16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 14:06

TIRAMISU AUX POIRES CARAMEL ET CRUMBLE  Tiramisu aux poires

INGREDIENTS :

 

PREPARATION :

Pour le crumble :

Mélanger le sucre et la farine puis incorporer le beurre ramolli.
 
Pétrir la pâte avec vos doigts pour lui donner une texture sableuse. Le résultat doit être friable, sans gros morceaux.
 
Placer le tout sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
 
Laisser refroidir, puis émietter.
 
Pour le Tiramisu :

Peler et couper les poires en petits cubes.
 
Dans une casserole faire caraméliser les poires, remuer et laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le Porto blanc et laisser compoter doucement.


Préparer le caramel, avec du sucre. Laissez-le blondir avant d'ajouter 5cl de crème épaisse. Mélanger le caramel obtenu avec les poires.


Séparer les blancs des jaunes.
 
Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le Mascarpone.
 
Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.
 
Dresser dans un verre en prenant soin de garnir le fond avec la compotée de poire caramel et recouvrir de la préparation au Mascarpone, réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
 
Servir recouvert du crumble.

Tiramisu aux poires Tiramisu aux poires3

 

FONDANTS AU CHOCOLAT ET COEUR DE MERINGUES  Fondant au chocolat et meringue

INGREDIENTS :

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 06:00

 

21904271-bonne-annee-2014-red-stamp

Tout d'abord bonne et heureuse année 2014, qu'elle soit remplie de joie et de bonheur. A priori, cette année serait placée sous les meilleurs auspices, puisque en numérologie 2+0+1+4 = 7 et ce chiffre porte chance ! Que cette aubaine vous accompagne durant toute cette année.

 

Si je suis moins présente sur mon blog, cela ne m'a pas empêché d'oeuvrer durant les fêtes. En autre, au menu de la St Sylvestre, un foie gras que j'ai poché au vin chaud, accompagné d'une purée de dattes. Je n'ai malheureusement pris aucune photo . Mais comme le résultat gustatif était au RDV, promis, l'an prochain, je réitère, la recette en prime.

 

Du coup, il me restait beaucoup de compotée de dattes, j'ai préféré la recycler dans ma galette. Nous n'avons pas été déçus !

 

GALETTE AMANDES-DATTES

Galette amandes-dattes 2

INGREDIENTS

Compotée de dattes

400 g de dattes Mejdoul

100 g de lait

 

Galette

2 disques de pâte feuilletée

75 g de poudre d'amande

120 g de sucre

2 oeufs

70 g de beurre

70 g de crème liquide

1 jaune d'oeuf

 

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.

Dénoyauter les dattes. Les faire cuire ensuite dans le lait à feu doux pendant 5 minutes.

Éteindre le feu et laisser pocher dans le lait une vingtaine de minutes.

Mettre le tout dans un blender et pulser pour en faire une purée bien lisse.

 

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter les œufs, le beurre fondu et la crème liquide. Mélanger jusqu'à une pâte homogène. Incorporer la purée de dattes.

 

Etaler un premier disque de pâte feuillettée. Etaler la préparation amandes-dattes. Ne pas oublier d'y cacher une fève ! 

Abaisser le second disque de pâte. Pincer les deux pâtes pour les souder. A l'aide d'un couteau, réaliser des dessins sur le dessus de la galette, sans trop appuyer. Badigeonner d'une jaune d'oeuf

Enfourner pour 30 mn de cuisson.

 

Galette amandes-dattes

Déguster encore tiède....

 

@ Bientôt....

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 17:00

 

Un très joyeux noël à tous et un excellent réveillon gourmand et gourmet !

@ Bientôt....

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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 15:00

C'est la période d'halloween. Mathidou a quelque mal à manger les légumes, donc une bonne tarte au potiron, ni vue ni connue, je t'embrouille. Elle a touillé la préparation et.... elle a aimé !!!!!

