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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 22:00

Voici un classique : les Napolitains. Fête des mères oblige une petite variation s'imposait. Juste un peu de colorant rouge, comme un baiser et c'est la surprise assurée !

 

Bonne fete des mères !

 

NAPOLITAINS GIRLY

 

INGREDIENTS

Génoise nature

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

45 g de beurre

Colorant rouge

 

Génoise chocolat

Les mêmes que précédemment mais en diminuant la quantité de farine par 25 g de cacao type Van Houten

 

Glacage au chocolat

200 g de lait concentrésucré

6 cs de cacao Van Houten

1 bouchon de Rhum

 

Glacage vanille

50 g de sucre glace

vanille en poudre

un peu d'eau

Vermicelles de couleur

 

 

PREPARATION

Préparer les génoises nature et chocolat : Battre les oeufs en omelette avec se sucre,  disposer ensuite le cul de poule dans la casserole de bain-marie et mixez à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Avec un thermomètre de cuisson, vérifiez à ne pas dépasser la température de 50°C

Retirer la jatte et continuer à battre vitesse moyenne, pour rabaisser la température. Rajouter ensuite délicatement la farine, le beurre, préalablement fondu et une pointe de colorant rouge.

Mélanger délicatement, pour que la préparation ne retombe pas.

Verser l'appareil dans les empruntes en silicone et cuire durant 20 mn à th. 160°

 

Recommencer avec la préparation de la génoise au chocolat.


Préparer la crème chocolatée : Mélanger dans un bol le lait concentré sucré avec le cacao et le rhum. Bien fouetter, pour la rendre lisse.

 

Réaliser le montage des Napolitains : une génoise rouge + Pâte chocolatée + une génoise  chocolat + Pâte chocolatée + une génoise rouge

Terminer par le glaçage sur la génoise rouge que l'on aura réaliser avec le sucre glace additionné de quelques cuillères d’eau.

Ajouter les vermicelles de toutes les couleurs.

 

Laisser quelques heures au frigo avant de les dégusterNapolitains Girly

@ bientôt.....

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 11:00

En regardant "Les saveurs du Palais" avec Catherine Frot, mon chéri s'est esclaffé en entendant parlé des Pets de Nonnes !

'"Tu connais ça,toi ? C'est drôle comme nom, mais c'est quoi ???"

"Benh, ce sont des petits beignets, tout ronds, très légers, comme un pet de nonne ! "

 

Comme dirait l'autre, c'est bête comme choux !

 

PETS DE NONNES Pets de nonne3 

INGREDIENTS

 1/4 L d'eau

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1/2 cc de sel

1 morceau de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1L d'huile à friture

 

PREPARATION

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et faire bouillir en mélangeant.

 

A ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un coup, toute la farine et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache.

 

Toujours hors du feu, casser 1 oeuf et l'ajouter intégralement à la pâte. Mélanger parfaitement, avant d'ajouter le second oeuf. Incorporer avec soin et de la même façon tous les oeufs, jusqu'au 4ème. Vérifier que la pâte soit ferme et souple (si elle est trop seche, ajouter alors encore un oeuf)

 

Dans une sauteuse, faire cuire l'huile. A l'aide de 2 petites cuillère, façonner des petites quenelles de pates que vous plongerez dans l'huile. Remuer les beignets à l'aide d'une écumoire. Lorsqu'ils sont bien cuits, retirez-les de leur bain et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

                              Pets de nonne2Pets de nonne

@ Bientôt...

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 06:00

De tous les Bredeles que l'on grignote durant les fêtes, voici mes préférés. Croquants, délicatement parfumés au gingembre et cannelle. Accompagnés d'une tasse de thé, c'est un régal.

 

SABLES ALLEMANDS

Sablés allemands2

 

INGREDIENTS

170 g de farine
85 g de cassonade
2 cs de sirop de sucre de canne
2 cs de lait
1 jaune d'oeuf
1,5 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de 4 épices
60 g de beurre froid en morceaux

 

PREPARATION

Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le mélange d'épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit de consistance sableuse.


Incorporez le sucre cassonade. Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d'oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu'à obtention d'une pâte molle. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.


Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce en forme d'étoile ou de sapin, par exemple. Disposez les biscuits sur la plaque du four.


Enfournez pour 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu'ils ont durci, déposez-les sur une grille.


