5 décembre 2009
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Vous connaissez très certainement cette célèbre brioche fourrée aux pralines roses si fondantes... Une brioche au levain, légèrement parfumée à la fleur d'oranger, des pralines entières, sur et dans le gâteau...
A l'origine, une aubergiste, Françoise Guillaud, originaire des Abrets en Isère, qui en épousant Pierre Labully, amène la recette à St Genix sur Guiers. Le succès de son gâteau est fulgurant. A l'époque, il ne contenait que quelques pralines au sommet. C'est Pierre Labully, son mari, qui a l'idée d'en mettre également à l'intérieur.
INGREDIENTS :
325 g de farine
20 g de levure
2 cs de lait
170 g de beurre fondu
3 oeufs + 1 jaune pour la finition
1 pincée de sel
3 cs de sucre en poudre
2 cs de fleur d'oranger
150 g de pralines roses
Sucre en grain
Mettre dans la MAP tous les ingrédients et sélectionner le programme pâte. A la fin du programme, laisser la pâte doubler de volume pendant 2 heures mimimum.
Sortir le paton de la cuve. Dégazez-la en la travaillant un peu, afin de détendre la pâte. Sur le plan de travail légèrement fariné, applatissez le paton avec la paume pour avoir un rectangle suffisamment large pour y déposer les pralines roses, que vous aurez préalablement concassées. Rabattre la pate et former une belle boule.
Beurrez un moule rond, disposez la boule de brioche dans le moule, y planter quelques pralines roses sur le dessus. Laissez lever 2 heures.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf. Saupoudrer de gros grains de sucre. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 mn.
3 décembre 2009
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08:00
J'adore quand Over-blog bug. Dans la journée du 01/12, j'aurais eu plus de 340 visites !!! Me propulsant ainsi au 75ème rang !!!!! 
WHAOUUUUUUHHHHHHH !!!! Information à confirmer, I'M VERY SURPRISE !!! 
Quoi qu'il en soit merci à vous pour votre fidélité, votre régularité et surtout ce moment de joie, bref, fugace et intense.
Malheureusement tout ça pour dire que cette semaine, c'est panne sèche. Il me faudrait des journées de travail de 16h pour pouvoir tout faire : boulot, cuisine, blog et pia-pia avec chouchou !!! Je pioche donc dans les recettes que j'ai faites mais jamais publiées, allez savoir pourquoi et j'ai retrouvé celle-ci, chipée chez Cléa
INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
100g de chocolat à pâtisserie
80 ml de lait
2 cs de poudre d'amande
1 cs de farine
2 oeufs
8 figues
Préchauffer le four sur 160 °C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et les jaunes d’oeuf. Ajouter le chocolat fondu, puis verser le lait. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.
Dans quatre plats individuels, disposer dans le fond une figue coupée en rondelles. Recouvrir de la préparation au chocolat. Décorer avec une autre figue en tranches.
Enfourner pour 10 à 12mn. Laisser refroidir.
C'est moelleux, c'est fondant, c'est excellent !!!
Published by Stéphanie
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Tout choco
1 décembre 2009
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A la maison, on aime tout ce qui vient de la mer. Je fais souvent la recette des tagliatelles avec des crevettes ou du saumon. J'aime aussi rajouter les petits oeufs de lompe rouge, surtout pendant cette période de fêtes, ça rajoute une petite note festive supplémentaire.
Cette fois, j'ai testée la recette de Soso, avec du Tarama. La vilaine, elle m'a trop tentée et la gourmande que je suis, n'a pas su résister . Il faut dire que le Tarama, je le mange à la petite cuillère ou alors je trempe mes batons de surimi directement dans le pot. C'est terrible, je ne peux plus m'arrêter !!!
INGREDIENTS
(pour 2 personnes)
1 paguet de tagliatelles fraiches
une vingtaine de crevettes roses
2 cs de jus de citron
4 cs de tarama
2 cs d'oeufs de lompe (rouge ou noir, selon votre envie)
1 cc d'aneth surgelé
sel, poivre
Décortiquez les crevettes et conservez-en quelques unes pour la déco de l'assiette.
Dans une poêle, faîtes-les un peu griller. Déglacez avec le jus de citron.
Faire bouillir l'eau et plonger les tagliatelles fraiches pour 5 mn de cuisson, puis égouttez-les. Mélanger une noisette de beurre. Ajouter le tarama et remettre à cuire à feu très doux. Assaisonner selon votre convenance.
Rajouter les crevettes cuites et mélanger avec les oeufs de lompe.
Servir bien chaud avec quelques crevettes entières crues.
Mi@m !!!
Published by Stéphanie
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Pastas
29 novembre 2009
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19:20
Bon, vous l'aurez compris, J'ADORE les vitelottes !!! Cette petite pomme de terre un peu biscornues a pourtant tout pour plaire : sa robe mauve, son petit goût de noisette et l'émoi qu'elle provoque dès qu'elle se présente dans l'assiette.