En cette saison, il y a pas mal de recette de pumpkin pie, mais je me suis référée à la recette de "Maman caline", dont j'aime beaucoup le blog. Je n'ai rien changé à la recette.

 

PUMPKIN PIE - TARTE POTIRON

  Pumpkin Pie2

INGREDIENTS

400 gr de chair de potiron cuite en purée

1 pâte feuilletée

170 g de sucre blond et vergeoise

2 oeufs

140 ml de crème semi épaisse

1 cc de cannelle en poudre

1 cc d'épices à gâteaux

1 cc de gingembre en poudre

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 200°c 

 

Poser la pâte dans un moule à tarte et précuire la pâte à blanc en mettant dans le fond un papier de cuisson et en versant dessus des haricots secs. Cuire jusqu'à ce que le bord blondisse et soit légèrement doré.

 

Retirer du four. Retirez la feuille de cuisson et les haricots. Laisser refroidir.

 

Baisser le four à 160°c 

 

Eplucher le potiron et le cuire à la vapeur. Ecraser ensuite la chair cuite en purée. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, puis le sucre, puis la crème et enfin les épices. Ajouter la purée de potiron tiède.

 

Verser l'appareil dans le fond de pâte précuit et enfourner dans le four dont la T° a été baissée, pour une cuisson de 45 mn.

 

La tarte se raffermie en refroidissant mais en la sortant du four si ça tremble trés légèrement, c'est parfait.

Pumpkin Pie

Verdict : Excellentissime !! Avec une pâte sablée à la farine de chataigne, c'est à réessayer d'urgence.

 

@ Bientôt....

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 12:00

En ce moment, la cuisine est un terrain qui m'est relativement difficile d'accès, avec tous ses dangers. Effectivement, avec un pied dans le plâtre, sans appui, c'est un peu compliquer de cuisiner. J'arrive toutefois à y trouver une activité, lors de l'épluchage de légumes ! Seulement, il y a un moment, quand on tient plus, on tient plus !!!Ce week-end, j'avais promis à ma petite doudou, un bon goûter, avec beaucoup de Nut-nut. Donc, comme elle me réclame de la "Biroche", il a bien fallut que je m'y mette, avec l'aide de papa qui a eu la gentillesse de me sortir tous les ingrédients et l'aide indéflectible de ma puce !

IMG 1556IMG 1553IMG 1557

 

Je suis donc allée chercher cette recette de petits pain au lait chez Jess, de la Boite à Sucre, en remplaçant le lait de vache, par du lait d'amande

 

PETITS PAINS AU LAIT D'AMANDE

Petits pains au lait d'amande2

INGREDIENTS

600g de farine

10g de sel

70g de sucre

1 sachet de levure boulangère

220g de lait d'amande Bio

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

150g de beurre mou

1cc d'arôme d'amande amer

 

PREPARATION

Dans la MAP, mettre le lait d'amande, l'arôme d'amande, les oeufs, la farine, le sel, le sucre, la levure et le beurre. Mettre en mode pétrissage jusqu'à avoir une pâte homogène et assez élastique. Laisser la pâte gonfler dans la cuve, pendant 1 heure.

 

Récupérer la pâte, la dégazer et façonner une boule. Diviser la pâte en petits pâtons de 100 g. Façonner en petits pains allongés. Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h30.

 

Préchauffer à 200°C. Dorer le dessus des petits pains avec le jaune d'oeuf mélangé dans un peu de lait d'amande et saupoudrer de sucre perlé. Faire cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Petits pains au lait d'amande

Déguster tiède avec du chocolat !

 

@ Bientôt...

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3 septembre 2013 2 03 /09 /septembre /2013 10:19

Et voila....! The D Day comme on dit aujourd'hui !

 

Comme le temps passe vite. Première entrée scolaire de ma petite Doudou ! On s'en fait toute une montagne, la gorge nouée, mais lorsque l'on voit notre puce courrir pour vouloir rentrer la première dans la cour de l'école, on se dit alors que tout va bien se passer. C'est à peine si elle nous dit "au revoir" !!!

