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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 15:00

C'est la période d'halloween. Mathidou a quelque mal à manger les légumes, donc une bonne tarte au potiron, ni vue ni connue, je t'embrouille. Elle a touillé la préparation et.... elle a aimé !!!!!

En cette saison, il y a pas mal de recette de pumpkin pie, mais je me suis référée à la recette de "Maman caline", dont j'aime beaucoup le blog. Je n'ai rien changé à la recette.

 

PUMPKIN PIE - TARTE POTIRON

  Pumpkin Pie2

INGREDIENTS

400 gr de chair de potiron cuite en purée

1 pâte feuilletée

170 g de sucre blond et vergeoise

2 oeufs

140 ml de crème semi épaisse

1 cc de cannelle en poudre

1 cc d'épices à gâteaux

1 cc de gingembre en poudre

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°c 

 

Poser la pâte dans un moule à tarte et précuire la pâte à blanc en mettant dans le fond un papier de cuisson et en versant dessus des haricots secs. Cuire jusqu'à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré.

 

Retirer du four. Retirez la feuille de cuisson et les haricots. Laisser refroidir.

 

Baisser le four à 160°c 

 

Eplucher le potiron et le cuire à la vapeur. Ecraser ensuite la chair cuite en purée. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices. Ajouter la purée de potiron tiède.

 

Verser l'appareil dans le fond de pâte précuit et enfourner dans le four dont la T° a été baissée, pour une cuisson de 45 mn.

 

La tarte se raffermie en refroidissant mais en la sortant du four si ça tremble trés légèrement, c'est parfait.

Pumpkin Pie

Verdict : Excellentissime !! Avec une pâte sablée à la farine de chataigne, c'est à réessayer d'urgence.

 

@ Bientôt....

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 06:00

Une recette qui se décline de plusieurs façons, mais celle-ci m'a été transmise par ma meilleure amie Isa.

 

POULET A LA VIETNAMIENNE

(pour 3 personnes)

  Poulet à la vietnamienne

INGREDIENTS

4 filets de poulet

50g de pâte de curry vert

2 cs d'huile de tournesol

1 oignon

2 courgettes

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

40 cl de lait de coco

20 cl de sauce tomate

1 cs de sauce Noc man

Brin de coriandre

Sel, poivre

 

PREPARATION

Réhydrater la pâte de curry avec l'huile de tournesol. Découper les filets de poulet en morceaux. Emincer l'oignon.

 

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir le poulet et les oignons, pendant 5 à 10 mn. Saler et poivrer légèrement. Rajouter la pate de curry et le Noc man. Mélanger.

 

Verser le lait de coco et la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux.

 

Eplucher les courgettes et les couper en rondelles. Eplucher les poivrons et les couper en dés grossiers. Rajoutez-les à la viande. Laisser mijoter pendant 1h.

 

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement avec quelques brin de coriandre.

Poulet à la vietnamienne2

 

Ca réveille les papilles, même Mathilde a goûté !

 

@ Bientôt....

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 06:00

Après les Donuts et le Lancashire hot pot, voici une nouvelle recette anglo-saxonne. C'est qu'on ne s'en lasse plus !!!

 

KENTUCKY CORN CHICHEN

(pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 escalopes de poulet

200 g de corn flackes non sucrés

1 cs de Ketchup

3/4 gouttes de Tabasco

2 jaunes d'oeuf + 1 blanc d'oeuf

2 cc de citron

4 gousses d'ail

Farine

Noix de muscade

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre les corn flakes dans un sac de congélation et les réduire en miette avec un rouleau à pâtisserie. Réserver dans un plat.

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec la muscade, le Tabasco, le jus de citron, l’ail écrasé et le Ketchup, poivrez et salez. 

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Monter le blanc d’oeuf en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-le délicatement dans le mélange Tabaso-ketchup.

 

Dans une assiette creuse, versez la farine et rouler les morceaux de poulet dedans, puis dans la préparation Tabasco-ketchup. Roulez-les ensuite dans les corn flakes en miettes.  100 5788

 

 

Déposer ensuite les escaloppes dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement huilé. 

(Vous pouvez également faire cuire la viande directement sur la grille du four).

 

Enfourner pour 45 mn de cuisson en les retournant à mi-cuisson.

 

Servir avec des chips, des frites potateos ou des haricots verts.

 

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Source : Elle à table

 

@ bientôt...