Après le velouté, les chips, voici la mousse de vitelotte.
INGREDIENTS
300 g de Vitelottes
100 ml de lait
15 cl de crème liquide
1 cs de beurre demi-sel
Poivre
Faire cuire les vitelottes dans l'eau bouillante ou à la vapeur.
Une fois cuites, les éplucher et les écraser en purée. Faites fondre le beurre demi-sel.
Mixer cette purée avec le lait. Elle doit avoir une consistance d'une crème. Rajouter du lait si besoin. Saler, poivrer à votre convenance.
Passer au tamis ou chinois la crème, pour éviter les éventuels petits morceaux. J'ai effectué cette opération 2 fois, afin d'avoir une crème la plus fluide possible pour passer au siphon.
Verser la préparation dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz dans le réservoir (siphon de 0.5 l) et secouer énergiquement, la tête en bas, avant de mettre au frigo, au minimum 2 heures.
Au moment de servir, secouer le siphon et verser la crème dans des petites coupelles. Passez-les rapidement au micro-onde, pour que la mousse se réchauffe.
Je vous avoue, la vitelotte tolère difficilement ce traitement et a une consistance un peu élastique durant la phase de mixage et l'extraction au tamis. Ne pas hésiter, donc, à rajouter un peu de lait ou de crème.
Mais après, la mousse est d'une réelle douceur en bouche.
Pour les amateurs de nouveauté !!! 
Published by Stéphanie
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Légumes
29 novembre 2009
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Voici une de mes recettes préférées
INGREDIENTS
(pour 6 à 8 personnes)
1 gros poulet
3 carottes
2 poireaux
3 branches de céleri
250 g de champignon de Paris frais
40 g de farine
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
25 cl de crème fraiche semi-épaisse
1/2 citron
100 g de fromage râpé
1 1/2 l d'eau
1 cc de noix de muscade râpé
4 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Saler et poivrer le poulet sur toute sa surface.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poulet en le retournant fréquemment pour qu'il dore uniformément.
Couper les parties vertes des poireaux pour ne conserver que les blancs. Lavez-les avec les carottes et les branches de céleri. Egoutter et émincer finement les légumes.
Retirer le poulet lorsqu'il est bien coloré et le réserver sur un plat. Faire revenir alors dans le jus de cuisson les légumes. Les laisser colorer en remuant régulièrement pour qu'ils n'attachent pas.
Faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau.
Lorsque les légumes sont bien blonds, remettre le poulet dans la cocotte et couvrir avec l'eau bouillante. Assaisonner de sel, poivre selon votre convenance et laisser cuire à couvert pendant 1 heure, à feu doux.
Vous pouvez réaliser la veille, toute cette première préparation.
Pendant la cuisson du poulet, équeuter les champignons de Paris, les éplucher, les rincer rapidement et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Lorsque le poulet et cuit, réservez-le à nouveau. Mixer le jus de cuisson et remettez-le sur le feu pour le faire réduire. Arrêter la réduction, lorsque vous avez environ 1/2 litre de bouillon de légume.
Dans un bol, travailler la farine et le beurre, coupé en petits dés.
Dans un second bol, casser l'œuf pour ne garder que le jaune et le délayer dans la crème.
Verser ces 2 préparations au bouillon de légume réduit, afin de lier la sauce. Rajouter le jus du 1/2 citron et relever l'assaisonnement avec la muscade.
Préchauffer le four à 180°.
Découper le poulet en morceaux et disposez-les dans un plat allant au four. Ajoutez-y les champignons. Incorporer 50 g de fromage râpé avant de napper le plat avec la sauce de légumes. Saupoudrer le dessus avec le reste du fromage râpé.
Enfourner le plat pour 10 à 20 mn de cuisson.
Servit ici avec une purée de potiron et une mousse de vitelottes (recette à suivre...) 
Published by Stéphanie
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Viandes
26 novembre 2009
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Published by Stéphanie
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Yaourts
24 novembre 2009
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08:00
La tartiflette a pris ses quartiers d'hiver et fleurit sur la blogosphère culinaire.
je vous livre ma version... 
INGREDIENTS
(pour 2 personnes)
www.albertmenes.fr/recette/fiche/tartiflette-aux-cepes.html
1 kg de pommes de terre
1 beau Reblochon
1 oignons
120 g de lardons
1 pots de cèpes séchés Albert Ménès
20 cl de crème liquide
un dizaine de tranche de viande de grison
Petits oignons blancs au vinaigre Albert Ménès
Petits cornichons de France Albert Ménès
500 ml de lait + 500 ml d'eau
1 verre de vin blanc type Apremont
sel, poivre
Huile d'olive
Réhydratez les cèpes dans un bol de lait, la veille au soir.
Eplucher les Pdt et les couper en morceaux. Les faire cuire dans le mélange lait + eau en veillant à ce qu'elles restent assez fermes et que le lait ne déborde pas (pendant 15mn environ).