 

Voici un dessert que j'ai réalisé il y a quelques semaines, après l'avoir vu sur TF1 dans l'émission "Petits plats en équilibre". Cette tarte pourrait être servie au retour de nos chères têtes blondes, de quoi combler leur appétit vorace après une première journée pleine de découvertes.

 

TARTE FINE ABRICOT-BASILIC

Tarte fine abricot basilic

INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

1 kg d'abricot

1 bouquet de basilic

50 g de cassonade

150 g de poudre d'amande

50 g de beurre pommade

 

PREPARATION

Préchauffer le four à 180° et étaler la pâte feuilletée (toute prête pour moi) sur une tôle.

 

Laver les abricots et les diviser en deux. Retirer les noyaux.

Laver une bonne poignée de feuilles de basilic.

 

Dans mortier, écraser les feuilles de basilic avec la cassonade. Rajouter la poudre d'amande et mélanger.

Verser la poudre au basilic sur la pâte feuilletée puis disposer ensuite, les oreillons d'abricot côte à côte (côté bombé sur le dessus). Les beurrer légèrement, avec le beurre rendu tendre à la température ambiante. Parsemer du reste de poudre et de cassonade.

 

Enfourner pour 25 mn de cuisson.

A déguster à la sortie du four.

Tarte fine abricot basilic2

 

Un régal !

 

@ bientôt....

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Published by Stéphanie - dans Tartes
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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 05:00

Comme l'anniversaire de ma lolotte arrive à grand pas, j'ai saisi l'occassion d'un week-end en famille, pour m'essayer au gateau caché. Rien de bien compliqué en soi, c'est juste très rigolo pour les enfants.

 

Gâteau caché chocolat

  Gateau caché

INGREDIENTS

Pour le coeur chocolat

3 oeufs

50 gr de farine

125 gr de sucre

100 gr de beurre

200 gr de chocolat noir

 

Pour le cake rose

125 gr de beurre très mou

150 gr de sucre

3 oeufs

250 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pointe de colorant rouge  

 

PREPARATION

Pour le coeur chocolat

Préchauffer le four à 200 °

 

Faire fondre au bain marie, le beurre avec le chocolat. Pendant ce temps, Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter ensuite le chocolat fondu. Incorporer. Rajouter la farine et mélanger.

 

Verser l'appareil dans un moule carré (type moule à manqué) et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir ensuite le biscuit et découper des coeurs à l'aide d'un emporte pièce.

 

Pour le cake rose

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger tous les ingrédients dans le même ordre que ci-dessus. Verser ensuite un peu de la préparation dans le fond du moule à cake

 

Placer les coeurs pré-découpés, les uns à la suite de l'autre, bien serrés entre eux et à l'envers dans le moule.

Gateau caché 2

 

Recouvrir du reste de pâte et enfourner pour 30 mn de cuisson.

 

Retourner le gâteau pour le coeur soit à l'endroit

 

Recouvrir d'un glacage royal et de quelques billes découratige.

 

Les yeux des enfants pétillent et ça fait son petit effet ! 

 

@ bientôt...

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Published by Stéphanie - dans Gâteaux
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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 05:00

Ca fait un moment que je délaisse les fourneaux, mon appareil photo est en rade de piles et j'oublie à chaque fois d'en chercher lorsque je fais les courses. Je réfléchis sérieusement pour m'acheter le Reflex de mes rêves !!!

 

Sinon, à défaut de prendre les spatules, je vais revêtir ma casquette "Sociale", pour vous parler d'un très beau projet personnel, que souhaite réaliser un de mes collègues. Il s'appelle Fabrice, il a été transplanté du coeur, à la suite d'une malformation cardiaque.