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3 mars 2011 4 03 /03 /mars /2011 06:00

 Cuisine au thé

 

Pour les amateurs de saveurs, voici une très belle recette tirée du magnifique livre "La cuisine au Thé" aux éditions GRüND

 

 

CANARD LAQUE AU THE NOIR

(pour 2 personnes)

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1 magret de canard

2 cs de thé noir (pour moi, du Thé Lipton Breakfast)

2 cc de gingembre rapé

4 cs de vinaigre de Xèrès

2 cs de sauce sauja

1 cs de vinaigre de riz

1 cc d'épices 5 parfums

2 cs de miel de fleurs

Sel, poivre

 

Faire chauffer de l'eau et aux premiers bouillons, faire infuser le thé pendant 5 mn.

 

Disposer le magret dans un plat. Inciser la peau et frotter la chair avec du sel.

 

Dans un bol, mélanger le gingembre, le vinaigre de Xèrès, le vinaigre de riz, la sauce sauja, les épices 5 parfums le miel. Saler et poivrer. Verser le thé infusé.

 

Badigeonner le canard avec la marinade. Laisser macérer au frais (pour moi toute la nuit), tout en retournant le canard de temps en temps, qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.

 

Faire préchauffer le four à 200°. Badigeonner le canard avec la marinade une dernière fois et poser le magret sur une grille, peau vers le haut. Disposer sous la viande la lèche-fritte avec un peu d'eau. Laisser cuire 20 mn avant de retourner la viande, tout en laissant  cuire encore 20 mn.

 

Découper le canard et servir accompagner de riz. Parsemer avec un peu de thé noir;

 

Que dire, à part que c'est vraiment EXCELLENT. Avec cette recette, plus besoin d'aller faire la queue chez les frères Tang !!

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 06:00

Ce mois-ci au bureau nous ouvrons un challenge national en 3 escales. La première est à destination de Londres. Donc pour le clin d'oeil et pour encourager à ma façon ces collaborateurs-là, je me suis lancée moi aussi un challenge en confectionnant une recette britannique.

Quelle ne fut pas ma surprise de voir que la gastronomie anglaise ne se limitait pas uniquement aux sandwichs club et aux crumbles.

 

Région du Lancashire 

 

Mes recherches m'ont conduise jusqu'à ce plat tradionnel régional, que l'on sert généralement dans les pubs.

 

 

 

LANCASHIRE HOT POT

(pour 6 personnes)

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INGREDIENTS

800 g de viande de mouton (collier, épaule)

Une dizaine de pommes de terre

1 poireau

1 oignon

2 échalottes

2 gousses d'ail

2 carottes

2 navets (facultatif)

3 cs de sauce tomate (facultatif)

200 ml de bouillon Maggy

Sel, poivre

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 150°

 

Eplucher et émincer l'oignon, les échalottes et les gousses d'ail. Rincer le poireau, conserver la partie blanche et la couper en rondelles. 

 

Faire revenir les oignons et le poireau dans un peu d'huile,  jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Assaisonner. Il me restait un fond de sauce tomate que j'ai rajouté (c'est un ingrédient facultatif). Puis réserver. Placer dans la même cocotte, les morceaux d'agneaux, et les faire dorer sur tous les côtés. Assaisonner.

 

Eplucher les carottes, les navets et les couper en morceaux. Les faire cuire dans le bouillon Maggy.

 

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Eplucher les pommes de terre et couper en rondelles. Dans un plat à gratin, frotter une gousse d'ail avant d'y déposer une première couche de pommes de terre. Y rajouter par dessus un peu de fondue de poireau et d'oignon. Déposer les morceaux de viande puis une nouvelle couche de poireau.

 

 

 

 

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Egoutter les carottes et les navets et les rajouter dans le plat à gratin. Mouiller avec le bouillon (environ 1/3 de mon plat). Recouvrir du reste de pommes de terre en rondelles. Ajouter quelques noix de beurre et saler et poivrer légèrement.

 

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 2h00 de cuisson à 200°.

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Un plat unique qui se suffit à lui-même.

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 06:00

Nous sommes en plein nouvel an chinois. Cette année, la communauté asiatique fête l'année du lapin, signe de joie, de fertilité. Pour mettre un peu d'authenticité dans la cuisine et comme mon Chouchou adore ça, je me suis lancée dans la confection des rouleaux de Printemps. Il faut dire pour ma défense que ma meilleure amie est en couple avec un asiatique et que j'ai bénéficié d'un cours particulier !