Pour le glaçage royal, à la louche, incorporez dans un bol, l'équivalent de 30 à 50 g de sucre glace et mélanger avec un blanc d'oeuf afin d'obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage. Laisser sécher avant de déguster.

 

Sablés allemands@ bientôt....

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 06:00

Les faworkis sont des beignets, proches de nos bugnes, qui sont préparer généralement en Europe de l'Est. Littéralement, ils signifient 'la grâce' ou 'la faveur. On les confectionne en période de carnaval (du jour de l’an au mercredi des cendres) ou pendant le « jeudi gras », dernier jeudi avant le mercredi de cendres. La forme des faworkis pourrait aussi ressembler aux petites branches de bois sec qui sont rassemblées pour allumer la cheminée.

 

FAWORKI

  Faworki3

INGREDIENTS

250g de farine

5 jaunes d’oeufs

3 cs de crème fraîche

1 cc de levure chimique

1 csde rhum

100g de sucre glace

huile neutre de friture

1 cc d'extrait de vanille

1 pincée de sel

 

PREPARATION

Dans un saladier mélanger la farine, une pincée de sel et la levure.

 

Former un puit dans la farine et ajouter la crème fraîche, le rhum, l'extrait de vanille et les jaunes d’oeuf. Mélanger bien le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Abaisser la pâte en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné. La pâte doit être assez fine.

 

100 9014

Dans la pâte, découper à l’aide d’un couteau ou d’une roulette dentelée, des bandes sur toute la longueur puis couper les en losange ou en rectangle. Au centre de chaque morceau, y faire une fente de quelques centimètres.

 

 

Passer l'extrémité d'un losange dans la fente de façon à faire une torsade. Si la bande est longue, repéter l'opération une seconde fois et étirer la pâte.100 9015

 

 

Faire chauffer l’huile de friture et une fois qu’elle est bien chaude, faire frire les beignets. Ils doivent êtres bien dorés mais pas trop cuits.

 

 

 

 

 

 

 

FaworkiFaworki2@ bientôt.....

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:00

Voici la suite de mon tour du monde des Bredeles, avec cette spécialité originaire du Piémont (Italie), qui s'apparente à deux petits macarons qui se font un baiser et qui restent collés, unis par une crème ou de la confiture.La légende raconte qu'ils auraient été confectionnés autour de 1800 par un chef essayant d'impressionner le roi Vittorio Emmanuelle

 

Voici une version au chocolat,  garnis à la confiture de Noël

 

BACI DI DAMA AU CHOCOLAT

(pour 20 biscuits)  Baci di Dama

INGREDIENTS

2 à 3 blancs d'oeufs, selon la taille

200 g de sucre en poudre

175 g de poudre d'amande

25 g de cacao amer (type Van Houten)

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 160° et recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

 

Dans un saladier, verser les blancs d'oeufs, puis les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, rajouter progressivement le sucre. Continuer à fouetter, jusqu'à ce que les blancs forment le fameux bec d'oiseau.

 

Incorporer le cacao puis la poudre d'amande. Mélanger pour bien amalgamer la préparation. La pâte doit être épaisse et collante.

 

Verser l'appareil dans une poche à douille et déposer sur la plaque  de cuisson, des petits tas de la taille d'une noix et en les disposant en quinconce.

 

Enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson, afin que les biscuits soient légèrement craquelés. Laisser ensuite refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les décoller.

 

Prendre un biscuit, déposer sur le côté plat, l'équivalent 1/2 cuillère à café de confiture (pour moi, confiture de Noël). Coller un second biscuit sur le premier. Presser légèrement, pour faire déborder la confiture. Recommencer l'opération avec le reste des biscuits.

 

Source: Martha Stewart

Baci di Dama 2

@ bientôt....

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 15:15

J'aime Noël, juste pour ses prépatifs, ses illuminations qui éclairent le soir dans les maisons, mais j'aime surtout Noël, pour les petits biscuits qui embaument la cuisine et qui se grignotent à tout heure de la journée.

 

Cett année, j'ai voulu faire une promenade mondiale des petits biscuits. Si je m'y tient, vous devriez trouver prochainement, les cigarettes Russes, les Shortbreads d'écosse, les pim's anglais, les gateaux de mariage mexicain, les baci di dama d'italie, les biscuits hongrois "Faworki" et enfin les traditionnels sablés allemands.