 

Il a récemment créé son association "Pars, Cours, Vis", qui a pour but de sensibiliser et d’informer sur le don d'organes qui est hélas trop peu médiatisé.

 

Cet été, il va participer aux Jeux Mondiaux des Transplantés pour la première fois. Ces jeux vont se dérouler en Afrique du Sud à DURBAN, du 25 juillet au 5 août. Ils sont composés d’épreuves sportives ouvertes à tout type de transplantés : enfants, adultes, séniors, sportifs débutants comme confirmés, sur des disciplines telles que : la course, natation (nage libre, papillon etc.), vélo, tennis, golf, bowling, volley, athlétisme (saut en hauteur, saut en longueur etc.).

 

Il fallait choisir 5 épreuves et Fabrice s'est inscrit aux 5 km de course, 20 km de vélo, 50 m nage libre, du bowling et 500 m de marche rapide.

 

Ces jeux Mondiaux des Transplantés sont organisés depuis 1978 et ont lieu tous les 2 ans dans un pays différent.

Cette année, la France sera représentée par 55 greffés. Il y aura 41 pays participants et un total de 1 500 concourants.

Cet évènement est très important pour Fabrice et c’est la raison pour laquelle, il a décidé de monter un projet de documentaire afin de partager cette expérience et montrer l'importance du don d’organe notamment à travers le sport.

 

J'aime ces projets remplit d'espoir et humilité. C'est pour cette raison que je souhaite le partager avec vous : si vous voulez porter ce projet avec moi et être acteur, parlez de ces jeux autour de vous.

 

Fabrice a également mis en place une page de soutien sur le site "Kiss Kiss Bank Bank" afin de tenir à jour son actualité et mettre en place un système de don pour mener à bien son projet. Les dons qui lui seront fait, lui permettront ainsi de réaliser ce documentaire avec l’aide de professionnels de l’audiovisuel et pourquoi pas, d'être diffusé sur une chaine à grande écoute, pour sensibiliser sur don d'organe.

 

Soutenez Fabrice DUNON et retrouvez-le sur les différents liens, il en vaut vraiment le détour !

 

pour une contribution sur Kiss Kiss Bank Bank :

 http://www.kisskissbankbank.com/les-jeux-mondiaux-des-transplantes-2013?ref=search

 

et sur la page facebook de Pars, Cours, Vis :

https://www.facebook.com/parscoursvis

Pars, Cours, Vis


Retrouvez également l'interview de Fabrice sur BFM :

http://www.youtube.com/watch?v=a3ANzNfb-Fg


  @ Bientôt pour de nouvelles recettes....

 

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Published by Stéphanie - dans La boite à papotes
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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 22:00

Voici un classique : les Napolitains. Fête des mères oblige une petite variation s'imposait. Juste un peu de colorant rouge, comme un baiser et c'est la surprise assurée !

 

Bonne fete des mères !

 

NAPOLITAINS GIRLY

 

INGREDIENTS

Génoise nature

4 oeufs

125 g de sucre

125 g de farine

45 g de beurre

Colorant rouge

 

Génoise chocolat

Les mêmes que précédemment mais en diminuant la quantité de farine par 25 g de cacao type Van Houten

 

Glacage au chocolat

200 g de lait concentrésucré

6 cs de cacao Van Houten

1 bouchon de Rhum

 

Glacage vanille

50 g de sucre glace

vanille en poudre

un peu d'eau

Vermicelles de couleur

 

 

PREPARATION

Préparer les génoises nature et chocolat : Battre les oeufs en omelette avec se sucre,  disposer ensuite le cul de poule dans la casserole de bain-marie et mixez à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Avec un thermomètre de cuisson, vérifiez à ne pas dépasser la température de 50°C

Retirer la jatte et continuer à battre vitesse moyenne, pour rabaisser la température. Rajouter ensuite délicatement la farine, le beurre, préalablement fondu et une pointe de colorant rouge.

Mélanger délicatement, pour que la préparation ne retombe pas.