Préchauffez le four à 180°.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Le faire rissoler avec les lardons et les cèpes égouttés.
Mélanger délicatement les Pdt, les lardons, les cèpes et l'oignon émincé dans la crème. Saler et poivrer.
Verser un peu d'huile d'olive dans le fond du plat à gratin et versez-y le mélange. Rajouter le verre de vin et disposer des tranches de reblochon de manière à couvrir toute la surface du plat.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Dans une assiette disposer un peu de salade type mâche ou mesclun, la viande de grison, les petits cornichons et les oignons blancs.
On en prend et on en reprend...
Published by Stéphanie
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Plats
22 novembre 2009
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16:10
Petit essai avant les fêtes. Le résultat attendu n'est pas vraiment ce que j'espèrais, mais les saveurs y sont et ce fut bon !!!
INGREDIENTS
(pour 2 personnes)
Pour la gelée de passion :
8 fruits de la passion (soit 5 cl de jus)
1 cs d'eau
1 cc de sucre
2 cc d'agar-agar (privilégier la gélatine)
Pour la mousse de foie gras :
1/2 bloc de mousse de foie gras Pétricorena
2 jaunes d'oeuf
10 cl de lait
2 cs d'agar-agar (privilégier la gélatine)
4 tranches de pain d'épice
2 cs de jus d'orange
2 cs de jus d'agave
Préparer la gelée de passion :
Trancher les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe, sans les pépins.
Faire chauffer le jus avec le sucre et un peu d'eau, dans une petite casserole. Quand le sucre a fondu, rajouter l'agar-agar et mélanger jusqu'à dissolution.
Verser la préparation dans un verre et laisser prendre au frigo pendant 2 heures
Préparer la mousse de foie gras :
Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
Dans une jatte, blanchir les jaunes. Verser le lait chaud sur les jaunes bien remuer puis reverser dans la casserole et remettre à feu doux. Ajouter le foie gras. Mélanger afin que la préparation soit homogène et ajouter l'agar-agar et faire cuire pendant 3minutes.
Sortir du feu laisser refroidir au frais pendant 2 heures.
Pour dresser les assiettes :
Mixer les tranches de pain d'épices.
Mélanger les miettes avec le jus d'orange et le jus d'agave pour lier l'ensemble.
Dans l'assiette, présenter les ronds de présentation et y déposer les miettes de pain d'épice. Verser par dessus la mousse de foie gras. Décorer avec la gelée de passion.
Cette petite acidité du jus de passion s'associe très bien avec le foie gras.
Délicieux !
Bon @pp !
Published by Stéphanie
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Entrées
22 novembre 2009
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15:42
Authentiques et innovants, les chocolats NEWTREE s'inspirent de la nature et vous invitent à sortir des sentiers battus.
Lavande, cassis, gingembre, thym ou poivre rose, le chocolat est ainsi réinventé pour allier plaisir et bien-être.
Ce partenariat c'est de la vitalité à l'état pur !
Published by Stéphanie
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Mes partenaires
22 novembre 2009
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08:46
Une brioche traditionnelle de Noel, c'est de saison !!!
Le pannetone est fourrée de raisins secs, de fruits confits et zestes d'agrumes. C'est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont.
En forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm, il est servi en tranches verticales. Le pannetone se mange de différentes façons : en tranches minces ou épaisses, servies au petit-déjeuner ou en dessert, en fin de repas, accompagné de vins doux
INGREDIENTS
Pour la Poolisch* :
200 g de farine T55
200 ml de lait
1/2 sachet de levure à boulangerie
*La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux
Pour le Pannetone :
2 œufs entiers
200 g de farine T45
1 cc de levure à boulangerie
1/2 cc de sel
60 g de beurre
40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
40 g de raisins secs
40 g de fruits confits
20 g de zeste d'orange confite
1 verre de Marsala
La veille :
Préparer la poolish en mélangeant les ingrédients. Laisser gonfler sous un torchon dans un endroit sec.
Le lendemain :
Faire macérer les raisins secs dans le Marsala
Dans la MAP, verser la poolish ainsi que le reste des autres ingrédients. Mettre sur le programme "Pâte" et laisser pétrir jusqu'au bip.
Rajouter les différents fruits confits et raisin sec et laisser se terminer le programme.
Une fois le programme terminer, le pâton doit doubler de volume dans la cuve (entre 2 à 4 heures)
Sortir le pâton sur le plan de travail fariner, le dégazer.
Beurrez le moule à Pannetone. (moule à brioche ou moule à kougelhof. L'idéal étant un moule rond d'une dizaine de centimètre de hauteur et autant en diamètre)
Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre du moule. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit sec et chaud pour que la pâte lève.
Préchauffez le four à 200°.
Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu.
Enfournez pour 45mn de cuisson.
Le Pannetone est prêt lorsque la couleur est bien dorée. Saupoudrer de sucre glace.
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