Le blog de Stéphanie B.

Du bruit dans votre cuisine

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Jeudi 28 mars 4 28 /03 /Mars 07:00

Buchty

Sur la Blogo, on ne compte plus le nombre de recettes pour cette brioche. La Buchty doit être aussi célèbre que l’Estonien Kringle ou que la Monkey Bread. Il faut dire qu’elle est juste DELICIEUSE : fondante, parfumée, aérée, elle fait l’hunanimité. Où qu’elle passe, les gourmands trépassent.

Elle est de loin, ma préférée. Aussi, je me décide enfin à la mettre en ligne, pour le clin d’œil à mes anciennes collègues de chez Bytel, qui pourront de nouveau la partager durant les petits dejs de service et enfin pour satisfaire la curiosité de mes nouvelles collègues qui pourront également se régaler, lors de leur petits déjeuners dominicaux. Mais attention les filles, toute reproduction sera sévèrement punie, si je la vois à la cafét, sans mon assentiment !!!!

(Benh voui, j’veux bien partager, mais il y a des limites !!! )

L'origine de cette brioche serait la région de Bohême, mais on la trouve également sur toutes les tables des pays de l'Est, sous diverses appelations : Buchteln en Allemagne, Buhteljni en Slovénie, Buhtle ou Buhtla en Serbie, Bukta en Hongrie, Buhtle en Croatie, Buchta en Pologne et enfin Buchty en Tchequie.

BRIOCHE BUCHTY au Cœur de Speculoos

INGEDIENTS :

500 g de farine

1 sachet de levure deshydratée

150 ml de lait

3 œufs

70 g de sucre

90 g de beurre

1 cc de sel

Pâte de Spéculoos.

PREPARATION :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser lancer le programme « Pate ».

A la fin bip, laisser pendant 2 heures, la pâte doubler de volume au fond de la machine.

A l'issue de la levée, retirer la pâte sur un plan de travail légèrement fariner, dégazez-la et divisez-la en plusieurs parts égales (ici, 15 parts de 100 g). Façonner chaque paton en petites boules. Avec votre pouce, creuser un nid et y incorporer 1 cc de pâte de spéculoos.

Disposer les patons dans un plat rectangulaire ou carré, que vous aurez préalablement beurré et fariné. Laisser la pâte gonfler à nouveau, dans un endroit pas trop froid.

Pré-chauffer le four à 200°.

Lorsque les boules auront doublées de volume, badigeonnez-les avec un peu de beurre que vous aurez faire fondre. Enfourner ensuite le plat, pour 20 à 30 mn de cuisson (N'oubliez-pas de laisser un récipient avec un peu d'eau au fond, afin d'humidifier votre four).

Démouler votre Buchty, laisser refroidir. Saupoudrez avec du sucre glace, juste avant de déguster !

Demander la qualité allemande pour vos brioches

Wir lieben Buchty !!!

@ Bientôt...!

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Par Stéphanie - Publié dans : Brioches, pains, viennoiseries - Communauté : les gourmandes
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Dimanche 3 février 7 03 /02 /Fév 12:00

Pets de nonnes

En regardant "Les saveurs du Palais" avec Catherine Frot, mon chéri s'est esclaffé en entendant parlé des Pets de Nonnes !

'"Tu connais ça,toi ? C'est drôle comme nom, mais c'est quoi ???"

"Benh, ce sont des petits beignets, tout ronds, très légers, comme un pet de nonne ! "

Comme dirait l'autre, c'est bête comme choux !

PETS DE NONNES Pets de nonne3

INGREDIENTS

1/4 L d'eau

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

1/2 cc de sel

1 morceau de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1L d'huile à friture

PREPARATION

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel, le sucre et faire bouillir en mélangeant.

A ébullition, retirer la casserole du feu et verser d'un coup, toute la farine et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache.

