Le titre pourrait ressembler à un nom de code, vous ne trouvez pas ?? 

Petit réveillon de Noël à 4 : Alexandre est venu passer les fêtes de Noël avec sa petite amie. Donc, pas de choses trop compliquées, afin de satisfaire les appétits les plus difficiles.

Une entrée ultra rapide et surtout ultra simple à réaliser. Même ma petite puce s'est régalée !

CHANTILLY D'OEUFS DE LUMP SUR NID DE SAUMON

(Pour 4 personnes) 

INGREDIENTS

4 tranches de saumon fumé

un petit pot d'oeufs de lump

10 cl de crème fleurette

1 cs de citron

Aneth

Sel, poivre

PREPARATION

Dans un bol, mélanger la crème fleurette. Incorporer les oeufs de lump (dans le pot, réserver l'équivalent de 4 cuillères à café d'oeufs, afin de les disposer dans le nid de saumon). Ajouter l'aneth et le citron. Saler, poivrer.

Verser la préparation dans le siphon. Y placer la cartouche de gaz et secouer énergiquement, tête en bas. Placer le siphon au frais, durant 2 heures.

Dans les assiettes, placer les tranches de saumon et leur donner la forme d'un nid. Au creux, verser 1 cuillère à café d'oeufs de lump. Faire mousser la chantilly, par-dessus.

Déguster immédiatement, sinon, la crème retombe.

@ Bientôt....

De repos quelques jours dans la campagne angevine, voici une petite entrée tout à fait de saison

FLAN DE SAUMON ET POINTES D'ASPERGES

ET SON EMULSION MOUTARDEE

(pour 3 personnes)

Pour les flans :

3 oeufs

30 cl de crème fleurette

une vingtaine d'asperge

1 tranche de saumon fumé

Sel, poivre

Pour l'émulsion :

1 échalote

2 branches de romarin

3 cs d'huile d'olive

1 cs de moutarde

Sel, poivre

Rincer le romarin et retirer les feuilles du romarin. Couper celles-ci en petits morceau dans un bol. Arroser ensuite le romarin avec l'huile d'olive. Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Eplucher les asperges et couper les pointes. Reserver les queues des asperges, pour l'émulsion.

Faire blanchir les pointes des asperges dans l'eau légèrement vinaigrée et salée maximum 2 minutes, les égoutter et les rafraîchir.

Dans un saladier, battre les oeufs et la crème fleurette. Ajouter les pointes des asperges blanchies ainsi que le saumon fumé coupé en dés. Assaisonner.

Verser la préparation dans 3 ramequins préalablement beurrés et faire cuire dans un bain-marie 30 minutes dans un four préchauffé 150 °C.

Hacher l'échalote. Chauffez l'huile d'olive au romarin dans une sauteuse et y faire revenir l'échalote et le reste des asperges coupées en fines rondelles. Laisser rissoler 20 minutes. Versez le tout dans une mixeur avec 1/2 cuillère à café de moutarde fine, saler et poivrer. Conserver l'émulsion au réfrigérateur jusqu'au dressage des flans.

Dans une assiette, verser au fond l'émulsion d'asperge moutardée. Déposer le flan sur le dessus. Décorer avec quelques pointes que vous aurez réservé pour la décoration.

@ bientôt....

Après un week-end en famille et quelques agapes, une recette simple, fraiche et légère.

TZATZIKI

INGREDIENTS

1 concombre

200 g de fromage blanc ou 2 yaourts nature à la grec

1 brin d'aneth

Quelques feuilles de persil et de menthe

1 gousse d'ail

1 cc de citron

1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

PREPARATION

Eplucher le concombre et ôter les pétins. Le découper un tout petits dés et laisser dégorger soigneusement avec un peu de sel.

 Écrasez l'ail. Dans une jatte, mélanger le fromage blanc avec tous les autres ingrédients. Presser avec vos mains les morceaux de concombre, avant de les rajouter au yaourt. Mélanger, rectifier l’assaisonnement selon vos souhaits.

Couvrir de scelo-frais et maintenir au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Frais en salade, en accompagnement de grillades ou pommes de terre robe des champs ou même à l'apéritif sur des crackers, c'est un régal 

Lorsque j'ai vu sur Odélice "le challenge Comté", je me suis dis qu'il était impossible pour moi de ne pas mettre à l'honneur ce produit de ma région d'origine. Je me suis donc lancée et je vous propose ces délicieuses tartines. Elles peuvent parfaitement s'inviter à un apéro pendant les fêtes qui approchent à grands pas.  

TARTINES DE SAINT JACQUES AU COMTE

(Pour 4 personnes)

INGREDIENTS

12 noix de St Jacques (sans corail)

1 citron

6 cs d'huile d'olive

1 cs de baies roses

4 tranches de pain de campagne

1 oignon

Copeaux de comté

Ciboulette ou persil ou aneth

Sel, poivre

PREPARATION

Essuyer au papier absorbant les noix de St Jacques et les couper le tranches fines (type carpaccio) et les déposer dans une assiette.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive les baies roses concassées le sel et poivre. Verser cette marinade sur les noix de St Jacques et laisser reposer au frais 1 à 2 heures.

Faire griller les tranches de pain et frottez-y l'oignon. Placer les tranches de noix de St jacques marinées par-dessus. Recouvrir de lamelles de Comté et replacer les tartines ainsi confectionnées, dans le four, position grill, juste pour faire fondre le fromage. Décorer avec un peu de ciboulette, de persil ou d'aneth.

Déguster ensuite soit en apéro, soit sur un lit de Mesclun avec un bon vin blanc du Jura.

Bon @ppétit....

INGREDIENTS

1 foie gras de canard cru de 500g
10 g de sel fin
5 g de poivre noir
2 cc se sucre
1 pincée de noix de muscade
8 morilles sèches (ou en conserve dans leur eau)
1 bol de lait

Sortir le foie gras cru du frigo, une heure avant de le travailler. Il doit être à température ambiante.

Dans le bol de lait, réhydrater les morilles sèches.

Pendant ce temps, dénerver le foie gras (opération délicate, mais pas forcément compliquée) : lorsque le foie gras est un peu mou, séparer les 2 lobes en les écartant délicatement. Avec l'extrémité d'un manche de petite cuillère ou un couteau pointu,  gratter doucement le foie gras pour faire ressortir les deux veines principales. Tirer alors dessus délicatement pour les extraire. Retirer également les éventuelles impuretés (attention cependant de ne pas trop abimer les lobes durant cette opération, ils risquent de rendre beaucoup de gras).

Saupoudrer les deux lobes avec le sel, le poivre et la muscade. Disposer un premier lobe dans le fond d'une petite terrine en porcelaine.

Egoutter les morilles, puis les disposer au-dessus du lobe, avant de les recouvrir du second. Appuyer sur toute la surface pour bien tasser le foie gras, ainsi que dans les angles de la terrine.

Laisser reposer la terrine au frais durant 1 heure, en la recouvrant d'un film alimentaire.

Faire préchauffer le four à 120°. Déposer ensuite la terrine dans un grand plat allant au four, avec son film alimentaire. Versez-y de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la terrine.

Cuire 30 à 40 mn pour un foie gras mi-cuit, jusqu'à 1 heure pour un foie plus cuit.

Au bout de la cuisson, retirer le film alimentaire, et verser l'excédent de graisse dans un petit pot. Laisser refroidir la terrine avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour la dégustation, je déconseille le pain d'épice qui ne se marie pas avec les morilles. Un simple pain blanc grillé ou un pain aux noix est plus approprié, accompagné d'un confit d'oignon.