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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 06:00

Le titre pourrait ressembler à un nom de code, vous ne trouvez pas ?? 

 

Petit réveillon de Noël à 4 : Alexandre est venu passer les fêtes de Noël avec sa petite amie. Donc, pas de choses trop compliquées, afin de satisfaire les appétits les plus difficiles.

 

Une entrée ultra rapide et surtout ultra simple à réaliser. Même ma petite puce s'est régalée !

 

CHANTILLY D'OEUFS DE LUMP SUR NID DE SAUMON

(Pour 4 personnes)  Chantilly de Lump

INGREDIENTS

4 tranches de saumon fumé

un petit pot d'oeufs de lump

10 cl de crème fleurette

1 cs de citron

Aneth

Sel, poivre

 

PREPARATION

Dans un bol, mélanger la crème fleurette. Incorporer les oeufs de lump (dans le pot, réserver l'équivalent de 4 cuillères à café d'oeufs, afin de les disposer dans le nid de saumon). Ajouter l'aneth et le citron. Saler, poivrer.

 

Verser la préparation dans le siphon. Y placer la cartouche de gaz et secouer énergiquement, tête en bas. Placer le siphon au frais, durant 2 heures.

 

Dans les assiettes, placer les tranches de saumon et leur donner la forme d'un nid. Au creux, verser 1 cuillère à café d'oeufs de lump. Faire mousser la chantilly, par-dessus.

 

Déguster immédiatement, sinon, la crème retombe.

Chantilly de Lump2

@ Bientôt....

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 14:22

Un rouleau de pâte brisée au congel et une boite de champignons et voila de quoi préparer une entrée pour Pâques

 

MINIS TOURTES AUX CHAMPIGNONS

(pour 3 personnes)

 Mini tourtes aux champignons

INGREDIENTS

1 rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)

1 boite de 500 g de champignons mélangés (cèpes, chanterelles, champignons de Paris...)

2 gousses d'ail

50 g de lardons fumés

Plantes aromatiques(thym, persil, ciboulette)

Huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

Ouvrir la boite de champignons mélangés, vider leur eau et les rincer à l'eau clair.

 

Peler et hacher l'ail. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les champignons. Ajouter l'ail, les plantes aromatiques ciselées et les lardons. Faire sauter pendant 5 mn avant de baisser l'intensité du feu et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 mn. Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four. Etaler le rouleau de pâte. Y découper 6 ronds légèrement plus grands que la taille de vos moules. Garnir les moules avec un premier rond. Déposer les champignons dans le fond de la tourte et recouvrer avec les 3 derniers ronds de pâte. Bien rabattre les bords, afin de souder les 2 bords de pâte.

 

Badigeonner les tourtes avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 mn de cuisson, dans un four à 200°.

 

Sortir ensuite les minis tourtes du four, laisser refroidir. Déguster avec une salade de roquette, des tomates ou un concombre.

 

Mini tourtes aux champignons2

Bon appétit....et Joyeuses Pâques !

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 05:00

De repos quelques jours dans la campagne angevine, voici une petite entrée tout à fait de saison

 

FLAN DE SAUMON ET POINTES D'ASPERGES

ET SON EMULSION MOUTARDEE

(pour 3 personnes)

  100 6044

Pour les flans :

3 oeufs

30 cl de crème fleurette

une vingtaine d'asperge

1 tranche de saumon fumé

Sel, poivre

 

Pour l'émulsion :

1 échalote

2 branches de romarin

3 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde

Sel, poivre

 

Rincer le romarin et retirer les feuilles du romarin. Couper celles-ci en petits morceau dans un bol. Arroser ensuite le romarin avec l'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

 

Eplucher les asperges et couper les pointes. Reserver les queues des asperges, pour l'émulsion.


Faire blanchir les pointes des asperges dans l'eau légèrement vinaigrée et salée maximum 2 minutes, les égoutter et les rafraîchir.

 

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fleurette. Ajouter les pointes des asperges blanchies ainsi que le saumon fumé coupé en dés. Assaisonner.

 

Verser la préparation dans 3 ramequins préalablement beurrés et faire cuire dans un bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé 150 °C.

 

Hacher l'échalote. Chauffez l'huile d'olive au romarin dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et le reste des asperges coupées en fines rondelles. Laisser rissoler 20 minutes. Versez le tout dans une mixeur avec 1/2 cuillère à café de moutarde fine, saler et poivrer. Conserver l'émulsion au réfrigérateur jusqu'au dressage des flans.

 

Dans une assiette, verser au fond l'émulsion d'asperge moutardée. Déposer le flan sur le dessus. Décorer avec quelques pointes que vous aurez réservé pour la décoration.

 

100 6037@ bientôt....

