Le blog de Serendipity

20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 11:00

Tortellini lardons et Mont-d'or

Bon, je vous avoue, ce n'est pas moi qui ai fait les Tortellinis. Ma précédente expérience de pâtes fraiches ma laissée comme un léger goût d'échec, donc pour l'instant, je ne préfère pas réhitérer. Je me laisse encore un peu de temps de bien travailler le truc et puis, pourquoi faire quand d'autres font si bien !!!

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INGREDIENTS

1 paquet de Tortellini ricotta-épinard d'une grande marque
100 g de lardons
3 cs de Mont d'or
Parmesan
Sel, poivre

Dans l'eau salée, portée à ébullition, faire cuire pendant 10 mn les Tortellinis fraiches, puis les égoutter.

Dans une poêle, faire revenir les lardons. Verser les tortellini et diminuer la cuisson sur feu doux. Ajouter le Mont d'or et mélanger que toute les pâtes soient impregnée de fromage.

Dans une assiette, disposer les tortellini. Parsemer avec un peu de Parmesan en morceaux.

C'est dé-li-cieux !!

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Published by Stéphanie - dans Pastas
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19 janvier 2010 2 19 /01 /janvier /2010 18:41

Salade d'endives au magret fumé

Qui a dit que l'endive était fade ??!!!
Moi je dis, si on la revêt de ses plus beaux atours, c'est la plus belle mariée de l'hiver !

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INGREDIENTS
(Pour 2 personnes)

2 endives
10 tranches de magret fumé
1 tomate
25 g de Roquefort
Noix, pignons de pin
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès

Rincer les endives et la tomate.

Retirer le pied de l'endive et la découper en morceau dans une assiette. Disposer en rosace les tranches de magret fumé. Couper la tomate quartiers, puis en dés. Placer quelques morceaux entre chaque tranche de magret.

Découper en dés le Roquefort que vous ajouterer dans la salade. Saupoudrer de noix préalablement concassées et de pignon de pin. Saler, poivrer à votre convenance.

Verser un filet d'huile d'olive sur la salade et un filet de vinaigre de Xerès.

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Published by Stéphanie - dans Salades
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 19:04

Moelleux ricotta clémentine

Ca faisait un moment déjà que j'avais dégottée cette recette dans la cuisine de Tallula. Je me décide seulement maintenant à la réaliser.

En réalité, c'est un vrai régal de moelleux et de légèreté !

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INGREDIENTS
(pour 6 moelleux)

100 g de ricotta
1 clémentine
30 g de sucre roux
30 g de farine
1 oeuf
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure
1 cs de liqueur de mandarine

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre roux. Rajouter la farine, la levure, le bicarbonate, puis l'œuf et la liqueur de mandarine.

Peler les clémentines et retirer toute la peau qui recouvre les quartiers. Ajouter ces quartiers de clémentine pelés dans la préparation initiale.

Verser la pâte dans des moules à muffins ou à cannelés.

Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

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Published by Stéphanie - dans Gâteaux
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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 14:39

Magrets de canard sur galettes sarlaises

Le canard fait toujours beaucoup d'effet sur une table....

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

1 beau magret de canard
4 grosses PDT
2 gousses d'ail
2 oeufs
Persil
Graisse de canard (récupéré lors de la cuisson de mon foie gras de Noël)
1 cs de crème épaisse
3 cs de farine
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Fleur de sel

Eplucher et laver rapidement les PDT, puis les râper.

Dans le saladier, mélanger les PDT râpées avec le persil ciselé, l’ail épluché et haché, la faine, les œufs et la crème. Mélanger contentieusement, saler et poivrer. Retirer l’excédent d’eau rendu.

Dans une poêle, faire fondre un peu de graisse de canard. Avec l’aide d’un emporte pièce rond, y mettre 1 belle cuillère à soupe de la préparation pour faire des galettes bien régulières. Les faire dorer sur chaque face.

Pour chaque nouvelle tournée de galette, refaire fondre un peu de graisse de canard dans la poêle, de manière à se qu’elles s’imprègnent bien des arômes, à la cuisson.

Les galettes doivent au final être fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Dans une assiette, disposer le magret de canard. Assaisonnez-le côté chair et quadrillez-le côté gras, sans entailler la chair pour que la graisse fonde plus facilement à la cuisson.

Dans une poêle, démarrez la cuisson, côté gras, sans matière grasse, à feux doux. Cuire le magret jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Vous pourrez ensuite retourner la viande. Cuire côté chair quelques minutes pour terminer la cuisson. Le magret doit être rosé, mais non saignant.

Dresser l’assiette, en disposant une galette de PDT au centre. Rajoutez-y deux lamelles de magrets. Déposer par-dessus une nouvelle galette et de nouvelles lamelles de magrets. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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Published by Stéphanie - dans Volailles
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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 11:12

Galette Comtoise

Je ne pouvais pas passer le mois de janvier sans déguster cette excellente galette des rois de ma région. A base de pâte à choux, elle est légère et moins écoeurante que la frangipane (même si je ne la boude pas, bien au contraire), cette galette à surtout le goût de mon enfance.

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INGREDIENTS

25 cl de lait
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
70 g de beurre
130 g de farine
3 œufs + 1 jaune d'œuf pour dorer
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
3 cs de crème fraîche

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le sucre vanillé et le beurre.

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.