 

Mais pour débuter, voici les Congolais, une recette simple et ultra-rapide

Congolais

INGREDIENTS

(pour 15 congolais)

 

2 blancs d'oeufs

150 g de sucre

150 g de poudre de noix de coco

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180 ° C.


Dans un saladier, mélanger le sucre et la noix de coco puis ajouter les blancs d'oeufs battus en neige. Bien mélanger pour obtenir une sorte de pâte que l'on peut manipuler.


Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Prélever une petite quantité de préparation et avec les doigts ou une petite cuillère, former des petits dômes en essayant dedonner une forme de  pyramide.

Eenfourner pendant 10 à 15minutes environ jusqu'à ce que les congolais commencent à prendre une couleur dorée.

Enfin, attendre que les congolais refroidissent avant de les manger gloutonnement, ce qui n'est pas si facile, lorsque l'on a une gloutonne à la maison !!!
congolais3congolais2
@ bientôt....
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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 06:00

Je me suis laissée tenter par le concours lancé par Cécile. Elle fête les 1 an de son blog et en parcourant ses pages, j'ai voulu tester sa recette du cake au coca zero. Comme à la maison, il y a un amateur de coca, il n'était pas difficile pour moi d'en trouver !

 

Concours-1-an-Au-fil-de-mes-recettes

Je n'ai partiquement rien changer à la recette de cécile, si ce n'est la forme. Ce n'est plus un cake, mais des fingers, délicieux à grignoter avec un café ou pour le goûter !

 

FINGERS CHOCOLAT ET COCA ZERO

(Pour une quinzaine de fingers)

Fingers chocolat et CocaINGREDIENTS

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

25 g de beurre

115 ml de Coca Cola Zéro

60 g de crème fraiche liquide

40 g de cacao amer (Type Van Houten)

1 oeuf

1 yaourt nature  4cs de fromage blanc

 

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°c.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre. Réservez.

 

Faire chauffer ensemble le Coca Cola, la crème liquide et le beurre, puis aux premiers bouillons, verser le liquide sur le mélange de sucre et de farine. Mélangez bien.

 

Ajouter l'oeuf, le cacao, le sucre vanillé et le fromage blanc et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Remplir les empruntes du moule à finger et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

 

A s'en lécher les doigts ! 

Fingers chocolat et Coca2Fingers chocolat et Coca3

@ Bientôt....

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 05:00

Ces petites friandises fleurent bon sur la blogosphère. Il faut dire aussi qu'il est difficile d'y résister et pour cause, je les ai testé pour cloturer le repas de baptême.

 

J'ai fais plusieurs variétés pour susciter la curiosité et aiguiser les appétits !!! Il y avait donc des cakes pops aux biscuits roses, ceux semblables à un marbré, enfin saveur vanille et enfin saveur chocolat. Autant dire que je me suis amusée pour l'enrobage !

 

CAKE POPS  

100 6393

Aux biscuits de Reims

20 biscuits roses

2 cs de confiture de fraise

2 cs de mascarpone

 

A la Vanille et chocolat (j'ai repris la base d'un marbré)

175 g de sucre en poudre
225 g de farine
175 g de beurre

50 g de chocolat au caramel
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Extrait de vanille

4 cs de mascarpone

 

Enrobage

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

100 g de chocolat au lait

Gavottes au chocolat

Sucre rose

Sucre bleu

Vermicelles de chocolat

Poudre dorée

 

Pour les cake pops roses : Mixer les biscuits de Reims dans le blender. Verser la poudre obtenue dans un saladier et rajouter la confiture ainsi que le mascarpone. Mélanger jusqu'à former une boule bien ferme. Laisser réfrigérer quelques heures.

 

Pour vérifier si la texture est bien liée, prennez un peu du mélange et roulez-la entre vos mains. Si la texture tient en boulette, c’est que c'est bon.

BISCUITS-MACARONS 0289

Pour les cakes pops vanille, chocolat et marbré : Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Rajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.

 

Ajouter l'extrait de vanille et incorporer les oeufs un par un en battant bien la pâte entre chaque. Verser la farine et la levure doucement.

 

Diviser la préparation en deux. Dans l'une, rajouter le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre. Dans deux moules à cake, verser les deux préparations : l'une vanille, l'autre chocolat.