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 09:00

La pomme d'or est une variété de potimarron. Elle est plus petite que ce dernier avec la texture de la courge spaghetti.

 

POMME D'OR EN HABIT MARIN

(Pour 2 personnes)

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INGREDIENTS

2 pommes d'or

cs de Tzatziki (ici)

2 tranches de saumon fumé

2 cc de Tarama

4 à 8 crevettes

Brins de ciboulette

Sel, poivre.

 

PREPARATION

Faire bouillir une casserole d'eau. Aux premiers bouillons, faire blanchir les pommes d'or préalablement évidée, pendant 15 mn. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un couteau afin de voir si la chair s'est ramollie.

 

En fin de cuisson, placer les potimarrons sur du papier absorbant, saler et poivrer, puis laisser refroidir.

 

Y déposer au fond une cuillère à soupe de Tzatziki, rajouter la tranche de saumon préalablement roulée. Former une corolle pour y mettre le Tarama. Décorer avec la ciboulette ciselée (ou de l'aneth) et les crevettes.

 

Excellente petite entrée, qui peut faire un bel effet sur une table de fête.

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@ bientôt....

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 15:09

Après un week-end en famille et quelques agapes, une recette simple, fraiche et légère.

 

TZATZIKI

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INGREDIENTS

1 concombre

200 g de fromage blanc ou 2 yaourts nature à la grec

1 brin d'aneth

Quelques feuilles de persil et de menthe

1 gousse d'ail

1 cc de citron

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

 

PREPARATION

Eplucher le concombre et ôter les pétins. Le découper un tout petits dés et laisser dégorger soigneusement avec un peu de sel.

 

 Écrasez l'ail. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients. Presser avec vos mains les morceaux de concombre, avant de les rajouter au yaourt. Mélanger, rectifier l’assaisonnement selon vos souhaits.

 

Couvrir de scelo-frais et maintenir au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Frais en salade, en accompagnement de grillades ou pommes de terre robe des champs ou même à l'apéritif sur des crackers, c'est un régal 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 18:01

Mon petit primeur a décidé de me faire découvrir de nouveaux légumes. Cette semaine, la carotte rouge !! Et oui, ça existe...100 4952

C'est donc en toute simplicité que je vous propose une salade aux 2 carottes rapées. Pour faire un joli visuel, j'ai fais un damier avec la carotte traditionnelle et rapé les carottes rouges.

 

SALADE "DUO DE CAROTTES

 (pour 2 personnes)

 

1 carotte "traditionnelle"

2 carottes rouges

Coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre

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 La prochaine fois, ce sera encore la surprise....!

@ bientôt....

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 14:52

Lorsque j'ai vu sur Odélice "le challenge Comté", je me suis dis qu'il était impossible pour moi de ne pas mettre à l'honneur ce produit de ma région d'origine. Je me suis donc lancée et je vous propose ces délicieuses tartines. Elles peuvent parfaitement s'inviter à un apéro pendant les fêtes qui approchent à grands pas.  

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TARTINES DE SAINT JACQUES AU COMTE

(Pour 4 personnes)

 

INGREDIENTS

12 noix de St Jacques (sans corail)

1 citron

6 cs d'huile d'olive

1 cs de baies roses

4 tranches de pain de campagne

1 oignon

Copeaux de comté

Ciboulette ou persil ou aneth

Sel, poivre

 

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PREPARATION

Essuyer au papier absorbant les noix de St Jacques et les couper le tranches fines (type carpaccio) et les déposer dans une assiette.

 

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive les baies roses concassées le sel et poivre. Verser cette marinade sur les noix de St Jacques et laisser reposer au frais 1 à 2 heures.

 

Faire griller les tranches de pain et frottez-y l'oignon. Placer les tranches de noix de St jacques marinées par-dessus. Recouvrir de lamelles de Comté et replacer les tartines ainsi confectionnées, dans le four, position grill, juste pour faire fondre le fromage. Décorer avec un peu de ciboulette, de persil ou d'aneth.

 

Déguster ensuite soit en apéro, soit sur un lit de Mesclun avec un bon vin blanc du Jura.

 

  100 4913

Bon @ppétit....

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 11:23

C'est le retour des figues fraîches !!! Voici une recette toute simple et rapide à préparer. 

 

MILLE-FEUILLES DE PARMESAN, BACON ET COMPOTEE DE FIGUES AUX NOIX

(pour 2 personnes)

 

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INGREDIENTS

100 g de parmesan râpé

6 tranches de bacon

4 figues fraîches

50 g de sucre en poudre

1 poignée de cerneaux de noix

 

PREPARATION

Faire préchauffer le four à 180°

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, préparer 8 tuiles  de parmesan : avec un emporte-piece rond, déposer 2 cc de parmesan au fond. Faire cuire pendant 5 mn, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.