Ajouter les œufs un par un en les incorporant bien à la pâte à chaque fois. Ajouter l’eau de fleur d'oranger et la crème fraiche.

Etaler sur une plaque ou un moule à tarte la préparation, insérer une fève et bien la recouvrir. Dorer surface avec le jaune d’œuf. Strier la pâte avec une fourchette.

Cuire 25 minutes environ.

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Published by Stéphanie - dans Gâteaux
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 08:00

Velouté de choux-fleur au curry

Une bonne soupe pour se réchauffer.

Allez, encore une semaine et on devrait sortir de cette vague Sibérienne... enfin, c'est ce que la météo prévoit !!!

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INGREDIENTS

300 g de choux-fleur (surgelé)
1/2 oignon
1 cc de curry
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 l de bouillon Maggy
1 cs de ricotta
Sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer le cube Maggy avec l'eau.

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Lorsque l'oignon devient translucide, rajouter les têtes de choux-fleurs et continuer la cuisson pendant 10 mn tout en remuant. Verser le curry et assaisonner selon votre convenance.

A la fin de cuisson, mixez le chou-fleur et le bouillon. Rajouter la ricotta, rectifier l'assaisonnement et mixer à nouveau.

Servir encore chaud en saupoudrant avec un peu de piment d'Espelette.

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Published by Stéphanie - dans Soupes
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 14:26

Smoothie vitaminé

Avec ce froid polaire qui s'est installé sur la France, il faut savoir rester en forme. Quelques fruits sous la main et hop....! un smoothie vitaminé, qui n'a pas demandé son reste.

INGREDIENTS

2 kiwis
3 mandarines
quelques fruits du jacquier au sirop

Eplucher les kiwis et les mandarines.
Dans le blender, ajouter tous les fruits et mixez-les, sans rajouter de sucre.

A déguster au petit déjeuner ou au goûter.

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IMGP0001 Le fruit du jacquier ou ti’jacque est originaire d’Inde et du Bangladesh, il est majoritairement cultivé en Asie du sud est et au Brésil. On le retrouve dans la plupart des régions tropicales du monde. Pesant généralement plusieurs kilos, le fruit du Jacquier peut se consommer mûr ou vert.

L’intérêt nutritionnel du ti’ jacque réside dans sa richesse en fibres alimentaires et en potassium. Lorsqu’il est mûr, sa chair a une odeur forte et une saveur assez sucrée. Il se consomme alors cru ou sous forme de confiture. Il peut ainsi faire partie du petit-déjeuner, d’un en-cas ou alors constituer un dessert. Lorsqu’il est vert, on le hache en petits dés.

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Published by Stéphanie - dans Soft drink
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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 09:36

Rouleaux de surimi au concombre

Pour un apéro gourmand et sans complexe

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INGREDIENTS

Une dizaine de batons de surimi
1 concombre
1 fromage frais (type St Moret)
Herbes de Provence

Dérouler délicatement les batons de surimi.
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Elaler sur toute la longueur 1 cuillère à soupe de fromage frais. Saupoudrer avec un d'herbe de Provence.

Découper le concombre en lamelles épaisses et de la même longueur que le baton de surimi. Disposer la tranche sur le fromage frais et réenrouler le surimi.

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Published by Stéphanie - dans Tapas
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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 18:11

Hachis de poisson sur carottes et olives

Après les fêtes et les galettes, il est temps de penser mitsi-mini bikini qui dit détox.

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

3 carottes
4 filets de poisson à chair blanche
Quelques olives de mon nouveau partenaire Croc frais
sel, poivre
Piment d'Espelette

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les faire cuire durant 30 mn dans l'eau bouillante

Pendant ce temps, saler, poivrer les filets de poissons. Vous pouvez également rajouter quelques épices pour les parfumer. Placer les filets dans le panier de votre cocotte minute et cuire pendant 10 mn.

Egoutter les carottes, puis les écraser grossièrement en purée, avec un presse-légumes. Rajouter une noisette de beurre, saler, poivrer.

Préchauffer le four à 160°.

Dans un emporte pièce, dresser les hachis, en disposant un peu de purée de carottes. Par-dessus, rajouter quelques olives. Effilocher les filets de poisson, puis répartir les morceaux dans les emporte pièce.

Enfourner pour 5 à 10 mn de cuisson.

Au sortir du four, saupoudrer avec un peu de piment d'Espelette.

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Published by Stéphanie - dans Poissons et crustacés
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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 08:00

Noix de St Jacques échalotes et Porto

Sur le blog de mon amie Chilubru, j'ai tout de suite repéré sa recette des Noix de St jacques au Porto que j'ai voulu tester. A la maison, si on pouvait, on ne mangerait que des crustacés.

Voici ma version. J'ai juste remplacé le sucre, par un fond de poisson.

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INGREDIENTS
(pour 2 personnes)

Une dizaine de noix de St Jacques (surgelées)
20 cl de Porto
2 échalotes
1 cs de fond de poisson
Sel, poivre
Huile d'olive

Dans une poêle huilée, faire revenir les échalotes que vous aurez préalablement ciselées. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter les noix de St Jacques décongelées. Faites les revenir 5 mn en remuant.

Verser ensuite le porto et laisser réduire légèrement avant d'ajouter le fond de poisson. Saler et poivrer à votre convenance.

Déguster quand la sauce à épaissit.

Un vrai régal !!!

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