 

Je dois dire que pour une première, j'étais assez fière de moi.

A faire et à refaire !

 

ROULEAUX DE PRINTEMPS

(Pour 6 personnes)   100 4790

INGREDIENTS

6 galettes de riz

100 g de soja frais

100 g de vermicelle dez riz

100 g de rumsteack

100 g de petites crevettes roses décortiquées

Salade  verte

Feuilles de menthe

 

PREPARATION

Faire bouillir une casserolle d'eau. A ebullition mettre à cuire la planche de vermicelle de riz pendant 5 mn.

 

Dans une poêle légèrement huilé, faire cuire le rumsteack. Après que la viande soit bien cuite, la détailler en fines lamelles.

 

Laver les feuilles de salade, la menthe et les germes de soja. Les réserver dans des saladiers bien distincts.

 

Préparer un lèche-frite où vous verserez de l'eau bien chaude (pas bouillante !)

 

Sur le plan de travail, disposer un linge humide. Plonger rapidement une galette de riz dans l'eau (juste un aller-retour) et la placer devant vous, sur le linge.

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Disposer sur la galette 2 à 3 crevettes que vous recouvrez d'une belle feuille de salade,

100 4776puis un peu de soja, ajouter de la menthe finement ciselée, puis une petite poignée de vermicelle.   100 4786 

Continuer avec quelques lamelles de viande. Rouler une première fois pour tout emprisonner.

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Rabattre les deux extrémités de la galette et terminer de rouler en serrant bien l'ensemble.

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Pour ceux qui ne peuvent pas attendre, déguster avec une sauce pour rouleaux de printemps.  

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@ bientôt...

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 10:13

Aujourd'hui une recette anti-déprime. On sais que les USA ne font pas dans le diététique, en voici encore la preuve avec cette recette, mais alors, quel délice !!!!

 

Préparer ensuite vos short pour 1 heure de stepper !!!!

 

CINNAMON ROLLS made in USA

  recette piochée chez The Pioneer woman cooks et Joy of baking

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INGREDIENTS  

 

Pour la pâte :
600 g de farine (à brioche pour moi)
1 paquet de levure de boulangerie

240 ml de lait
75 g de beurre

60 g de sucre

2 g de sel
3 gros œufs


Pour la garniture :
150 g de cassonade
50 g de cannelle moulue
110 g de beurre
1 poignée  de raisins secs (facultatif)

Pour le Glaçage :
100 g de sucre glace
2 cs de sirop d’érable

1 cs de café

50 ml de lait

20 g de beurre

 

Dans la MAP, mélanger la farine et la levure.
Dans une casserole, en remuant constamment, chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel juste jusqu'à ce que le tout soit tiède et le beurre est presque fondus (attention, ne pas trop faire chauffer pour ne pas "tuer" la levure dans la MAP).
Versez doucement le lait sur la farine et mettre la machine en route. Ajoutez les oeufs, un par un, tout en laissant la machine en fonctionnement.

 

La pâte doit être souple, maniable et non collante. Rajouter de la farine, si cela n’est pas le cas. Laisser lever dans pendant 1h30 à 2h00

Degazer la pâte et laisser reposer encore 30 minutes.

Préparer la garniture, en faisant fondre au micro-onde le beurre.

GATEAUX 0129 Etaler ensuite le paton sur le plan de travail bien fariné. Badigeonner généreusement le rectangle de pâte, avec le beurre fondu. Saupoudrer avec la cassonnade, la cannelle puis les raisins secs.

Rouler fermement la pâte en veillant à ne pas trop l’écraser.

Couper les extrémités du boudin. Détailler ensuite des rondelles avec un couteau bien coupant. Les tranches doivent être nettes et régulières.

 

Disposer les ronds de pâte roulés côte à côte dans le moule en veillant à ne pas trop les serrer pour qu'elles puissent encore gonfler.

 

 

Couvrir d'un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit chaud pendant 1h : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus des rolls avec 1 jaune d’oeuf et enfourner pendant 20/30 minutes (à surveiller) jusqu'à ce que le dessus ai une couleur dorée.

Lorsque les Cinnamon rolls sont cuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace, le café, le sirop d’érable, le lait et le beurre fondu de façon à obtenir un mélange blanchâtre et épais.

 
Napper très généreusement le dessus des rolls.

Laisser refroidir ou déguster tiède.