 

Découper les figues en quartiers. Dans une casserole, faire revenir les morceaux de fruits avec le sucre, laissez macérer jusqu'à ce que la pulpe et les petits grains se détachent de la peau. Laissez mijoter une trentaine de minutes. Retirer la peau des figues. Mixer grossièrement les cerneaux de noix et ajoutez-les à la compotée et laissez cuire encore 15 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de bacon.

 

Dans une assiette, disposer une tuile de parmesan, déposer le bacon et 1 cc de compotée de figues. Renouveler l'opération 2 fois, pour finir par une tuile de parmesan.

 

Pour les amateurs de salé-sucré, vous ne serez pas déçus par ce mélange de saveurs. Excellent !!

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@ bientôt....

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 08:00
Et bien pour une grande première, je dois dire que je suis assez fière du résultat. Bon, excusez-moi, je suis dans l'auto-satisfaction !!!

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INGREDIENTS

1 foie gras de canard cru de 500g
10 g de sel fin
5 g de poivre noir
2 cc se sucre
1 pincée de noix de muscade
8 morilles sèches (ou en conserve dans leur eau)
1 bol de lait

Sortir le foie gras cru du frigo, une heure avant de le travailler. Il doit être à température ambiante.

Dans le bol de lait, réhydrater les morilles sèches.

Pendant ce temps, dénerver le foie gras (opération délicate, mais pas forcément compliquée) : lorsque le foie gras est un peu mou, séparer les 2 lobes en les écartant délicatement. Avec l'extrémité d'un manche de petite cuillère ou un couteau pointu,  gratter doucement le foie gras pour faire ressortir les deux veines principales. Tirer alors dessus délicatement pour les extraire. Retirer également les éventuelles impuretés (attention cependant de ne pas trop abimer les lobes durant cette opération, ils risquent de rendre beaucoup de gras).

Saupoudrer les deux lobes avec le sel, le poivre et la muscade. Disposer un premier lobe dans le fond d'une petite terrine en porcelaine.

Egoutter les morilles, puis les disposer au-dessus du lobe, avant de les recouvrir du second. Appuyer sur toute la surface pour bien tasser le foie gras, ainsi que dans les angles de la terrine.

Laisser reposer la terrine au frais durant 1 heure, en la recouvrant d'un film alimentaire.

Faire préchauffer le four à 120°. Déposer ensuite la terrine dans un grand plat allant au four, avec son film alimentaire. Versez-y de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la terrine.

Cuire 30 à 40 mn pour un foie gras mi-cuit, jusqu'à 1 heure pour un foie plus cuit.

Au bout de la cuisson, retirer le film alimentaire, et verser l'excédent de graisse dans un petit pot. Laisser refroidir la terrine avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour la dégustation, je déconseille le pain d'épice qui ne se marie pas avec les morilles. Un simple pain blanc grillé ou un pain aux noix est plus approprié, accompagné d'un confit d'oignon.

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 16:10

Petit essai avant les fêtes. Le résultat attendu  n'est pas vraiment ce que j'espèrais, mais les saveurs y sont et ce fut bon !!!

INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

Pour la gelée de passion :
8 fruits de la passion (soit 5 cl de jus)
1 cs d'eau
1 cc de sucre
2 cc d'agar-agar (privilégier la gélatine)

Pour la mousse de foie gras :
1/2 bloc de mousse de foie gras Pétricorena
2 jaunes d'oeuf
10 cl de lait
2 cs d'agar-agar (privilégier la gélatine)

4 tranches de pain d'épice
2 cs de jus d'orange
2 cs de jus d'agave


Préparer la gelée de passion :
Trancher les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe, sans les pépins. 
Faire chauffer le jus avec le sucre et un peu d'eau, dans une petite casserole. Quand le sucre a fondu, rajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution.
Verser la préparation dans un verre et laisser prendre au frigo pendant 2 heures

Préparer la mousse de foie gras :
Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
 

Dans une jatte, blanchir les jaunes. Verser le lait chaud sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux. Ajouter le foie gras. Mélanger afin que la préparation soit homogène et ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant 3minutes.
Sortir du feu laisser refroidir au frais pendant 2 heures.

Pour dresser les assiettes :
Mixer les tranches de pain d'épices.
Mélanger les miettes avec le jus d'orange et le jus d'agave pour lier l'ensemble.

Dans l'assiette, présenter les ronds de présentation et y déposer les miettes de pain d'épice. Verser par dessus la mousse de foie gras. Décorer avec la gelée de passion.


Cette petite acidité du jus de passion s'associe très bien avec le foie gras.
Délicieux !

Bon @pp !
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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous