide d’une cuillère, garnir une coque de ganache, puis assembler avec une seconde coque.

 

 
@ demain...
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Published by Stéphanie - dans Macaroon 5
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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 17:55

On dit souvent que lorsque l'on trouve une recette avec les proportions qui vont bien, il ne faut plus en changer. Et bien c'est le cas pour mes macarons. J'ai trouvé les bonnes proportions et 8 fois sur 10, je réussi mes macarons (les 2 autres fois, mon four était trop chaud).

Pour le colorant alimentaire, je l'ai trouvé chez G DETOU
(56 rue Tiquetonne - 75002 PARIS).


Rien que pour le plaisir, il faut aller dans cette petite boutique qui à conservé tout le charme du début du siècle. On y rentre et on fait un bond dans le passé, comme dans le livre de Zola "Au bonheur des dames" !!





MACARONS NOIRS A LA CREME DE SPECULOOS

(pour une quarantaine de macarons)

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
150 g de blanc d'œuf (environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre
une pointe de colorant noir
de la crème à tartiner au spéculoos (recette ici)


Préchauffer le four à 150° (th 5)

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Bien mélanger les 2 poudres ensemble.
Monter les blancs en neige en incorporant en 3 fois le sucre en poudre. Ajouter la  pointe d'un couteau de colorant, avant que les blancs soient définitivement bien fermes.

Incorporer d'abord délicatement les 2 poudres avec les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et brillant. Puis mélanger plus énergiquement, toujours en bas en haut.


Avec l'aide d'une poche à douille, dresser les petits macarons sur une plaque recouverte d'un papier sulfuriser. Laisser macaronner pendant 30 mn avant de mettre au four.




Faire cuire à mi-hauteur de votre four, pendant 20 mn. Ils doivent faire une jolie coque non craquelée.

Lorsque l'on voit ça, on peut dire que c'est réussit !!





En fin de cuisson, attendre que les coques refroidissent, avant de les détacher du papier.

A l’aide d’une cuillère, garnir une coque de crème de spéculoos puis assembler avec une seconde coque.

Il n’y a plus qu’à déguster, même si c’est toujours le lendemain que les macarons sont les meilleurs. La crème a bien absorbé le macaron. Mais je le concède, la patience n’est pas mon fort et attendre est un supplice !!

 NB : Ici, j'ai rehaussé la couleur noir du macaron avec un colorant doré. 

 

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Published by Stéphanie - dans Macaroon 5
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  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

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