Verser l'appareil dans les empruntes en silicone et cuire durant 20 mn à th. 160°

 

Recommencer avec la préparation de la génoise au chocolat.


Préparer la crème chocolatée : Mélanger dans un bol le lait concentré sucré avec le cacao et le rhum. Bien fouetter, pour la rendre lisse.

 

Réaliser le montage des Napolitains : une génoise rouge + Pâte chocolatée + une génoise  chocolat + Pâte chocolatée + une génoise rouge

Terminer par le glaçage sur la génoise rouge que l'on aura réaliser avec le sucre glace additionné de quelques cuillères d’eau.

Ajouter les vermicelles de toutes les couleurs.

 

Laisser quelques heures au frigo avant de les dégusterNapolitains Girly

@ bientôt.....

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Published by Stéphanie - dans Biscuits
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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 06:00

Sur la Blogo, on ne compte plus le nombre de recettes pour cette brioche. La Buchty doit être aussi célèbre que l’Estonien Kringle ou que la Monkey Bread. Il faut dire qu’elle est juste DELICIEUSE : fondante, parfumée, aérée, elle fait l’hunanimité. Où qu’elle passe, les gourmands trépassent.

 

Elle est de loin, ma préférée. Aussi, je me décide enfin à la mettre en ligne, pour le clin d’œil à mes anciennes collègues de chez Bytel, qui pourront de nouveau la partager durant les petits dejs de service et enfin pour satisfaire la curiosité de mes nouvelles collègues qui pourront également se régaler, lors de leur petits déjeuners dominicaux. Mais attention les filles, toute reproduction sera sévèrement punie, si je la vois à la cafét, sans mon assentiment !!!!

(Benh voui, j’veux bien partager, mais il y a des limites !!! ) 

 

L'origine de cette brioche serait la région de Bohême, mais on la trouve également sur toutes les tables des pays de l'Est, sous diverses appelations : Buchteln en Allemagne, Buhteljni en Slovénie, Buhtle ou Buhtla en Serbie, Bukta en Hongrie, Buhtle en Croatie, Buchta en Pologne et enfin Buchty en Tchequie. 

 

BRIOCHE BUCHTY au Cœur de Speculoos
BUCHTY3
INGEDIENTS :
500 g de farine
1 sachet de levure deshydratée
150 ml de lait
3 œufs
70 g de sucre
90 g de beurre
1 cc de sel
Pâte de Spéculoos.
 
PREPARATION :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser lancer le programme « Pate ».
A la fin bip, laisser pendant 2 heures, la pâte doubler de volume au fond de la machine.
 
A l'issue de la levée, retirer la pâte sur un plan de travail légèrement fariner, dégazez-la et divisez-la en plusieurs parts égales (ici, 15 parts de 100 g). Façonner chaque paton en petites boules. Avec votre pouce, creuser un nid et y incorporer 1 cc de pâte de spéculoos.
Disposer les patons dans un plat rectangulaire ou carré, que vous aurez préalablement beurré et fariné. Laisser la pâte gonfler à nouveau, dans un endroit pas trop froid.
Pré-chauffer le four à 200°.
Lorsque les boules auront doublées de volume, badigeonnez-les avec un peu de beurre que vous aurez faire fondre. Enfourner ensuite le plat, pour 20 à 30 mn de cuisson (N'oubliez-pas de laisser un récipient avec un peu d'eau au fond, afin d'humidifier votre four).
Démouler votre Buchty, laisser refroidir. Saupoudrez avec du sucre glace, juste avant de déguster !
 
                   BUCHTY  BUCHTY2
Demander la qualité allemande pour vos brioches
Wir lieben Buchty !!!

@ Bientôt...!
 

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Profil

  • Stéphanie
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.
  • Gourmande invétérée, je suis curieuse de toutes les saveurs. Bien manger, c'est pas compliqué.

Du bruit dans votre cuisine

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