Un plat tout simple qui change un peu des farcis à la brandade.

FLAN DE BRANDADE DE MORUE

(Pour 4 personnes)  

INGREDIENTS

500 g de brandade

3 oeufs

50 cl de crème liquide

30 g de fromage rapé

Persil ou basilic

Sel, poivre, noix de muscade

PREPARATION

Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette avec la crème.

Mélanger cette préparation avec votre brandade et le fromage rapé. Mélanger. Saler légèrement, poivrer et raper un peu de muscade.

Remplisser vos mini cocotte de la préparation et enfourner à 200° pendant 20-25 mn.

En fin de cuisson, ciselé le persil ou le basilic. Servez chaud.

Une recette simple, inspirée de l'Atelier des Chef.

PAPILLOTTE DE SAUMON AU LOU PEYRAC

(Pour 2 personnes)

INGREDIENTS

2 darnes de saumon

1/2 fromage Lou Peyrac

6 oignons grelots

1 poireau

1 grosse carotte

1 tomate

Sel, Poivre

Piment d'Espelette

Huile d'olive

Vinaigre balsamique blanc

1 citron

PREPARATION

Laver puis éplucher la carotte et le blanc de poireau. Les couper en fines lamelles. Rincer la tomate, épépinez-la et découpez-la en petits dés. Eplucher les oignons grelots.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et déposer la julienne de légumes. Poser dessus darne de saumon, assaisonner de sel, poivre et de piment d’Espelette avant d'ajouter une belle part de Lou Peyrac. Verser 2 cuillère à soupe d'eau et un filet d'huile d'olive. 

Refermer la papillote et enfourner pour 20-25 mn de cuisson à 180°.

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique blanc.

Servir le saumon avec cette sauce.

Saumon-fromage, je n'y aurai pas cru, mais c'est un mélange très doux. Il faut se laisser surprendre.  

Une petite envie de plat doucement mijoté.

SAUTE DE PORC AUX CHAMPIGNONS

(pour 2 personnes)  

 INGREDIENTS

500 g de sauté de porc

250 g de Lentin de chène (cèpes)

250 g de champignons de Paris

50 g d'olives noir de Croc olive

20 cl de crème épaisse

10 cl de vin blanc moelleux

2 cs de fond de veau

4 oignons grelot

1 gousse d'ail

2 verres d'eau

Laurier, persil, sauge, graines de coriandre

Sel, poivre  

PREPARATION

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied. Les passer rapidement sous l'eau avant de les faire sauter à la poêle, dans l'huile d'olive, avec ail et un peu de persil.

Dans une cocotte, faire revenir le sauté de porc pendant 10 mn. Saler, poivrer. Déglacer avec le vin blanc tout en continuant la cuisson, le temps de l'évaporation. Rajouter les oignons grelots épluchés, les olives noirs et les champignons.

Verser l'eau et le fond de veau. Parfumer avec le laurier, la sauge et les graines de coriandre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 mn, puis rajouter la crème.

Accompagnez de légumes, riz, pâtes ou pommes de terre.

Une recette délicieuse et toute en harmonie, piochée sur M.IA.M de Cyril Lignac

ROTI D'AGNEAU ET SA MOUSSELINE DE CEPES

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

1 beau roti d'agneau d'environ 500 g

500 g de cèpes

1 carotte

1 oigneau

1 ail

40 cl de crème fraiche liquide

2 litre de fond de veau

2 noix noires

Huile d'olive

Sel, poivre

PREPARATION

Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive et déposer le roti d'agneau. Laisser cuire durant 5 mn en le retournant et en l'arrosant. Rajouter l'oignon émincé ainsi que l'ail et la carotte coupée en dés. Faire revenir jusqu'à coloration. Verser l'eau et le fond de veau. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30. Assaisonner.

Préparer la mousseline de cèpes, en faisant revenir les champignons taillés en morceaux, dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent cuire au moins 30 à 45 mn, le temps qu'ils rendent l'eau et qu'ils ne soient plus baveux. Assaisonner selon votre convenance.

Mettre les champignons dans le mixeur. Ajouter la crème fraiche. Remettre la mousseline à cuire à feu très doux.

Dresser les assiettes en déposant une tranche de roti d'agneau. Metttez quelques cuillères de mousseline dans une verrine. Décorer avec les noix noires découpées en fines tranches. Ajouter des noix fraiches, une tomate rotie (facultatif) ainsi qu'un peu de persil, de basilic.

Rien à dire....

SI.... C'est délicieux, bien sûr !!!!

Ce "pâté est une spécialité russe. Son nom est une déformation de l'allemand "Kohlgebäck", pâté au chou, car à l'origine, il contenait du chou en plus de la farce de poisson.

KOULIBIAK DE SAUMON

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées

500 g de filet de saumon

500 g d'épinards en branches

5 oeufs

150 g de riz

40 cl de crème épaisse

2 citrons

50 g de beurre

Aneth

Sel, poivre

PREPARATION

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée et y verser le riz. Laisser cuire. Pendant ce temps, faire durcir 4 oeufs en les plongeant dans une seconde casserole d'eau bouillante.

En fin de cuisson, passer les oeufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les puis coupez-les en tranches. Egoutter le riz; mettez-y un peu de beurre et réservez-le dans un saladier.

Dans une poêle légèrement huilée, saisir le filet de saumon sur ces 2 côtés, juste 2 mn par face, à feu vif.  Puis le couvrir et le laisser cuire à feu doux, côté peau, pendant 5 mn. En fin de cuisson, retirer la peau, l'émietter et retirer les arêtes. Saler et poivrer.

Retirer les tiges des épinards. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante, avant de les faire fondre dans une poêle, avec un peu de beurre et 1 cs de crème. Assaisonner.

Préchauffer le four à 180°.

Sur un plan de travail fariné, étaler un rouleau de pâte feuilletée. Dessiner un grand rectangle en coupant les bouts arrondis. Placer l'abaisse sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé.

Sur la pâte, déposer une belle couche de riz, puis une couche d'épinards, les rondelles d'oeufs puis pour finir, le saumon émietté. Recommencer l'opération, jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Recouvrir avec le second rouleau de pâte feuilletée. Souder les bords de pâtes en les pinçant et en mouillant les 2 bords.

Badigeonner le dessus du koulibiak avec le jaune du dernier oeuf. Enfouner pour 40 mn de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth, en mélangeant la crème avec le jus des 2 citrons et l'aneth coupée. Saler, poivrer.

Servir le Koulibiak et verser la crème à l'aneth par-dessus.

Bon @ppétit....