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 08:00
Un plat simple et rapide à préparer, pour les jours où l'on rentre tard du boulot et que l'on est resté coincé dans les transports en commun....!!! Ggggrrrrr........................

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

2 mesures de riz
3 mesures d'eau
1 petite boite de maïs
1 petite boite de petits pois
2 tranches de jambon
2 oeufs
Sel, poivre

Faire cuire dans le rice cooker le riz dans l'eau.

Faire chauffer dans une casserole, les petits pois, à feu doux.

Dans une poêle légèrement beurrée, faire cuire les oeufs, préalablement battus en omelette. Durant la cuisson, brouiller les oeufs pour les avoir en morceaux.

Découper les tranches de jambon en lanière puis en dés.

En fin de cuisson du riz, verser le maïs, les petits pois, les oeufs et les dés de jambon. Mélanger et assaisonner.

Servir avec un peu de sauce Maggi ou de sauce au soja.

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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 14:44
Bien qu'on l'associe souvent au Mexique, ce mets n'est pas d'origine mexicaine mais texane. Cette spécialité très connue et appréciée, existe sous de nombreuses variations.

Pour ceux qui n'apprécient pas trop le côté épicé de ce plat, il est possible de rajouter de la crème fraiche pour compenser la chaleur des piments.

CHILI CON CARNE
(pour 4 personnes)

350 g de viande de bœuf hachée
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
4 tomates
200 g de coulis de tomate (maison)
2 piments oiseau
1 oignon
1 cc de paprika
2 cc d'épices Tex me
150 ml de bouillon de bœuf
200 g de haricots rouge égouttés
1 boite de maïs (facultatif)
Sel, poivre

La veille, faire tremper les haricots rouges dans de l'eau froide.

Faire fondre le cube de bouillon de boeuf dans l'eau à ébullition.

Emincer l'oignon et le faire revenir avec les épices, dans un peu d'huile.
Ajouter la viande hachée et faire revenir l'ensemble pendant 10 mn. Rajouter le coulis de tomate.

Laver les légumes et coupez en dés les poivrons et les tomates avant de les rajouter à la viande. Incorporer le bouillon de boeuf et laisser mijoter. Réajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Egoutter les haricots rouges et les rincer, puis les rajouter avec le maïs, tout en poursuivant la cuisson.

C'est juste avant la fin de cuisson, que vous pouvez rajouter la crème fraiche, si vous le souhaitez.

Ce plat peut se servir avec du riz ou une purée de haricots.

 

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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 17:55

Je vous propose un petit voyage, histoire de vous évader le temps d'une petite pause. Aujourd'hui, on s'envole pour l'Empire du milieu... escale en Chine...


Lorsque l'on parle de la Chine, on imagine une nature luxuriante et colorée. L'ambiance y est aérée, reposante, dans un  parfait équilibre. Malgré la brume, la chaleur est accablante, la moiteur colle à la peau.
La chine c'est aussi un mélange hétéroclite où le choc des cultures est omniprésent, où le passé se confronte à la modernité. C'est une terre de symboles, empreinte de légende, de mythologie mais surtout de sagesse.

Et puis il y a toutes ces odeurs, ces goûts subtils aux saveurs multiples.... La cuisine chinoise est une des plus réputées au monde et sans doute celle qui comporterait le plus de variations.


NOUILLES SAUTEES AU POULET, CHAMPIGNONS ET SOJA

2 blanc de poulet
3 blocs de nouilles chinoises
200 g de champignons de paris
100 g de soja

½ oignon
sel, poivre
sauce maggi
1 cube de pâte à Pho
 

Emincer l’oignon et découper le poulet en morceaux. Faites les revenir dans le wok avec un peu d’huile.

 

Rincer les champignon, retirer le pied et enlever la peau du chapeau. A feu doux, les faire revenir avec l’oignon et le poulet. Rajouter les germes de soja.

 

Faire chauffer l’eau et y mettre le cube de pâte à Pho, pour qu’il se dissolve. Lorsque l’eau boue, plonger les blocs de nouilles chinoise et les faire cuire, entre 5 à 10 mn, en fonction de leur grosseur.

 

Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter  et les mélanger dans le wok, avec la viande et les légumes.

Assaisonner de sel et poivre. Pour plus de goût, rajouter de la sauce Maggi. Bien mélanger, que tous les ingrédients s’imprègnent des saveurs.

 

 

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

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