Toujours hors du feu, casser 1 oeuf et l'ajouter intégralement à la pâte. Mélanger parfaitement, avant d'ajouter le second oeuf. Incorporer avec soin et de la même façon tous les oeufs, jusqu'au 4ème. Vérifier que la pâte soit ferme et souple (si elle est trop seche, ajouter alors encore un oeuf)

Dans une sauteuse, faire cuire l'huile. A l'aide de 2 petites cuillère, façonner des petites quenelles de pates que vous plongerez dans l'huile. Remuer les beignets à l'aide d'une écumoire. Lorsqu'ils sont bien cuits, retirez-les de leur bain et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre.

Pets de nonne2

@ Bientôt...

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Par Stéphanie - Publié dans : Biscuits
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Dimanche 13 janvier 7 13 /01 /Jan 07:00

Macarons sapin chocolat-spéculoos

J'ai omis de vous mettre la recette du dessert que j'ai servi le 25 décembre. De magnifiques macarons en forme de sapin.

Tellement bons, mais tellement gros, que personne n'a fini son dessert !

MACARONS SAPIN CHOCOLAT SPECULOOS

(Pour 4 sapins)

INGREDIENTS

190 g de poudre d'amande
310 g de sucre glace
colorant vert
150 g de blanc d'œuf (environ 4 à 5 blancs, en fonction de la grosseur des œufs)
95 g de sucre en poudre

200 g de chocolat noir

10 cl de crème fleurette

50 g de spéculoos écrasés

PREPARATION

Fidèle à ma recette, vous trouverez ici, la préparation de la base des macarons (ICI)

100 9111 Verser la pâte dans une poche à douille et dessiner vos sapins en vous aidant d'un gabarit, ce qui vous permettra de réaliser des macarons, quasi parfait. Laisser macaroner, 30 mn à température ambiante, avant d'enfourner dans un four pré-chauffé à 150°, pour une cuisson de 30 mn.

100 9110

Pour la ganache au chocolat-spéculoos, faire chauffer la crème liquide, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, casser le chocolat en carré et verser la crème chaude. Mélanger doucement. Ajouter les miettes de spéculoos. Dès incorporation complète des ingrédients, laisser refroidir au frais.

Lorsque les maracons ont bien refroidit, décollez-les délicatement et garnissez-les de la ganache.

Macaron sapin

@ bientôt

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Par Stéphanie - Publié dans : Macaroon 5 - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 7 janvier 1 07 /01 /Jan 07:00

Galette exotique : ananas-coco

Même si l'hiver n'est pas trop rude cette année, j'aurai envie que le printemps revienne bien vite : entendre les oiseaux s'éveiller le matin, prendre le petit déjeuner dans le jardin, faire griller les cotelettes au BBQ !! BREF... que le soleil revienne quoi !!!

En attendant, un peu d'exotisme sous les papilles, grâce à cette délicieuse galette ananas-coco !

GALETTE DES ROIS ANANAS-COCO

Galette ananas coco2-copie-1

INGREDIENTS

2 rouleaux de pate feuilletée

1 ananas

1 CS de miel

1CS de cassonade

50 g de beurre

35 g de sucre

1 oeuf

100 g de noix de coco rapé

PREPARATION

Peler l'ananas et débitez-le en petits cubes, pas trop gros.Faire poëler les morceaux dans la cassonnade et le miel, pour les caraméliser.

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Séparer le blanc du jaune d’oeuf (réservez le jaune pour la dorure), puis ajouter le blanc d’oeuf et la poudre de noix de coco à la préparation.

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Préchauffer votre four (th 7). Sur une plaque allant au four, posez un disque de pâte feuilletée.Etaler la crème noix de coco sur toute la surface en laissant libre le pourtour sur 2 cm environ.

Disposer par-dessus les morceaux d'ananas caramélisés.

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Ne pas oublier de mettre une fève.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait. Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, le pourtour du disque avec ce mélange. Poser le deuxième disque de pâte feuilletée. Sceller les deux disques en appuyant légèrement avec vos doigts sur tout le contour. Faire des toutes petites entailles avec la pointe d’un couteau afin de bien coller les 2 disques.

Dessiner sur la surface, avec la pointe d’un couteau et badigeonner avec le reste du mélange jaune d’œuf/lait.

Enfourner pour 20 mn de cuisson.

Galette ananas coco @ bientôt...