Une recette délicieuse et toute en harmonie, piochée sur M.IA.M de Cyril Lignac

ROTI D'AGNEAU ET SA MOUSSELINE DE CEPES

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

1 beau roti d'agneau d'environ 500 g

500 g de cèpes

1 carotte

1 oigneau

1 ail

40 cl de crème fraiche liquide

2 litre de fond de veau

2 noix noires

Huile d'olive

Sel, poivre

PREPARATION

Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive et déposer le roti d'agneau. Laisser cuire durant 5 mn en le retournant et en l'arrosant. Rajouter l'oignon émincé ainsi que l'ail et la carotte coupée en dés. Faire revenir jusqu'à coloration. Verser l'eau et le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30. Assaisonner.

Préparer la mousseline de cèpes, en faisant revenir les champignons taillés en morceaux, dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent cuire au moins 30 à 45 mn, le temps qu'ils rendent l'eau et qu'ils ne soient plus baveux. Assaisonner selon votre convenance.

Mettre les champignons dans le mixeur. Ajouter la crème fraiche. Remettre la mousseline à cuire à feu très doux.

Dresser les assiettes en déposant une tranche de roti d'agneau. Metttez quelques cuillères de mousseline dans une verrine. Décorer avec les noix noires découpées en fines tranches. Ajouter des noix fraiches, une tomate rotie (facultatif) ainsi qu'un peu de persil, de basilic.

Rien à dire....

SI.... C'est délicieux, bien sûr !!!!

En ce moment, je ne suis pas très présente sur mon blog et encore moins sur la blogosphère des copinautes. Quelques petits soucis de santé suivi d'un gros coup de fatigue ! Mais je pense que d'ici quelques semaines, tout devrait revenir dans l'ordre.

Pour me remettre en selle, voici une recette toute simple et délicieuse avec ses saveurs du Maghreb.

INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

2 escaloppes de poulet
1 courgette
2 carottes
2 verres d'eau
10 g de raisins secs
1/2 oignon rouge
2 cs d'épices à Tajine
Huile d'olive
Sel, poivre

Découper les escalopes de poulet en gros dés.

Eplucher les carottes et la courgette et les couper en rondelles. Emincer l'oignon rouge.

Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive les morceaux d'oignon rouge et les morceaux de poulet, pendant 5 mn. Ajouter ensuite les rondelles de carottes et courgettes. Faites cuire l'ensemble pendant 5 mn avant de verser l'eau, les raisins secs et les épices à Tajine.

Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 mn, tout en mélangeant de temps en temps que l'ensemble s'imprègne de toutes les saveurs.

Dresser dans une assiette avec de la semoule ou du riz.

Pour faire soi-même le mélange à Tajine :
3 cc de cumin en poudre
quelques feuilles de coriandre moulues
1/2 cc de cannelle
1 cc de curcuma
1 cc de paprika
quelques graines de coriandre
une pincée de piment de cayenne.

Pas envie de faire dans de chi-chi ce week-end, plus une envie de grignotage avant les agapes des fêtes. Si la gatronomie française est toujours très bien plébiscitée, le "Finger food" bouscule en peu les traditions culinaires. A qui la faute ????

Je voulais faire des "Chicken wings" mais en regardant de plus prêt dans mon congélo, je n'avais que des pattes. Donc bien mal m'en a pris, de vouloir faire à la place des "Chicken feet" accompagnés de "Potatoes".

Do you understand ???



INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

pour les CHICKEN FEET TEX-MEX (Pattes de poulet) :
2 pattes de poulet
2 cs d'épice Tex-mex
1/2 cc de piment de cayenne
Chapelure
Sel, poivre
Huile d'olive

Préparer la marinade pour les pattes de poulet, en versant dans un plat, de l'huile d'olive, les épices tex-mex, le piment de cayenne, le sel et poivre. Badigeonner généreusement les pattes dans cette marinade et laisser 1 heure au frais.

Dans un sac congélation, verser la chapelure. Enfermez-y ensuite les pattes de poulet. Fermer le sac et malaxer pour repartir uniformément la chapelure sur les morceaux de viande.

Préchauffer le four à 200°. Sur la grill du four,  disposer les pattes de poulet. Laisser cuire pendant 50 mn en surveillant et en retournant de temps en temps les morceaux de poulet.

Si vous n'avez pas d'épices Tex-mex tout prêt, voici les ingrédients :
1 cc de paprika,
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin,
1 cc de curcuma
1 cc de curry
1 cc de thym,
1 cc ail en poudre,
1/2 cc de sucre de canne 



Pour les FRITES POTATOES:
4 Pdt (type Rosevald)
1 cs de farine
2 cs dépice Tex-mex
1 cs d'herbe de provence
Sel, poivre
Huile d'olive


Couper les PDT en quartiers, sans les éplucher.

Dans un saladier préparer la marinade avec l'huile d'oliver, les épices, les herbes, le sel et poivre. Mettez-y les quartiers de PDT et mélanger pour bien enrober chaque quartier.

Faire chauffer un peu d'huile dans un poêle. Verser les PDT dedans et saupoudrer d'un peu de farine. Retourner régulièrement les frites, afin qu'elles n'attachent pas.

Cuire pendant 20 à 30 mn en fonction de la grosseur de vos PDT.

Voici une de mes recettes préférées

INGREDIENTS
(pour 6 à 8 personnes)

1 gros poulet
3 carottes
2 poireaux
3 branches de céleri
250 g de champignon de Paris frais
40 g de farine
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraiche semi-épaisse
1/2 citron
100 g de fromage râpé
1 1/2 l d'eau
1 cc de noix de muscade râpé
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre

Saler et poivrer le poulet sur toute sa surface.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poulet en le retournant fréquemment pour qu'il dore uniformément.

Couper les parties vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs. Lavez-les avec les carottes et les branches de céleri. Egoutter et émincer finement les légumes.

Retirer le poulet lorsqu'il est bien coloré et le réserver sur un plat. Faire revenir alors dans le jus de cuisson les légumes. Les laisser colorer en remuant régulièrement pour qu'ils n'attachent pas.

Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau.

Lorsque les légumes  sont bien blonds, remettre le poulet dans la cocotte et couvrir avec l'eau bouillante. Assaisonner de sel, poivre selon votre convenance et laisser cuire à couvert pendant 1 heure, à feu doux.

Vous pouvez réaliser la veille, toute cette première préparation.

Pendant la cuisson du poulet, équeuter les champignons de Paris, les éplucher, les rincer rapidement et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque le poulet et cuit, réservez-le à nouveau. Mixer le jus de cuisson et remettez-le sur le feu pour le faire réduire. Arrêter la réduction, lorsque vous avez environ 1/2 litre de bouillon de légume.


Dans un bol, travailler la farine et le beurre, coupé en petits dés.
Dans un second bol, casser l'œuf pour ne garder que le jaune et le délayer dans la crème.

Verser ces 2 préparations au bouillon de légume réduit, afin de lier la sauce. Rajouter le jus du 1/2 citron et relever l'assaisonnement avec la muscade.

Préchauffer le four à 180°.

Découper le poulet en morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez-y les champignons. Incorporer 50 g de fromage râpé avant de napper le plat avec la sauce de légumes. Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage râpé.

Enfourner le plat pour 10 à 20 mn de cuisson.

Servit ici avec une purée de potiron et une mousse de vitelottes (recette à suivre...)