 

Cuire les cakes dans un four préchauffé à 190° pendant 30. Laisser tiédir avant de démouler.

 

Couper la moitié de chacun des 2 cakes. Mixez-les, mais toujours séparément. Verser les miettes dans des saladiers et verser 2 cs de mascarpone dans chacune des 2 préparations. Mélanger du bout des doigts.

 

BISCUITS-MACARONS 0295

  

Modelage des cakes pops : Prélever une petite quantité de pâte et modelez-la en boule de la taille d'une noix. Disposez-les dans une assiette.

 

Pour les cakes pops marbrés, j'ai prélevé une plus petite quantité de pâte vanille et de ppate chocolat que j'ai amalgamer entre mes mains. 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.  Tremper l'extrémité du baton dans le chocolat fondu et piquer le cake pops. Laisser prendre au frigo (pour ma part, toute la nuit).

 

BISCUITS-MACARONS 0299

Tremper ensuite chaque cake pops dans le chocolat fondu de votre choix, pour bien l'enrober. Laisser egoutter le surplus de chocolat avant de piquer la sucette sur un support. Remettre ensuite au frais.  

BISCUITS-MACARONS 0310

 100 6401 100 6397 100 6402 100 6400

 

 verdict : à la hauteur de toutes espérances. Le temps passé et englouti en 1/4 de seconde !   100 6403

@ bientôt... 

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 05:00

Après les délicieuses recettes de la popote de Manue, voici celles de Chilubru de la "Cuisine d'ici ou d'ailleurs".

 

Spécialités de Poitou-Charentes, ces petits biscuits sont tout simple à réaliser, à base de blanc d'oeuf, de poudre d'amande et d'angélique confite

 

LES NIORTAIS

(pour une vingtaine de gateaux)

  100 6145

INGREDIENTS

200 g de poudre d'amandes

1 blan d'oeuf
Rhum  Armagnac
10 g de beurre
100 g de sucre glace
60 g d'angélique confite
50 g de sucre cristallisé

 

PREPARATION

Hacher finement l’angélique confite. La faire macérer avec 1 cuillère à soupe d'Armagnac.

 

Délayer le sucre glace avec le blanc d’oeuf afin d’obtenir une crème à peine coulante, comme pour un glacage royal.

 

Rajouter la poudre d’amande. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Ajouter l’angélique et son rhum.

 

Rouler la pâte en un gros boudin. Le partager en 4 parties égales. Puis prélever des petits tronçons de 25 grammes environ que vous roulerez pour leur donner une forme allongée.

 

Les rouler ensuite dans le sucre cristallisé. Laisser reposer pendant 12 heures.  

100 6144

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

 

Sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, disposer les Niortais et les enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir avant dégustation.

  100 6153  100 6152 

100 6148-1

@ bientôt.... 

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 06:00

Voici des petits biscuits à grignoter avec sa tendre moitié, en fin de repas.

 

PETITS COEURS SABLES AU GINGEMBRE

(pour une vingtaine de biscuits)

  100 5688

INGREDIENTS

60 g de beurre mou

60 g de sucre en poudre

120 g de farine de blé T65

1 cc de purée de gingembre 

1 jaune d'oeuf

1 cs d'eau

2 feuilles imprimées Scrapcooking coeur

Gingembre confit

 

PREPARATION

Travaillez le beurre et le sucre en pommade. Incorporez la farine, la purée de gingembre et le jaune d'oeuf.

Ajoutez un peu d'eau pour humidifier la pâte. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.


Abaissez la pâte sur quelques cm d'épaisseur. Découpez des coeurs à l'aide d'un emporte pièces et déposer les sablés sur les feuilles de scracooking. Dorer avec un jaune d'oeuf et décorer avec des petits morceaux de gingembre confit. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.


Décollez les sablés du papier dès la sortie du four.

 

With all my love....

100 5686

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Profil

  • Serendipity
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Referencement

Ptit chef La cuisine des basques 750g Les foodies Recherche blog La cuillère Marmiton

Mon interview

Mes partenaires culinaires

   Bouga cacao Almyx-copie-1  ayam bismirago Brum'Les graminadesScience et gourmandise-copie-1Bigou bis Arganelle Laurent PetricorenaChocolat chez vous